Mac 'N' Cheese med grillet hummer (Vegas-stil)

Ingredienser

• 85 g saltet smør
• 1.5 ss finhakket fersk løk
• 1.5 ss finhakket fersk hvitløk
• 6 ss hvetemel
• 0.5 ts ungarsk paprika
• 0.25 ts gurkemeie
• 1 ts kosher salt, pluss mer til pastavannet
• 1 ts tørket sennep
• 2 ts hot sauce
• 1 l kremfløte
• 225 g prosessert ost, i terninger
• 115 g skarp gul Cheddar, revet, pluss ca. 9.5 dl til topping
• 55 g italiensk fontinaost, revet
• 115 g fersk revet italiensk Parmigiano
• 905 g tørket makaroni, elbow
• 2.4 dl persilleblader
• 2 fedd hvitløk
• 0.6 dl olivenolje, pluss mer til å pensle grillen
• 2 ts salt
• 2 (680 g) levende hummer
• 4.7 dl panko-brødsmuler
• 2 ss olivenolje
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1.2 dl fersk revet italiensk Romano-ost
• Hakket persille, til pynt

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor kjele over lav varme. Tilsett løk og hvitløk. Surr forsiktig over lav varme til det er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
2. Tilsett mel, rør godt for å blande. Inkorporer alle tørre ingredienser sammen med hot sauce. Rør til det er jevnt.
3. Spe forsiktig inn fløte med en visp. Øk varmen til middels, tilsett osten og rør konstant til osten er smeltet. Ikke la blandingen koke opp; temperaturen bør ikke overstige 60 grader Celsius.
4. Kok opp 7.5 liter saltet vann (ca. 1.2 dl salt) i en stor kjele. Tilsett makaroni; kok i ca. 6 minutter, eller til al dente.
5. Sil av vannet, og avkjøl umiddelbart ved å skylle med iskaldt vann.
6. Lag persilleblandingen: I en food processor, bland persille, hvitløk, olivenolje og salt.
7. Forbered hummeren: Del hummerne i to fra hodet og ned. Fjern klørne og kok dem i 5 minutter i kokende vann.
8. Fjern det kokte klokjøttet og knokkelkjøttet. Mariner klokjøttet og de delte hummerhalene i persilleblandingen i 20 til 30 minutter.
9. Grill hummeren: På en godt oljet grill med høy varme, grill hummerhalene med kjøttsiden ned, sammen med klokjøttet, til det er lett forkullet. Hakk hummerkjøttet i 1.5 cm terninger.
10. Lag brødsmulene: I en middels stor bolle, bland panko-brødsmuler, olivenolje, kosher salt, malt svart pepper og Romano-ost til det er godt kombinert. Sett til side.
11. Ti minutter før servering, varm opp ostesausen i en veldig stor non-stick panne over middels-høy varme, rør konstant med en varmebestandig slikkepott.
12. Når ostesausen begynner å småkoke, tilsett kald pasta og hummerkjøtt. La det småkoke igjen, og rør konstant.
13. Hell de varme nudlene og sausen over i en stor gratengform, ca. 6 liter. For individuelle porsjoner, del nudlene opp i 8 separate gratengformer.
14. Topp rikelig med ekstra revet Cheddar og brødsmuleblandingen. Fordel brødsmulene jevnt over pastaen og trykk lett ned med fingrene for å danne en løs skorpe.
15. Sett under grill til smulene er jevnt gyldne. Pynt med hakket persille, og server umiddelbart.