Vegetarlasagne med hjemmelaget pasta og jalapeñobéchamel

Ingredienser

• 9.5 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 1 ts salt
• 6-7 store egg, romtempererte
• 1 ss olivenolje
• 1.1 kg smørgresskar, skrelt, frø fjernet og skåret i store terninger
• 3 ss olivenolje
• 1 Vidalia-løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss smør
• 0.6 dl grovhakkede friske salvieblader
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl, pluss 1 ss smør
• 0.6 dl, pluss 1 ss hvetemel
• 9.5 dl melk
• 3 jalapeños, delt i to, frø fjernet og most i en morter
• Salt
• 1 ss olivenolje
• 3.5 dl hermetiske hele tomater, knust med hendene
• 10 pastaplater
• Jalapeñobéchamel
• 1 bunt rapini (brokkoli rabe), stilkene fjernet, blansjert i saltet vann og grovhakket
• Ristet squashfyll
• 4.7 dl ricotta
• 0.5 dl revet Parmesanost
• 0.25 dl hele salvieblader, til pynt
• 3 ss honning
• 1 ts chiliflak
• 1 ss hvitvin
• 1 bunt rapini (brokkoli rabe), stilkene fjernet, blansjert i saltet vann og grovhakket
• 4.7 dl cipollini-løk, kokt i kokende vann til de er møre og skrelt
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss olivenolje
• 0.5 dl valnøtter, ristet
• Chilihonning

Slik gjør du:

1. Ha melet og saltet i en stor bolle, og lag en fordypning i midten med hendene.
2. Legg eggene i fordypningen, og bland forsiktig eggene inn i melet ved å trekke melet inn i eggene.
3. Dryss en ren arbeidsflate med mel, ta deigen ut av bollen og kna den i omtrent 5 minutter, til deigen blir glatt.
4. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, maks 48 timer.
5. Sett en stor kjele med saltet vann på høy varme og kok opp.
6. Dryss en ren arbeidsflate med mel, ta deigen ut av kjøleskapet, del den i 5 like store deler og dekk med plastfolie for å forhindre at deigen tørker ut.
7. Bruk en pastamaskin, kjevle ut hver del til lange tynne biter, og juster innstillingen for ønsket tykkelse.
8. Legg pastaen på et brett og dryss med mel. Gjenta med resten av deigen, og dryss mel mellom lagene for å forhindre at de kleber seg sammen.
9. Klipp arkene til å passe i ildfastformen, om nødvendig.
10. Ha den resterende olivenoljen på et stort stekebrett.
11. Kok pastaen i saltet vann, fjern den forsiktig og legg den på et brett, dekk med olje for å forhindre at den kleber seg, og sett til side.
12. Forvarm ovnen til 200 °C.
13. Ha squashen i en bolle, vend den med 1 ss olivenolje, og krydre med salt og pepper.
14. Stek squashen i ovnen i ca. 45 minutter, til den er mør og karamellisert, og snu den halvveis i steketiden.
15. Ta ut av ovnen, legg den i en stor bolle, mos den lett og sett til side.
16. Varm opp den resterende olivenoljen i en sautépanne på middels høy varme, tilsett løk og hvitløk og sautér til de er gyldne.
17. Tilsett smør og la det smelte.
18. Ha i salvie, rør om, og ta av varmen.
19. Bland det inn i den stekte squashen, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig sammen.
20. Smelt smøret i en liten kjele på middels varme.
21. Tilsett melet, og rør med en tresleiv til melet er godt innarbeidet i smøret og du får en pasta.
22. Hell i melken litt etter litt, og rør godt for å unngå klumper.
23. Når blandingen tykner, tilsett most jalapeño og krydre med salt, og sett til side.
24. Forvarm ovnen til 175 °C, og smør en ildfast form på 23 x 33 cm.
25. Legg lagvis tomater, lag med hjemmelaget pasta, jalapeñobéchamel, hakket rapini (brokkoli rabe), den stekte squashfyllet, ricotta, og dryss med Parmesan.
26. Avslutt med et lag jalapeñobéchamel og legg hele salvieblader på toppen, slik at de er nedsenket i sausen.
27. Stek i ovnen i ca. 30 minutter, og gratiner deretter i ytterligere 5 minutter til jalapeñobéchamelen blir gyllenbrun.
28. Server med grillet rapini.
29. Ha honning i en liten kjele på lav varme.
30. Når honningen har oppnådd en tynn konsistens, tilsett chiliflak, rør om og ta av varmen.
31. Hell i hvitvinen og sett til side.
32. Forvarm en grill.
33. I en bolle, vend lett rapini (brokkoli rabe), cipollini-løk, hvitløk og olivenolje.
34. Legg rapini og løk på grillen, og snu dem for å sikre at alle sider blir grillet.
35. Ta av grillen, legg det på et serveringsfat, og pynt med ristet valnøtt og drypp over chilihonning.