Vegetarisk soppsaus
Lær hvordan du lager en deilig vegetarisk soppsaus som passer til mange retter. Enkel å lage, smakfull og perfekt for en kjøttfri middag.
Om denne retten
Denne kremet, smaksrike vegetariske soppsausen er en ekte feiring av høstens rikdom. Gjort med et utvalg av sjenerøse, jordnære cremini-sopper, timian og en liten dose hvitvin, byr den på en dypere og mer kompleks smakreise enn en standard hvit saus. Perfekt til å nyte alene med pasta eller som en smaksrik topping over en vegetarisk tærte.
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd
- 1/2 teskje timianblader
- 2 spiseskjeer olje
- 2 1/4 teskjeer kosher-salt, delt, pluss mer
- 1/2 teskje paprika
- 340 gram cremini-sopp, grovhakket, delt
- 2 sjalottløk, delt i fire
- 2 laurbærblad
- 9,5 dl hjemmelaget eller kjøpt lav-salt grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket persille
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd
- 1/2 teskje timianblader
- 2 spiseskjeer olje
- 2 1/4 teskjeer kosher-salt, delt, pluss mer
- 1/2 teskje paprika
- 340 gram cremini-sopp, grovhakket, delt
- 2 sjalottløk, delt i fire
- 2 laurbærblad
- 9,5 dl hjemmelaget eller kjøpt lav-salt grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket persille
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer
Fremgangsmåte
- 1Finhakk hvitløk og timian i en food processor, og skrap ned sidene etter behov. Tilsett olje, 2 ts. kosher salt og paprika, og kjør videre til en tykk pasta dannes, ca. 1 minutt. Overfør til en liten bolle. Varm 1 ss. hvitløk-olje blanding i en middels stor kjele på middels lav varme til den begynner å bli brun og lukter aromatisk, ca. 30 sekunder. Kok sopp, sjalottløk og laurbærblad, og rør av og til, til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, og la det småkoke i 30 minutter. Sil soppsuppen gjennom en finmasket sil over en stor bolle; tørk ut kjelen. Kok mel og de resterende 2 ss. olje i kjelen på middels varme, og rør konstant til det blir nøttebrunt og tykner, ca. 8 minutter. Tilsett vin, og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett soppsuppe, persille, 1/4 ts. pepper og resten av 1/4 ts. kosher salt, og la det småkoke igjen. Smak til med krydder.
- 2Finhakk hvitløk og timian i en food processor, og skrap ned sidene etter behov. Tilsett olje, 2 ts. kosher salt og paprika, og kjør videre til en tykk pasta dannes, ca. 1 minutt. Overfør til en liten bolle.
- 3Varm 1 ss. hvitløk-olje blanding i en middels stor kjele på middels lav varme til den begynner å bli brun og lukter aromatisk, ca. 30 sekunder. Kok sopp, sjalottløk og laurbærblad, og rør av og til, til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, og la det småkoke i 30 minutter.
- 4Sil soppsuppen gjennom en finmasket sil over en stor bolle; tørk ut kjelen. Kok mel og de resterende 2 ss. olje i kjelen på middels varme, og rør konstant til det blir nøttebrunt og tykner, ca. 8 minutter.
- 5Tilsett vin, og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett soppsuppe, persille, 1/4 ts. pepper og resten av 1/4 ts. kosher salt, og la det småkoke igjen. Smak til med krydder.
- 6Forberedelse: Sausen kan lages 3 dager i forveien; overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp i en liten kjele på middels varme, og visp kontinuerlig. Tilsett varmt vann eller grønnsaksbuljong, 1 ss. av gangen, etter behov, til sausen er jevn.
- 7Sausen kan lages 3 dager i forveien; overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp i en liten kjele på middels varme, og visp kontinuerlig. Tilsett varmt vann eller grønnsaksbuljong, 1 ss. av gangen, etter behov, til sausen er jevn.
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, bruk en blanding av forskjellige typer sopp for en rikere smaksprofil.
- 2- La sausen småkoke i 30 minutter for å få maksimal utvikling av soppsmakene.
- 3- Bruk hvetemel som tykkingsmiddel for en glatt, kremet konsistens.
Serveringsforslag
Nyt den vegetariske soppsausen over en tallrik kreminifylte ravioli eller pannekaker for et smaksrikt, komfortabelt måltid. Den vil også fungere utmerket som en smaksrik topping over en squashfyll tærte eller som dip for sprø grønnsakschips.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarisk soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarisk soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarisk soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Vegetarisk soppsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarisk soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarisk soppsaus?▼
En porsjon av Vegetarisk soppsaus inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
