Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper
Oppskrift på veal milanese servert med frisk ruccolasalat og smakfulle ovnsbakte maitake-sopper. Enkel og velsmakende rett for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne deilige Veal Milanese-retten tar oss rett inn i det klassiske italienske kjøkken. De sprø, panerte kalvekotelettene tilberedt etter den tradisjonelle milanesiske stilen er en absolutt nytelse. Rikdommen i kjøttet balanseres perfekt av den friske ruccolasalaten og de ovnsbakte maitake-soppene, som gir en deilig, jordlig smak. Dette er en rett som garantert vil imponere dine middagsgjester og bringe litt av Italias gastronomiske arv rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 7,1 dl maitake-sopp, delt opp i små biter
- Olivenolje, til steking og lettfritering
- Kosher-salt og pepper
- 4 (3,8 cm tykke) benfrie, benede kalvesteiker, fransket, fjernet ryggbein
- Mel, til å vende kjøttet i
- 4 store økologiske egg fra frittgående høner
- 2,4 dl fin, tørr brødsmuler
- 2,4 dl panko-brødsmuler eller hjemmelagde grove brødsmuler
- 2,4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano-ost
- Litt nyrevet muskatnøtt
- 2 sitroner, delt i to og karamellisert, eller skåret i båter
- Ruccolasalat med salvie og hvit balsamico-vinaigrette, oppskrift følger
- 1 liten hvitløksfedd, most
- 2 eller 3 ferske salvieblader, veldig tynne skåret eller most sammen med hvitløken i en morter og støter
- 1 liten sjalottløk, revet (ca. 1 ½ ss)
- 1 ss fersk sitronsaft
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 2 ts lys honning (som akasiehonning)
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje (EVOO)
- Salt og pepper
- 150 gram ruccola, babykål eller en blanding (ca. 14,2 dl)
- 1 pint cherrytomater eller drue-tomater, delt i to
Ingredienser
- 7,1 dl maitake-sopp, delt opp i små biter
- Olivenolje, til steking og lettfritering
- Kosher-salt og pepper
- 4 (3,8 cm tykke) benfrie, benede kalvesteiker, fransket, fjernet ryggbein
- Mel, til å vende kjøttet i
- 4 store økologiske egg fra frittgående høner
- 2,4 dl fin, tørr brødsmuler
- 2,4 dl panko-brødsmuler eller hjemmelagde grove brødsmuler
- 2,4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano-ost
- Litt nyrevet muskatnøtt
- 2 sitroner, delt i to og karamellisert, eller skåret i båter
- Ruccolasalat med salvie og hvit balsamico-vinaigrette, oppskrift følger
- 1 liten hvitløksfedd, most
- 2 eller 3 ferske salvieblader, veldig tynne skåret eller most sammen med hvitløken i en morter og støter
- 1 liten sjalottløk, revet (ca. 1 ½ ss)
- 1 ss fersk sitronsaft
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 2 ts lys honning (som akasiehonning)
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje (EVOO)
- Salt og pepper
- 150 gram ruccola, babykål eller en blanding (ca. 14,2 dl)
- 1 pint cherrytomater eller drue-tomater, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Plasser de separate stykkene av maitake-sopp på et bakepapirkledd stekebrett og vend dem i litt olivenolje, salt og pepper. Rist dem i ovnen til de er sprø, ca. 15 til 20 minutter.
- 3I mellomtiden setter du opp en skjæreflate: Stå et kjøttstykke oppreist på et skjærebrett med den kjøttfulle siden opp. Bruk en tynn, skarp kniv og skjær inn i kjøttet, og skjær gjennom midten mot beinet. Stopp før du når beinet, og åpne kjøttet som en bok. Ikke fjern kjøttet fra beinet; selve beinet vil være i midten av det smørbrødde kjøttet. Legg kjøttet mellom ark av bakepapir eller plastfolie med en liten fuktighet, og bank det forsiktig og jevnt ut med en kjøtthammer, og snu kjøttet et par ganger, til det er ca. 0,6 til 0,3 cm tykt. Krydre med salt og pepper.
- 4Sett opp en mel- og paneringsstasjon: Rekk opp tre grunne skåler på benken. Fordel mel i den ene, pisk eggene i den andre, og bland de fine brødsmulene, panko, parmesan, muskatnøtt, salt og pepper i den tredje.
- 5Når soppen er ferdig, senk ovnstemperaturen til 120 grader Celsius (la soppen være i ovnen). Plasser et rist over et rimmet stekebrett og sett det i ovnen.
- 6Varm opp ca. 0,6 cm olje i en stor støpejernspanne over middels høy varme.
- 7Dypp kalvesteget i mel, og rist av overflødig. Vend det deretter i egget, og rist av overflødig, før du trykker det inn i brødsmulene. Stek kotelettene, én om gangen, til de er dyp gyldne, ca. 3 minutter på hver side. Hold kotelettene varme på det forberedte stekebrettet i ovnen.
- 8Server kalvetreet med sitron til å presse over, og en side av sopp. Plasser ruccolasalaten med salvie og hvit balsamico-vinaigrette under eller oppå hver kotelett.
- 9I en liten bolle visper du sammen hvitløk, salvie, sjalottløk, sitronsaft, eddik og honning. Mens du visper, heller du i extra virgin olivenolje for å emulgere. Krydre med salt og pepper. Ha grønt og tomater i en stor serveringsbolle, tilsett dressingen, og vend godt for å dekke.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå den ultimate sprøheten, er det viktig å bruke en blanding av både fine og grovere brødsmuler i paneringen.
- 2- Ikke bank kjøttet for mye, bare nok til å få det til en jevn tykkelse. For mye banking kan gjøre det for tynt og tørt.
- 3- Sørg for at oljen er ordentlig varm før du begynner å steke kotelettene, slik at de får en fin, gyllen farge uten å bli for mørke.
Serveringsforslag
De karamelliserte sitronbåtene og den friske, urterike ruccolasalaten med den kremet, hvite balsamicovinaigretten er det perfekte følge til de sprø, velsmakende kalvekotelettene. Server gjerne retten sammen med et glass tørr, hvit vin for å skape en komplett, autentisk italiensk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper?▼
Total tilberedningstid for Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper?▼
En porsjon av Veal Milanese med ruccolasalat og ovnsbakte maitake-sopper inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
