Vegansk safranrisotto
Oppskrift på vegan saffron risotto, en kremet og smakfull hovedrett uten animalske produkter. Perfekt for en hyggelig middag eller festmåltid.
Om denne retten
Denne spesielle veganske safranrisottoen er en ekte smakssensasjon! Oppskriften stammer fra den nordiske mattradisjonen, hvor safran har vært brukt i århundrer for å gi retter en luksuriøs, gyllen farge og en varm, intens smak. Ved å bytte ut meieriprodukter med naturlige plantebaserte alternativer får vi en risotto som er både rik og nærende - perfekt for en middag som feirer årstidene og den nordiske kokkekulturen.
Ingredienser
- 1. 1 stor purre
- 2. 1 liten fennikelfrøbulb
- 3. 2,4 dl tørr hvitvin
- 4. 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 5. 1 selleristang, grovhakket
- 6. 3 fedd hvitløk, knust
- 7. Tre 3-tommers strimler med skall fra 1 appelsin
- 8. 4 kvister persille
- 9. 2 kvister timian
- 10. 1 laurbærblad
- 11. Kosher-salt
- 12. 5 hele svarte pepperkorn
- 13. Stor klype safran
- 14. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 15. Kosher-salt
- 16. 1 spiseskje tomatpuré
- 17. 1 spiseskje lavsodium soyasaus
- 18. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 19. En klype cayennepepper
- 20. 4,7 dl Arborio-ris
- 21. 2,4 dl tørr hvitvin
- 22. Én 410-grams boks med hele, skrelte plommetomater, drenert og grovhakket
- 23. 2,4 dl løst pakket ferske persilleblader, hakket
- 24. 4 spiseskjeer næringsgjær
Ingredienser
- 1. 1 stor purre
- 2. 1 liten fennikelfrøbulb
- 3. 2,4 dl tørr hvitvin
- 4. 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 5. 1 selleristang, grovhakket
- 6. 3 fedd hvitløk, knust
- 7. Tre 3-tommers strimler med skall fra 1 appelsin
- 8. 4 kvister persille
- 9. 2 kvister timian
- 10. 1 laurbærblad
- 11. Kosher-salt
- 12. 5 hele svarte pepperkorn
- 13. Stor klype safran
- 14. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 15. Kosher-salt
- 16. 1 spiseskje tomatpuré
- 17. 1 spiseskje lavsodium soyasaus
- 18. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 19. En klype cayennepepper
- 20. 4,7 dl Arborio-ris
- 21. 2,4 dl tørr hvitvin
- 22. Én 410-grams boks med hele, skrelte plommetomater, drenert og grovhakket
- 23. 2,4 dl løst pakket ferske persilleblader, hakket
- 24. 4 spiseskjeer næringsgjær
Fremgangsmåte
- 11. Separér den hvite og den grønne (lyse og mørke) delen av purre, og kutt hver del i to på langs; skyll godt for å fjerne jord. Hakk den grønne toppen grovt, og sett til side til kraften. Skjær den hvite delen i tynne skiver, og sett til side til risottoen. Kutt av toppene på fenniken, og hakk grovt til kraften. Finhakk fenniklen, og sett til side til risottoen.
- 22. Til kraften: Ha vinen, purreløken, fennikeltoppene, gulrøttene, sellerien, hvitløk, appelsinskallet, persillen, timianen, laurbærbladet, 1 teskje salt og pepperkorn i en stor kjele. La det småkoke, og kok, rør av og til, til mesteparten av vinen har fordampet, 6 til 7 minutter. Tilsett 10 kopper vann, og kok opp; skru ned varmen og la det småkoke, til kraften har redusert med omtrent en tredjedel (7 til 8 kopper), i ca. 30 minutter. Sil av, og bruk baksiden av en sleiv til å presse ut overflødig væske fra grønnsakene; kast grønnsakene, og hold kraften varm (eller avkjøl den og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager).
- 33. Til risottoen: Tilsett en liten skvett vann til safranen i en liten bolle, og la det blomstre.
- 44. Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett de skivede purre, hakket fennikel og en klype salt, og la det småkoke, rør ofte med en tresleiv, til det er mykt, 6 til 7 minutter. Tilsett tomatpuré, soyasaus, hvitløk, 1 teskje salt og cayennepepper, og rør i 1 minutt. Tilsett risen, og rør til den er dekket av væske. Hell i vinen, og la det småkoke, rør kontinuerlig, til vinen er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper av den varme kraften, safranen og blomstringsvannet til risen. La det småkoke, og rør kontinuerlig, til mesteparten av væsken er absorbert, 7 til 8 minutter. Tilsett ytterligere 3 kopper kraft, la det koke opp igjen, og la det småkoke, rør kontinuerlig, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, 10 til 12 minutter til. I de siste minuttene av kokingen, tilsett tomatene.
- 55. Ta kjelen av varmen. Rør inn halvparten av persillen og 3 spiseskjeer næringsgjær, og smak til med salt og pepper. Juster konsistensen på risottoen ved å tilsette mer kraft etter behov. Hell over i et serveringsfat, og dryss med resten av persillen og 1 spiseskje næringsgjær.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitets arborio-ris for best mulig konsistens
- 2La safranen blomstre i litt vann før du tilsetter den - dette utvikler smaken enda mer
- 3Det er viktig å røre kontinuerlig under koking for å få en kremet, silkemyk risotto
Serveringsforslag
Denne veganske safranrisottoen passer utmerket til å servere sammen med et friskt, grønt salat og et glass tørr hvitvin. Den intensive, krydrede smaken fra safranen og de søte, syrlige tomatene balanseres perfekt av den friske, knappe salaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegansk safranrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegansk safranrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegansk safranrisotto?▼
Total tilberedningstid for Vegansk safranrisotto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegansk safranrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegansk safranrisotto?▼
En porsjon av Vegansk safranrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
