Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta
Oppskrift på en smakfull vegetarisk brun risalat med sellerirot og luftig ricotta, perfekt for en lett lunsj eller middag
Om denne retten
Denne fargerike og næringsrike salaten er et fantastisk eksempel på hvordan vegetarmat kan være både smaksrik og tilfredsstillende. Ved å kombinere den nøtteaktige smaket av brunt ris med den naturlige sødmen fra pastinakken og den friske appelsinen, skapes en uventet og harmonisk balanse av teksturer og smaker. Denne retten er et herlig alternativ til den tradisjonelle lettere grønnsakssalaten, og passer perfekt som en lettere forrett eller et hovedmåltid i seg selv.
Ingredienser
- 1,8 dl kortkornet brunt ris
- 1,8 dl pluss 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2 teskjeer kosher-salt, pluss mer, delt
- 2 store appelsiner, delt
- 1 bunt (ca. 680 gram) pastinakker, skrelt og skåret i 1/4" skiver
- 1 fedd hvitløk, knust
- 4 kvister rosmarin
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1,2 dl skoldede hasselnøtter
- 3,6 dl helmelkricotta
- 2 teskjeer hvitvinseddik
- 1 teskje honning
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 2 hoder Little Gem-salat eller baby-romainesalat, revet i bitestore biter (ca. 14,2 dl)
- 1,2 dl hele persilleblader
Ingredienser
- 1,8 dl kortkornet brunt ris
- 1,8 dl pluss 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2 teskjeer kosher-salt, pluss mer, delt
- 2 store appelsiner, delt
- 1 bunt (ca. 680 gram) pastinakker, skrelt og skåret i 1/4" skiver
- 1 fedd hvitløk, knust
- 4 kvister rosmarin
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1,2 dl skoldede hasselnøtter
- 3,6 dl helmelkricotta
- 2 teskjeer hvitvinseddik
- 1 teskje honning
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 2 hoder Little Gem-salat eller baby-romainesalat, revet i bitestore biter (ca. 14,2 dl)
- 1,2 dl hele persilleblader
Fremgangsmåte
- 1Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 230°C. Bland ris, 1 ss olje, en klype salt og 5 kopper vann i en middels tykk kjele. Dekk til og kok opp, deretter reduser varmen og la det småkoke til risen er al dente, omtrent 25 minutter. Sil av vannet, skyll deretter med kaldt vann, og sett til side. I mellomtiden, riv skallet av 1 appelsin og overfør det til en liten bolle; sett appelsinen til side. Vend pastinakk, hvitløk, rosmarin, cayennepepper, 1/2 kopp olje, 1/2 ts salt og 1/4 ts appelsinskall på et stekebrett med kant. Stek, vend en gang halvveis gjennom steketiden, til de er møre med gaffel, ca. 20 minutter. Overfør til en tallerken. Rist hasselnøtter på et stekebrett med kant, vend av og til, til de er gyldne, 6–8 minutter. La avkjøle, og hakk grovt. Bland ricotta, 2 ss olje og 1/2 ts salt i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med visp (eller bruk en visp) til det er glatt og luftig, ca. 2 minutter. Skrell den gjenværende appelsinen. Skjær den i 0,6 cm tykke skiver, og del deretter i halvmåner. Press saften av den reserverte appelsinen. Visp sammen eddik, honning, pepper, 2 ts appelsinskall, 3 ss appelsinjuice, resten av 1/4 kopp olje og 1 ts salt i en stor bolle til det er jevnt. Vend ris, pastinakk, salat, appelsinskiver, hasselnøtter og persille i bollen med eddikblandingen. Fordel ricottablandingen på et fat og legg salaten oppå. Server umiddelbart.
- 2Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 230°C. Bland ris, 1 ss olje, en klype salt og 5 kopper vann i en middels tykk kjele. Dekk til og kok opp, deretter reduser varmen og la det småkoke til risen er al dente, ca. 25 minutter. Sil av vannet, skyll med kaldt vann, og sett til side.
- 3I mellomtiden, riv skallet av 1 appelsin og overfør det til en liten bolle; sett appelsinen til side. Vend pastinakk, hvitløk, rosmarin, cayennepepper, 1/2 kopp olje, 1/2 ts salt og 1/4 ts appelsinskall på et stekebrett med kant. Stek, vend en gang halvveis gjennom steketiden, til de er møre med gaffel, ca. 20 minutter. Overfør til en tallerken.
- 4Rist hasselnøtter på et stekebrett med kant, vend av og til, til de er gyldne, 6–8 minutter. La avkjøle, og hakk grovt.
- 5Bland ricotta, 2 ss olje og 1/2 ts salt i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med visp (eller bruk en visp) til det er glatt og luftig, ca. 2 minutter.
- 6Skrell den gjenværende appelsinen. Skjær den i 0,6 cm tykke skiver, og del deretter i halvmåner.
- 7Press saften av den reserverte appelsinen. Visp sammen eddik, honning, pepper, 2 ts appelsinskall, 3 ss appelsinjuice, resten av 1/4 kopp olje og 1 ts salt i en stor bolle til det er jevnt.
- 8Vend ris, pastinakk, salat, appelsinskiver, hasselnøtter og persille i bollen med eddikblandingen. Fordel ricottablandingen på et fat og legg salaten oppå. Server umiddelbart.
- 9Forberedelse i forkant: Ris og pastinakk kan tilberedes 2 dager i forveien; oppbevares i separate beholdere, dekk til og oppbevares kjølig.
- 10Ris og pastinakk kan tilberedes 2 dager i forveien; oppbevares i separate beholdere, dekk til og oppbevares kjølig.
Tips og Varianter
- 1Bruk kortkornet brunt ris for best konsistens og tyggmotstand. Rist hasselnøttene grundig for å utvikle den rike nøttesmaken. Ikke nøl med å bruke litt ekstra salt - det fremhever de naturlige smakene i grønnsakene. Ricottakremen gir en deilig kremet tekstur, men kan erstattes med gresk yoghurt eller fetaost for en litt saltere variant.
Serveringsforslag
Denne salaten passer perfekt sammen med et glass tørr, frisk hvitvin som fremhever de sitrusbaserte smakene. Et par skiver sprøstekt ciabatta eller grove knekkebrød gir også et hyggelig crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta?▼
Total tilberedningstid for Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta?▼
En porsjon av Vegetarsalat med brun ris, pastinakk og pisket ricotta inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
