Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin
Lær hvordan du lager deilige veal agnolotti, en tradisjonell italiensk pasta rett med fyll av kalvekjøtt, perfekt for spesielle anledninger og helgekos.
Om denne retten
Agnolotti dal Plin er en klassisk pasta fra Piemonte-regionen i Italia. Disse små fyllte pastaposeue er et uttrykk for det rike gårdsbrukskjøkkenet i denne delen av landet, hvor kalve- og svinekjøtt kombineres med spinat og ost for å skape en smaksrik og teksturrik forrett. Denne hjemmelagde versjonen tar deg rett til hjertet av det piemontesiske køkkenet.
Ingredienser
- 7,1 dl fullkornsmel
- 5 store egg, pluss 5 eggeplommer
- 1 spiseskje smør
- 1 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1 kvist fersk rosmarin, bare bladene
- 450 gram kalveskav, kjøttdeig
- 450 gram svinekjøttdeig
- 680 gram spinat, vasket, tørket og grovhakket
- ¾ kopp ferskt revet Parmigiano-Reggiano
- 3 store egg
- Nykvernet muskatnøtt, etter smak
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 7,1 dl fullkornsmel
- 5 store egg, pluss 5 eggeplommer
- 1 spiseskje smør
- 1 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1 kvist fersk rosmarin, bare bladene
- 450 gram kalveskav, kjøttdeig
- 450 gram svinekjøttdeig
- 680 gram spinat, vasket, tørket og grovhakket
- ¾ kopp ferskt revet Parmigiano-Reggiano
- 3 store egg
- Nykvernet muskatnøtt, etter smak
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For å lage deigen: Sikt sammen og form deretter en haug med 3 kopper mel midt på et stort trebord. Lag en fordypning i midten av melet og tilsett eggene. Bruk en gaffel til å vispe sammen eggene og begynne å blande inn melet, startende med den indre kanten av fordypningen. Etter hvert som du utvider fordypningen, press melet opp fra bunnen av haugen for å opprettholde formen på fordypningen. Deigen vil begynne å samle seg når halvparten av melet er innarbeidet. Begynn å kna deigen med begge hender, bruk håndflatene. Kna i omtrent 15 minutter, og tilsett eventuelt resten av melet hvis nødvendig for å få en sammenhengende masse. Når du har en jevn deig, fjern den fra bordet og skrap opp og kast eventuelle rester. Lett melet bordet igjen og fortsett å kna i ytterligere 6 minutter. Deigen skal være elastisk og litt klissete. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- 2Til fyllet: Kok opp 6 liter vann og tilsett 2 spiseskjeer salt. I en 30 cm stor kjele, varm opp 1 spiseskje smør over høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Tilsett hvitløk og rosmarin, og la det koke til hvitløken er lett gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett kalve- og svinekjøttet, og brun det på alle sider, rør av og til, i ca. 8–10 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Ikke vær redd for at kjøttet begynner å karamellisere litt. Kok spinaten i kokende vann i 1 minutt. Sil godt av og tilsett i kjøttet. Rør inn Parmigiano, 3 hele egg, en klype muskatnøtt, samt salt og pepper etter smak. Bruk en tresleiv til å blande godt sammen. Sett til side. Del deigen i 3 like store deler. Pakk inn 2 av delene i plastfolie og sett til side. Begynn å arbeide med den ubeskjærte delen. På en lett melet arbeidsflate, bruk en melet kjevle til å kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk (du kan også bruke en pastamaskin og kjevle ut deigen på den tynneste innstillingen). Legg pastabladet på en lett melet overflate med den lange siden mot deg. Trim kantene slik at de er rette. Bruk en spiseskje til å legge jevne klatter av fyllet langs den nederste halvdelen av pastabladet, med en 4 cm bred border av deig nederst og på sidene: hver klatt skal være omtrent 4 cm fra den neste. Dra den øverste kanten av pastabladet opp og over fyllet. Deigen skal danne en stor lomme over fyllet. Forsegl agnolottien ved forsiktig å forme deigen over fyllet og trykke lett med pekefingeren for å forsegle kanten av deigen mot pastabladet; ikke dra i deigen for å forsegle, da risikerer du å rive den. Når den er forseglet, skal det være ca. 1,5 cm overflødig deig synlig langs bunnen av fylleklytene (der du har forseglet). Sørg for at du forsegler godt mens du trykker ut eventuelle luftlommer. Forsegl de venstre og høyre endene av deigen.
- 3For å forme agnolotti: Begynn i den ene enden av deigen, plasser tommelen og pekefingeren på hver hånd sammen som om du skulle klype noe, og la det være ca. 2,5 cm mellom hendene. Hold fingrene vertikalt, og klyp fyllet i 2,5 cm lange seksjoner, med ca. 2 cm mellomrom mellom hver fyllklatt. Det er viktig å la dette "klypeområdet" være såpass stort, ellers kan agnolottien komme fra hverandre når de skilles. Bruk en skarp kniv eller en krimpet kjevle til å skjære langs den nederste kanten av det brettede deigstykket, og skille fyllepakkene fra resten av pastabladet. Ikke skjær for nær fyllet, for da kan forseglingen ryke. Skill hver agnolotti ved å kutte midt i hver klype, og rull kjevlen bort fra deg. Arbeid raskt og legg agnolottien på et bakepapirkledd stekebrett med et tynt lag maisenna, noe som hjelper mot at de setter seg fast. La ikke agnolottien berøre hverandre, ellers kan de klebe seg sammen. Gjenta med de to gjenværende deigballene til hele fyllebollen er brukt opp. La de formede agnolottiene hvile i 24 minutter. Kok opp 6 liter vann med 2 spiseskjeer salt. Tilsett agnolottien og kok til de er møre, ca. 4 minutter. Sil godt av og vend dem i en saus, ragu eller en blanding av kraft og smør etter eget valg. Strø over ost og persille og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å kne deigen godt for å oppnå en elastisk og sammenhengende konsistens. Dette er viktig for at agnolottien skal holde formen sin under koking.
- 2Bruk en blanding av kalve- og svinekjøtt for å få den rike, smaksfulle fyllingen som er typisk for denne retten.
- 3Ikke vær redd for å la kjøttet få litt farge - dette tilføyer en fantastisk smaksutvikling til fylleten.
Serveringsforslag
De fyllte agnolotti pastaposeene passer utmerket til en lett, men likevel smakfull forrett. Server dem med en enkel smørsaus, eller la dem skinne i en kraftig kjøttragu. Avslutt med rikelig riven Parmigiano-Reggiano og fersk hakket persille for den ultimate piemontesiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin?▼
Total tilberedningstid for Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin?▼
En porsjon av Veal Agnolotti: Agnolotti dal Plin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
