Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer
Lær hvordan du lager deilige vegetariske kylling-stekt portobello sopp steaks. En enkel oppskrift perfekt for en smakfull hovedrett. Passer for alle som ønsker et kjøttfritt alternativ.
Om denne retten
Disse vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer er et utrolig smakfullt og kreativt vegetarisk alternativ til vanlige burgere. Oppskriften kombinerer den meytede teksturen fra portobellosoppen med den sprø, kyllinglignende beitsteksturensom gir en fullstendig tilfredsstillende og mettende middagsopplevelse.
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 2 store egg
- Vegetabilsk olje, til steking
- Potetmos, til servering
- Vegetarisk brun saus, oppskrift følger, varmet
- 4 ekstra store portobelloborgere, uten stilk (fjern ikke gillene)
- Kosher-salt
- 1 ½ kopp hvetemel
- 2 teskjeer bakepulver
- Nykvernet svart pepper
- Skivet fersk gressløk eller vårløk, til pynt, valgfritt
- 1 middels stor løk, delt i fire
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 teskje vegetabilsk olje
- Kosher-salt
- 1 unse tørkede shiitakesopp (ca. 1 stor kopp)
- 6 kvister timian
- 2 soltørkede tomater
- 2 spiseskjeer soyasaus med lavt natriuminnhold
- 1 tørket laurbærblad
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 6 ferske salvieblader
- 0,8 dl hvetemel
- 0,6 dl hakket fersk persille
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- 2 store egg
- Vegetabilsk olje, til steking
- Potetmos, til servering
- Vegetarisk brun saus, oppskrift følger, varmet
- 4 ekstra store portobelloborgere, uten stilk (fjern ikke gillene)
- Kosher-salt
- 1 ½ kopp hvetemel
- 2 teskjeer bakepulver
- Nykvernet svart pepper
- Skivet fersk gressløk eller vårløk, til pynt, valgfritt
- 1 middels stor løk, delt i fire
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 teskje vegetabilsk olje
- Kosher-salt
- 1 unse tørkede shiitakesopp (ca. 1 stor kopp)
- 6 kvister timian
- 2 soltørkede tomater
- 2 spiseskjeer soyasaus med lavt natriuminnhold
- 1 tørket laurbærblad
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 6 ferske salvieblader
- 0,8 dl hvetemel
- 0,6 dl hakket fersk persille
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Et dypfrysetermometer.
- 2Plasser en ovnrist øverst i ovnen, og forvarm grillen. Fordel soppene på et bakepapirkledd stekebrett, og grill dem til sidene som vender opp begynner å mykne, ca. 5 minutter. Snu dem, og fortsett å grille til sidene som vender opp er myke, ca. 5 minutter til. La dem avkjøle.
- 3Legg soppen med skje-siden opp mellom to stykker plastfolie, og bank dem til ca. 0,6 cm tykkelse med en kjøtthammer. Krydre med ½ teskje salt over hele.
- 4Visp sammen mel, bakepulver, 1 teskje salt og 1 teskje pepper i en grunn skål. Visp sammen melk og egg i en annen grunn skål.
- 5Senk ovnstemperaturen til 120 grader Celsius. Plasser en rist over et rimmet stekebrett. Varm opp ca. 2,5 cm olje til 180 grader Celsius i en stor støpejernspanne eller en nederlandsk ovn over middels høy varme.
- 6Mens oljen varmes, vend hver sopp i melblandingen slik at den blir helt dekket; rist av overflødig mel. Dypp deretter soppen i eggeblandingen til den er helt dekket; la overflødig renne av. Legg soppen tilbake i melblandingen, og vend en gang til, til den er helt dekket, og trykk godt inn i melblandingen. Legg dem på den ene siden av risten på stekebrettet.
- 7Legg to av de panerte soppen i den varme oljen, og kok, snu en gang, til de er sprø og gyldne, ca. 5 minutter totalt. Overfør soppen til den ubrukte siden av risten. Når oljen er tilbake i riktig temperatur, gjenta med de resterende to soppen, og hold de første to varme i ovnen.
- 8Server soppribbe med potetmos og rause skjeer med varm saus. Pynt med gressløk eller vårløk hvis du bruker det.
- 9Plasser en ovnrist i øverste posisjon i ovnen, og forvarm til 230 grader Celsius. Vend løk, selleri, gulrøtter og hvitløk med oljen og 1 teskje salt på et rimmet stekebrett. Stek til grønnsakene er forkullet på noen steder, 25–30 minutter.
- 10Kok opp de stekte grønnsakene, 1 kopp vann, sopp, timian, soltørkede tomater, soyasaus, laurbærblad og 1 teskje salt i en middels kjele over middels høy varme. La det småkoke, rør av og til, til mesteparten av væsken er fordampet, 8–10 minutter. Tilsett 6 kopper vann og ½ teskje salt, og kok opp igjen. Senk varmen til middels lav, og la det småkoke forsiktig til det er redusert med omtrent en tredjedel, ca. 45 minutter. Sil kraften over i en stor målekopp, og klem ut all væsken av grønnsakene med baksiden av en øse (det skal bli ca. 4 kopper kraft); kast grønnsakene. (Hvis du ikke skal lage saus med en gang, la kraften avkjøle til romtemperatur, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys den i opptil 1 måned; varm opp litt før du lager saus.)
- 11Smelt smøret i en middels kjele over middels varme. Tilsett salviebladene, og rør i 30 sekunder; fjern de stekte salviebladene og sett til side. Tilsett melet i kjelen, og rør til det er glatt og lett gyllent, ca. 2 minutter. Hell sakte inn den varme kraften mens du visper kontinuerlig til sausen er glatt og tykk, 8–10 minutter.
- 12Hakk de stekte salviebladene, og rør dem og persillen inn i sausen. Krydre med pepper etter smak.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å grille soppen ordentlig før panering - dette gir en fantastisk dybde og meythet i sluttproduktet.\nObs at paneringen med både mel og egg er essensiell for at biffene skal bli sprø på utsiden, samtidig som de forblir saftige inni.\nForvarm oljen godt før du begynner å steke - dette er nøkkelen til en gyllen og velstekt overflate.
Serveringsforslag
De vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer er perfekte å servere med en kremet potetmos og en rik, brun saus. Strø litt frisk gressløk over for en fin kontrast i farge og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer?▼
Total tilberedningstid for Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer?▼
En porsjon av Vegetariske kyllingfriterte portobellobiffer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
