Grønnsaker Printanière

Ingredienser

• 450 g grønne bønner (tynne franske haricots verts)
• 3.5 dl røde perleløk
• 350 g små hvite poteter (ca. 3 cm i diameter) eller små røde poteter delt i fire
• 225 g ferske kantareller, eventuelle seige stilker fjernet
• 2 ss usaltet smør
• 2.5 dl ferske erter med skall (ca. 570 g i belgene)
• 2 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann, og ha klar en stor bolle med is og kaldt vann.
2. Trim haricots verts til ca. 7.5 cm lengder og blansjer i kokende vann i 2 minutter.
3. Overfør bønnene med en hullsleiv til isvannet for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne av i en sil.
4. I samme kokende vann koker du løken i 5 minutter, og overfører med hullsleiv til en sil for å renne av.
5. I samme kokende vann småkoker du potetene i 7 minutter, eller til de er møre, og heller av i en sil.
6. Skrell og del løkene i to, og legg dem i en bolle.
7. Grønnsakene kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, avkjøles helt, og oppbevares i en lufttett plastpose.
8. Del kantarellene hvis de er store.
9. I en stor, tykk stekepanne varmes smør over middels varme til skummet legger seg.
10. Stek kantarellene med salt etter smak, og rør av og til i 2 minutter, eller til de er akkurat møre.
11. Tilsett erter og kok i 2 minutter, eller til de er lysegrønne.
12. Tilsett bønnene, løken og potetene, og kok under omrøring av og til i noen minutter til de er gjennomvarme.
13. Rør inn gressløk og smak til med salt og pepper.