Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie
Lær hvordan du lager den autentiske kalvesaltimbocca – en smakfull italiensk forrett med kalv, salvie og prosciutto. En enkel oppskrift for en raffinert smak.
Foto av Mahmoud Salem på Pexels
Ingredienser
- 450 g spinat, godt vasket
- 1.2 dl druekjerneolje
- 1.3 kg tynne skiver kalvekjøtt
- Potetmel eller hvetemel til panering
- 6 ss smør
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1.2 dl hvitvin
- 2.4 dl demi-glace (brunsaus)
- 12 ferske salvieblader, hakket eller hele
- 6 skiver prosciutto
- 170 g skivet sveitserost
- 0.5 stang smør, kuttet i terninger
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Smørdampede nudler eller julienne-skårne dampede grønnsaker som tilbehør
Ingredienser
- 450 g spinat, godt vasket
- 1.2 dl druekjerneolje
- 1.3 kg tynne skiver kalvekjøtt
- Potetmel eller hvetemel til panering
- 6 ss smør
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1.2 dl hvitvin
- 2.4 dl demi-glace (brunsaus)
- 12 ferske salvieblader, hakket eller hele
- 6 skiver prosciutto
- 170 g skivet sveitserost
- 0.5 stang smør, kuttet i terninger
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Smørdampede nudler eller julienne-skårne dampede grønnsaker som tilbehør
Slik gjør du:
- Damp spinaten, sett til side for å renne godt av og avkjøle.
- Varm opp olje på middels varme i en sautépanne. Strø kalvekjøttet med mel og rist av overflødig mel.
- Brun kalvekjøttet raskt på begge sider, bare for å få en fin stekeskorpe. Pass på at du ikke overkoker kalven. Ta kjøttet ut på et stekebrett og la det avkjøle for å stoppe kokeprosessen.
- I samme panne tilsetter du smør og hvitløk, og lar smøret smelte og frese kort.
- Deglaser pannen med den hvite vinen, og tilsett deretter demi-glace. La sausen koke inn til halvparten.
- Plasser en av ristene i ovnen på øverste nivå, og forvarm ovnen til 165°C.
- Topp hver kalveskive med litt spinat, salvieblader, en skive prosciutto og sveitserost.
- Sett dem inn i ovnen på øverste rille bare så lenge det er nødvendig for å smelte osten og varme opp. Ikke la dem stå for lenge, du vil ikke at kalven skal koke videre.
- For å fullføre sausen, fjern den fra varmen og visp inn terninger av smør. Smak til med salt og pepper.
- Hell sausen på serveringsfatet og legg kalvekjøttet oppå. Server med smørdampede nudler eller juliennegrønnsaker som tilbehør.
Om denne retten
Kalvesaltimbocca er en klassisk italiensk rett som forener de deilige smakene av mørt kalvekjøtt, fyldig prosciutto og aromatisk salvie. Denne retten har sine røtter i den rike mattradisjonen fra Lazio-regionen, og bringer en bit av Italias sjarmerende landsbygd rett til ditt eget kjøkken. Den enkle, men smaksrike tilberedningen gjør Kalvesaltimbocca til et perfekt valg for både en uformell middag med venner og en litt mer høytidelig anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker tynne, møre skiver av kalvekjøtt – dette gjør at kjøttet koker fort og holder seg saftig.
- 2Bruk god kvalitet prosciutto for å få den autentiske italienske smaken.
- 3La salviebladene stekes lett i smøret før du legger dem på kjøttet – dette frigjør de aromatiske oljene og gir en dypere smak.
- 4Vær forsiktig så du ikke overkoker kalven i ovnen – du vil bare at osten skal smelte og kjøttet varmes gjennom.
Serveringsforslag
Kalvesaltimbocca passer utmerket sammen med smørdampede nudler eller friske, dampede juliennegrønnsaker. Serveringen blir komplett med et glass tørr, elegant hvitvin som fremhever de saltete og urterike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie?▼
Total tilberedningstid for Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie?▼
En porsjon av Kalvesaltimbocca med prosciutto og salvie inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
