Vegetarisk potetgryte med paibunn

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 2 små fennikkelhoder, finhakket (ca. 7 dl)
• 1/2 middels gul løk, finhakket
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og finhakket (ca. 1.5 dl)
• 340 g hvite sjampinjonger, skivet (ca. 12 dl)
• 1 liten russetpotet, skrelt og småternet (ca. 6 dl)
• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 dl lavsaltet soppbuljong
• 2.4 dl helmelk
• 2.4 dl frosne små grønne erter
• 0.6 dl tynne skiver fersk gressløk
• 0.6 dl persille
• 1 ss hvit eddik
• 1 stor eggeplomme
• 200 g ferdigkjøpt butterdeig eller paideig, tint hvis frossen

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 200 °C og plasser en rist midt i ovnen.
2. Smelt smør over middels varme i en 3- til 4-liters gryte eller en tykkbunnet kjele. Når det begynner å skumme, tilsett fennikel, løk og gulrøtter. Kok til de er akkurat myke og løken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
3. Tilsett sopp og potet, krydre godt med salt og nykvernet svart pepper, og rør for å dekke. Kok, med sjeldne omrøringer, til soppen har gitt fra seg vann og krymper, ca. 6 minutter.
4. Strø melet over grønnsakene, rør for å dekke, og kok til den rå smaken er borte, ca. 1–2 minutter.
5. Tilsett forsiktig buljong og melk, og rør kontinuerlig til blandingen er jevn.
6. Kok opp og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 5 minutter.
7. Ta av varmen, tilsett erter, urter og eddik, og rør for å blande. Krydre godt med salt og nykvernet svart pepper.
8. Hell fyllet over i en 20x20 cm ildfast form.
9. Pisk eggeplommen sammen med 2 ts vann og en klype salt til det er jevnt blandet. Sett til side.
10. Klipp deigen med kjøkkensaks slik at den passer over formen. Legg deigen over fyllet og press den inn mot kantene.
11. Pensle deigen med eggeblandingen og lag noen snitt i toppen for å slippe ut damp.
12. Sett formen på et stekebrett og stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 25–30 minutter.
13. La den hvile i minst 5 minutter før servering.