Grillet vegetarpizza med brokkolipesto

Ingredienser

• Olivenolje
• Kosher salt
• 1 purreløk, skåret i tynne ringer
• Nykvernet svart pepper
• Mel, til utstøting
• 1 ball hjemmelaget pizzadeig, romtemperert
• 0,8 dl brokkolipesto
• 225 g fersk mozzarella, skivet
• 0,6 dl ricottaost
• Nykvernet parmesan, til servering
• 1 pakke aktiv tørrgjær (2,25 ts)
• 1,2 dl lunkent vann
• 1 ss honning
• 3 dl mel, pluss mer til utstøting
• 0,6 dl olivenolje, pluss mer til bolle
• 7,1 dl brødmel
• 2 ts kosher salt
• 1,8 dl kaldt vann
• Kosher salt
• 225 g brokkolibuketter (fra 3 gjennomsnittstore blomsterhoder)
• 1,2 dl ferskrevet parmesan
• 1,2 dl ristede, saltede pistasjnøtter
• 0,6 dl ferske basilikumblader, løst pakket
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 stort hvitløksfedd
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Start med pizzadeigen:
2. Rør ut gjæren, det lunkne vannet og honningen i bunnen av en kjøkkenmaskinbolle. Rør inn 1,2 dl mel. Bland godt og la stå til gjærblandingen er boblende og skummende, ca. 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 95°C. Når ovnen er varm, slå den av. Sett opp en kjøkkenmaskin med eltekrok. Smør en stor bolle med olivenolje.
4. I en middels stor bolle, visp sammen de resterende 3 dl mel, brødmel og salt til det er godt blandet.
5. Sett på maskinen og tilsett det kalde vannet og olivenoljen til den boblende gjærblandingen. Tilsett melet gradvis. Elt i 5 minutter til deigen samler seg til en ball. Strø litt mel på skjærebrettet og elt deigen for hånd i omtrent ett minutt til den er glatt og elastisk. Legg deigen i den oljesmurte bollen og snu den for å dekke alle sider med olje. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer.
6. Slå ned deigen og la den heve igjen i 1,5 time.
7. Del deigen i to like store baller, dekk med et lett fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i 10 minutter før utstrekking.
8. Lag brokkolipestoen:
9. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett en stor klype salt og rør inn brokkolien. Kok brokkolien til den er veldig mør, ca. 5 minutter. Sil av brokkolien i en sil over vasken og skyll under veldig kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
10. Ha brokkoli, parmesan, pistasjnøtter, basilikum, olivenolje og hvitløk i en foodprosessor og kjør til glatt. Krydre pestoen med en liten klype salt og pepper.
11. Forbered toppingene:
12. Tilsett noen skvett olivenolje i en liten bolle og krydre med en klype salt.
13. Legg purre i en liten bolle og drypp over olivenolje. Krydre med salt og pepper.
14. Grill pizzaen:
15. Varm opp en grill til middels høy varme og lukk lokket. La grillen varme i 20 minutter.
16. Strø mel på arbeidsflaten. Flat ut den hjemmelagde pizzadeigen med hendene, og bruk fingertuppene rundt kantene for å definere skorpen. Flat ut midten og strekk pizzaen til en diameter på 30 cm mens du roterer den. Du kan kaste den opp i luften for å få en fin strekk.
17. Ha alle sauser, olivenolje, toppinger og skjeer klare på et stekebrett ved siden av grillen. Du må ha alt forberedt og klart når du skal grille pizza.
18. Skru én side av grillen ned til middels og la den andre siden være på middels høy. Plasser deigen på den siden av grillen som er på middels høy, og pensle raskt over hele med olivenolje. La deigen koke til bunnen er fast og har fine brente merker, ca. 1–2 minutter. Snu deigen over på den kjøligere siden av grillen ved å bruke enten et stekebrett opp ned eller en pizzaspade.
19. Pensle den andre siden av deigen med olivenolje, og legg på toppingene. Fordel brokkolipestoen fra midten, og la det være en kant for skorpen. Fordel mozzarellaen, og fordel jevnt over purre og ricottaost. Lukk grillen og la det koke til osten er smeltet og skorpen er gjennomstekt, ca. 5 minutter.
20. Ta ut pizzaen med en pizzaspade eller stekebrett. Legg den på et skjærebrett, skjær opp og server. Strø over litt parmesan før servering.