Vegetabler à la Barigoule med vanilje
Oppskrift på vegetables à la barigoule med en overraskende vri av vanilje. Enkel å lage, perfekt som forrett eller lett middag. Oppdag smak og eleganse i hver bit.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt og elegant forslag til en vegetarisk forrett. Inspirert av den tradisjonelle provencalske barigoule-grønnsaksgryta, får vi her en frisk og nydelig komposisjon av sesongens beste grønnsaker tilsatt krydder og en deilig vaniljearoma. Perfekt for å sette smaksløkene i gang før et større måltid, eller som en let hovedrett på en sommerkveld.
Ingredienser
- 1. 1 sitron
- 2. 2 små hoder brokkoli, delt i 5 cm store buketter
- 3. Kosher-salt
- 4. 4 gulrøtter, skrelt og delt i to på langs
- 5. 2 mellomstore hvite løk, hver delt i 6 båter med noe av roten på
- 6. 1 bunt asparges, ca. 340 g, trimmed
- 7. 1 fennikkelefse, trimmed og delt i 8 båter med noe av kjernen på
- 8. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 9. 1 vaniljestang, delt på langs
- 10. 3 spiseskjeer olivenolje, fordelt
- 11. 4 hvitløksfedd, knust
- 12. 10 korianderfrø
- 13. 5 hele svarte pepperkorn
- 14. 4 kvister timian
- 15. 1 laurbærblad
- 16. 1 teskje (eller mer) sherryeddik
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. Ferske korianderblader
Ingredienser
- 1. 1 sitron
- 2. 2 små hoder brokkoli, delt i 5 cm store buketter
- 3. Kosher-salt
- 4. 4 gulrøtter, skrelt og delt i to på langs
- 5. 2 mellomstore hvite løk, hver delt i 6 båter med noe av roten på
- 6. 1 bunt asparges, ca. 340 g, trimmed
- 7. 1 fennikkelefse, trimmed og delt i 8 båter med noe av kjernen på
- 8. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 9. 1 vaniljestang, delt på langs
- 10. 3 spiseskjeer olivenolje, fordelt
- 11. 4 hvitløksfedd, knust
- 12. 10 korianderfrø
- 13. 5 hele svarte pepperkorn
- 14. 4 kvister timian
- 15. 1 laurbærblad
- 16. 1 teskje (eller mer) sherryeddik
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. Ferske korianderblader
Fremgangsmåte
- 11. Bruk en liten skarp kniv til å fjerne all skall og den hvite hinnet fra sitronen; kast det. Skjær kjøttet tvers over i 1/4-tommers tykke skiver; sett til side. Legg et stort bakepapirkledd stekebrett med et kjøkkenhåndkle. Kok brokkoli i en stor kjele med kokende, saltet vann i 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre den til det forberedte stekebrettet. Gjenta i samme kjele med gulrøtter, løk, asparges og fennikel, og la vannet koke opp mellom hver batch. Hell kyllingkraften i en liten kjele over svak varme og skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. La det småkoke til det begynner å småkoke. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 10 minutter. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett gulrøtter, løk, fennikel og hvitløk; kok i 1 minutt. Tilsett koriander, de neste tre ingrediensene, og den infuserte kraften med vaniljestangen. Dekk til med lokk som er litt på gløtt; la det småkoke til grønnsakene er sprø-møre, ca. 12-15 minutter. Rør inn brokkoli og asparges. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til en varm serveringsskål. Kok opp kraften igjen og la den koke til den er redusert til 1 kopp. Ta kjelen av varmen og visp inn de resterende 2 spiseskjeene olje og 1 teskje eddik. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik. Hell sausen over grønnsakene. Pynt med sitronskiver og koriander.
- 22. Bruk en liten skarp kniv til å fjerne all skall og den hvite hinnet fra sitronen; kast det. Skjær kjøttet tvers over i 1/4-tommers tykke skiver; sett til side.
- 33. Legg et stort bakepapirkledd stekebrett med et kjøkkenhåndkle. Kok brokkoli i en stor kjele med kokende, saltet vann i 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre den til det forberedte stekebrettet. Gjenta i samme kjele med gulrøtter, løk, asparges og fennikel, og la vannet koke opp mellom hver batch.
- 44. Hell kyllingkraften i en liten kjele over svak varme og skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. La det småkoke til det begynner å småkoke. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 10 minutter.
- 55. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett gulrøtter, løk, fennikel og hvitløk; kok i 1 minutt. Tilsett koriander, de neste tre ingrediensene, og den infuserte kraften med vaniljestangen. Dekk til med lokk som er litt på gløtt; la det småkoke til grønnsakene er sprø-møre, ca. 12-15 minutter. Rør inn brokkoli og asparges.
- 66. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til en varm serveringsskål. Kok opp kraften igjen og la den koke til den er redusert til 1 kopp. Ta kjelen av varmen og visp inn de resterende 2 spiseskjeene olje og 1 teskje eddik. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik. Hell sausen over grønnsakene. Pynt med sitronskiver og koriander.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, sprø grønnsaker for best tekstur
- 2- Infuser kraften med vaniljestangen i god tid for maksimal aroma
- 3- Ikke kok grønnsakene for lenge - de skal være sprø-møre
Serveringsforslag
Server retten lun, med et glass tørr, lettfruktig hvitvin og ferske, grovt knuste korianderblader strødd over.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetabler à la Barigoule med vanilje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetabler à la Barigoule med vanilje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetabler à la Barigoule med vanilje?▼
Total tilberedningstid for Vegetabler à la Barigoule med vanilje er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetabler à la Barigoule med vanilje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetabler à la Barigoule med vanilje?▼
En porsjon av Vegetabler à la Barigoule med vanilje inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
