Kremet vegetarisk soppsaus

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd
• 0.5 ts timianblader
• 2 ss olje
• 2.25 ts kosher-salt, delt, pluss mer
• 0.5 ts paprika
• 340 g cremini-sopp, grovhakket, delt
• 2 sjalottløk, delt i fire
• 2 laurbærblad
• 9.5 dl hjemmelaget eller kjøpt lav-salt grønnsaksbuljong
• 2 ss hvetemel
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 ss hakket persille
• 0.25 ts nykvernet svart pepper, pluss mer

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløk og timian i en foodprosessor, og skrap ned sidene etter behov.
2. Tilsett olje, 2 ts kosher-salt og paprika, og kjør videre til en tykk pasta dannes, ca. 1 minutt. Overfør til en liten bolle.
3. Varm 1 ss av hvitløk-oljeblandingen i en middels stor kjele på middels lav varme til den begynner å bli brun og lukter aromatisk, ca. 30 sekunder.
4. Tilsett sopp, sjalottløk og laurbærblad, og kok under omrøring av og til, til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 5 minutter.
5. Tilsett buljong, og la det småkoke i 30 minutter.
6. Sil soppsuppen gjennom en finmasket sil over en stor bolle; tørk ut kjelen.
7. Kok mel og de resterende 2 ss olje i kjelen på middels varme, og rør konstant til det blir nøttebrunt og tykner, ca. 8 minutter.
8. Tilsett vin, og la det småkoke i 3 minutter.
9. Tilsett soppsuppe, persille, 0.25 ts pepper og resten av 0.25 ts kosher-salt, og la det småkoke igjen.
10. Smak til med krydder.
11. Sausen kan lages 3 dager i forveien; overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet.
12. Varm opp i en liten kjele på middels varme, og visp kontinuerlig. Tilsett varmt vann eller grønnsaksbuljong, 1 ss av gangen, etter behov, til sausen er jevn.