Vegetarisk minestronesuppe med pesto
Lær hvordan du lager en deilig og næringsrik vegetable minestrone med pesto. Perfekt for en lett lunsj eller middag, med friske grønnsaker og aromatisk pesto.
Om denne retten
Minestronesuppe er en klassisk italiensk rett som gjør bruk av årets friske grønnsaker. Denne vegetariske versjonen er et nydelig måltid i seg selv, takket være den rike blandingen av smakfulle, sesongrelaterte ingredienser som favabønner, zucchini og fersk spinat. Kombinert med den friske pesten, blir denne suppen en mettende og næringsfull middag som får fram det beste av den italienske kokekunsten.
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 1/2 stor løk, hakket (ca. 2,4 dl)
- 1 stor stilk selleri, hakket (ca. 1,2 dl)
- 1 stor gulrot, hakket (ca. 1,2 dl)
- 1 liten purre, bare de hvite og lysegrønne delene, vasket og hakket (ca. 1,2 dl)
- 1 stor russetpotet, skrelt og i terninger (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl løst pakket fersk flatbladpersille, grovhakket
- 1,2 dl favabønner (ferskeskrellet, eller bløtlagt hvis tørre)
- 2,4 dl hermetiske knuste plommetomater med juice
- 1 middels stor zucchini, trimmet og hakket (ca. 3,6 dl)
- 1,2 dl ferske grønne bønner, kuttet i 2,5 cm lange biter
- 1,2 dl ferske eller frosne erter, skrellet
- 2,4 dl løst pakket hakket fersk spinat (eller andre friske grønne blader uten stilker om nødvendig)
- En omtrent 2-tommers kvadrat av Parmigiano-Reggiano-risting, skylt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl pesto
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 1/2 stor løk, hakket (ca. 2,4 dl)
- 1 stor stilk selleri, hakket (ca. 1,2 dl)
- 1 stor gulrot, hakket (ca. 1,2 dl)
- 1 liten purre, bare de hvite og lysegrønne delene, vasket og hakket (ca. 1,2 dl)
- 1 stor russetpotet, skrelt og i terninger (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl løst pakket fersk flatbladpersille, grovhakket
- 1,2 dl favabønner (ferskeskrellet, eller bløtlagt hvis tørre)
- 2,4 dl hermetiske knuste plommetomater med juice
- 1 middels stor zucchini, trimmet og hakket (ca. 3,6 dl)
- 1,2 dl ferske grønne bønner, kuttet i 2,5 cm lange biter
- 1,2 dl ferske eller frosne erter, skrellet
- 2,4 dl løst pakket hakket fersk spinat (eller andre friske grønne blader uten stilker om nødvendig)
- En omtrent 2-tommers kvadrat av Parmigiano-Reggiano-risting, skylt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl pesto
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor gryte over moderat varme, varm opp oljen. Tilsett løk, selleri, gulrot, purre, potet og persille, og surr under omrøring ofte, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
- 2Tilsett fava-bønner, tomater, squash og 2 liter vann i gryten. Kok opp suppen, og tilsett deretter grønne bønner, erter, spinat og Parmigiano-Reggiano-skallet. Skru ned varmen til moderat lav, krydre med salt og pepper etter smak, og la suppen småkoke til bønnene og potetene er helt kokte og møre, ca. 20 minutter.
- 3Ta ut og kast Parmigiano-Reggiano-skallet. Fordel suppen i varme suppeskåler og topp med pesto.
- 4Merk: Du kan avkjøle, dekke til og oppbevare suppen i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller fryse den ned i opptil 2 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets olivenolje for å få den beste smaken.
- 2Passer det best med fersktørkede favabønner, men du kan også bruke hermetiske eller frosne.
- 3La suppen småkoke i 20 minutter for at alle grønnsakene får utviklet sine fulle smaker.
Serveringsforslag
Server den dampende varme minestronesuppen med et godt stykke ferskt, olivenolje-dryppet italiensk brød til for å nyte den fulle italienske opplevelsen. En god, tørr hvitvin som f.eks. en Pinot Grigio vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarisk minestronesuppe med pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarisk minestronesuppe med pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarisk minestronesuppe med pesto?▼
Total tilberedningstid for Vegetarisk minestronesuppe med pesto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarisk minestronesuppe med pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarisk minestronesuppe med pesto?▼
En porsjon av Vegetarisk minestronesuppe med pesto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
