Panert kalvesteik «Domingo» med melkesaus

Ingredienser

• 1 kg kalvesteik
• 1 ts salt
• 2 ts hvit pepper
• Olivenolje til steking
• 1 liten løk, delt i to
• 2 laurbærblad
• 5 dl melk
• 1 ss smør
• 3 ss mel
• 5 dl storfekraft
• En klype cayennepepper
• En klype muskatnøtt
• 5 ss olivenolje
• 2 egg
• 4.7 dl ferske brødsmuler
• Sitronbåt og frisk persille til pynt

Slik gjør du:

1. FOR KALVESTEIKEN:
2. Forvarm ovnen til 200 °C. Trim kjøttet og bind det opp som for steking. Krydre med 1 ts salt og 1 ts hvit pepper. Varm opp olje i en støpejernsgryte og brun kjøttet på alle sider. Sett gryten i ovnen og stek i 30 til 40 minutter, eller til kjernetemperaturen er 65 °C. La kjøttet hvile på en rist til det er avkjølt. Skjær kjøttet i skiver ca. 0,5 cm tykke og sett til side.
3. FOR MELKESAUSEN:
4. Kombiner løk og laurbærblad i en liten pose eller tepose. Legg den i en kjele med melk. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Når det er avkjølt, fjern posen. I en annen panne, smelt smør over middels varme, tilsett mel og kok i 2 minutter under konstant omrøring for å lage en roux. Hell melkeblandingen sakte i rouxen med en tresleiv, og rør godt for å unngå klumper. Tilsett deretter storfekraften litt etter litt. La det småkoke i noen minutter til blandingen er godt innarbeidet og tykner. Rør inn cayennepepper, muskatnøtt og resten av den hvite pepperen (1 ts).
5. Det er svært viktig å ikke stoppe å røre før du er ferdig med å tilsette krydderne.
6. FOR PANERINGEN:
7. Smør en stor bakeplate med 5 ss olivenolje og sett til side. Dypp hver kjøttskive i melkeblandingen og dekk den helt. Legg forsiktig på bakeplaten. Gjenta med resten av kjøttet. Sett i kjøleskapet i én time. Deretter forbereder du tre separate fat: ett med mel, ett med sammenvispet egg, og ett med brødsmuler. Dypp hver skive i rekkefølge i mel, egg og brødsmuler. Sett til side.
8. TIL STEKING:
9. Varm opp olje i en panne til middels varme. Legg de panerte kjøttskivene forsiktig i pannen for å unngå sprut. Stek sakte for å unngå at det brenner seg. Når de er brune, snu dem og stek på den andre siden på samme måte (ca. ett minutt på hver side). Server med tomatsaus, poteter eller en enkel grønn salat. Pynt med en sitronskive og en kvist persille.