Veal Saltimbocca
Lær hvordan du lager den autentiske veal saltimbocca – en smakfull italiensk forrett med kalv, salvie og prosciutto. En enkel oppskrift for en raffinert smak.
Om denne retten
Veal Saltimbocca er en klassisk italiensk forrett som forener de deilige smakene av mørt kalvekjøtt, fyldig prosciutto og aromatisk salvie. Denne retten har sine røtter i den rike mattradisjonen fra Lazio-regionen, og bringer en bit av Italias sjarmerende landsbygd rett til ditt eget kjøkken. Den enkle, men smaksrike tilberedningen gjør Veal Saltimbocca til et perfekt valg for både en uformell middag med venner og en litt mer høytidelig anledning.
Ingredienser
- 455 gram visnet spinat (godt vasket)
- 1,2 dl druekjerneolje
- 1360 gram tynne skiver av kalvingskjøtt
- Potetmel eller hvetemel til å støve med
- 6 spiseskjeer smør
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1,2 dl hvitvin
- 2,4 dl demi-glace (brunsaus)
- 12 ferske salvieblader, hakket eller hele
- 6 skiver prosciutto
- 170 gram skivet sveitserost
- 1/2 stang smør, kuttet i terninger
- Salt og nykvernet svart pepper
- Smørdede nudler eller julienne-skårne dampede grønnsaker som tilbehør
Ingredienser
- 455 gram visnet spinat (godt vasket)
- 1,2 dl druekjerneolje
- 1360 gram tynne skiver av kalvingskjøtt
- Potetmel eller hvetemel til å støve med
- 6 spiseskjeer smør
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1,2 dl hvitvin
- 2,4 dl demi-glace (brunsaus)
- 12 ferske salvieblader, hakket eller hele
- 6 skiver prosciutto
- 170 gram skivet sveitserost
- 1/2 stang smør, kuttet i terninger
- Salt og nykvernet svart pepper
- Smørdede nudler eller julienne-skårne dampede grønnsaker som tilbehør
Fremgangsmåte
- 1Damp spinaten, sett til side for å renne godt av og avkjøle.
- 2Varm opp olje på middels varme i en sautépanne, og strø kalvesteikene med mel. Rist av overflødig mel. Brun kalvesteikene raskt på begge sider, bare for å få en fin stekeskorpe. Pass på at du ikke overkoker kalven. Ta steikene ut på et stekebrett og la dem avkjøle. (Du vil stoppe kokeprosessen.) I samme panne tilsetter du smør og hvitløk, og lar smøret smelte og frese kort. Deglaser pannen med den hvite vinen, og tilsett deretter demi-glace. La sausen koke inn til halvparten.
- 3Plasser en av ristene i ovnen på øverste nivå, og forvarm ovnen til 165°C (325°F). Topp hver kalvesteik med litt spinat, salvieblader, en skive prosciutto og sveitserost. Sett dem inn i ovnen på øverste rille bare så lenge det er nødvendig for å smelte osten og varme opp. Ikke la dem stå for lenge. Du vil ikke at kalven skal koke videre.
- 4For å fullføre sausen, fjern den fra varmen og visp inn terninger av smør. Smak til med salt og pepper.
- 5Hell sausen på serveringsfatet og legg kalvesteiken oppå. Server med smørdampede nudler eller juliennegrønnsaker som tilbehør.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker tynne, møre skiver av kalvekjøtt - dette gjør at kjøttet koker fort og holder seg saftig.\nBruk god kvalitet prosciutto for å få den autentiske italienske smaken.\nLa salviebladene stekes lett i smøret før du legger dem på kjøttet - dette frigjør de aromatiske oljene og gir en dypere smak.\nVær forsiktig så du ikke overkoker kalven i ovnen - du vil bare at osten skal smelte og kjøttet varmes gjennom.
Serveringsforslag
Veal Saltimbocca passer utmerket sammen med smørdampede nudler eller friske, dampede juliennegrønnsaker. Serveringen blir komplett med et glass tørr, elegant hvitvin som fremhever de saltete og urterike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Veal Saltimbocca?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Veal Saltimbocca. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Veal Saltimbocca?▼
Total tilberedningstid for Veal Saltimbocca er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Veal Saltimbocca vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Veal Saltimbocca?▼
En porsjon av Veal Saltimbocca inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
