Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker
Lær hvordan du lager en velsmakende vegetarisk sjysaus som passer perfekt til dine favorittretter. Enkel oppskrift, rask tilberedning og full av smak.
Foto av Zak Chapman på Pexels
Ingredienser
- 1 middels stor løk, skrelt, delt i fire og i store biter
- 1 stor gulrot, skrelt og delt i to på langs
- 1 fennikel, fjernet de grønne bladene og skåret i fire
- 1 middels stor nepe, skrelt og delt i fire
- 150 g sopp, for eksempel crimini eller shiitake, trimmet og delt i fire
- 4 middels store tomater, delt i fire og frøet ut
- 15 kvister fersk eller 2 ts tørket timian
- 7 dl grønnsaksbuljong eller vann
- 1 ss hakket fersk persille, kjørvel eller estragon (valgfritt)
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss hvetemel
Ingredienser
- 1 middels stor løk, skrelt, delt i fire og i store biter
- 1 stor gulrot, skrelt og delt i to på langs
- 1 fennikel, fjernet de grønne bladene og skåret i fire
- 1 middels stor nepe, skrelt og delt i fire
- 150 g sopp, for eksempel crimini eller shiitake, trimmet og delt i fire
- 4 middels store tomater, delt i fire og frøet ut
- 15 kvister fersk eller 2 ts tørket timian
- 7 dl grønnsaksbuljong eller vann
- 1 ss hakket fersk persille, kjørvel eller estragon (valgfritt)
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss hvetemel
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Fordel grønnsakene og timian i ett lag i en tørr, tungbunnet, ildfast stekepanne. Stek til eventuelle safter som frigjøres av grønnsakene har karamellisert seg på bunnen av pannen, omtrent 2 timer.
- Rør i grønnsakene med en tresleiv for å skrape opp skorpen på bunnen og sidene av pannen. Fortsett å steke, rør av og til, til det dannes en brun skorpe som dekker bunnen av pannen, omtrent 1 time.
- Overfør pannen til komfyren og tilsett 2,5 dl vann. Kok opp, og la det koke til vannet er fordampet og karamellisert seg på bunnen av pannen, 3 til 5 minutter.
- Med pannen over høy varme, fortsett å karamellisere grønnsakene i ytterligere 10 minutter, tilsett dråper med vann på tørre steder, og bruk en tresleiv for å skrape opp skorpen som dannes på bunnen av pannen.
- Tilsett 7 dl grønnsaksbuljong eller vann i stekepannen og la det småkoke mens du skraper opp de karamelliserte saftene på bunnen av pannen med en tresleiv. Fortsett å småkoke og skrape i omtrent 1 minutt.
- Sil væsken og grønnsakene gjennom en finmasket sil over en blender, og trykk ned på grønnsakene for å frigjøre saften.
- Tilsett ca. 1,75 dl av grønnsakene i blenderen (kast resten) og kjør på høy hastighet i 1 minutt til puré.
- Sil sausen igjen, og trykk på eventuelle resterende faste stoffer for å hjelpe til med å tykne sausen.
- Krydre med salt og pepper etter smak, og pynt med persille, kjørvel eller estragon, hvis ønskelig.
- FORBEREDELSE: Sausen kan lages i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm opp i en liten kjele over middels varme.
Om denne retten
Denne vegetariske sjysausen er et deilig og næringsrikt alternativ til tradisjonell kjøttsaus. Oppskriften bruker en klassisk teknikk med langsom steking av grønnsakene for å utvikle en dyp, karamellisert smak som tilfører sausen rikdom og fylde. Denne smaksfulle sausen egner seg perfekt som en hverdagsrett eller som en gjestevennlig middag for venner og familie.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å steke grønnsakene grundig for å oppnå en dypbrun karamellisert overflate; dette er nøkkelen til å få en fyldig og smaksfull saus.
- 2- Prøv å bruke en blanding av ulike sopper for å gi sausen varierte teksturer og smaker.
- 3- Frisk opp sausen med litt hakket persille, kjørvel eller estragon rett før servering for å gi den en oppkvikkende avslutning.
Serveringsforslag
Den vegetariske sjysausen passer utmerket til pasta, enten det er spaghetti, penne eller gnocchi. For en komplett middag kan du servere sausen med en frisk salat og et godt glass rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker?▼
En porsjon av Vegetarisk sjysaus med karamelliserte grønnsaker inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
