Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken)
Oppskrift på varm søtbrød salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøtt vinaigrette. En smakfull rett inspirert av dean and deluca-kokeboken.
Om denne retten
Denne varme søtbrød-salaten er en taktil smaksopplevelse som kombinerer den møre, nærende kalvesbrissen med den spreke, grønne haricots verts og den dype, jordlige smaken av ville sopper. Oppskriften stammer fra den ikoniske Dean & DeLuca-kokeboken, og er en forfriskende og sofistikert forrett som løfter sansene og setter smaker i spill.
Ingredienser
- 455 gram kalvesbriss
- 4 teskjeer grovt salt
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 455 gram haricots verts, trimmet i endene
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 teskjeer balsamicoeddik
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 455 gram ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1,2 dl mel
- Fersk kjærvel til pynt
Ingredienser
- 455 gram kalvesbriss
- 4 teskjeer grovt salt
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 455 gram haricots verts, trimmet i endene
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 teskjeer balsamicoeddik
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 455 gram ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1,2 dl mel
- Fersk kjærvel til pynt
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg syltebrystene i en stor bolle med kaldt vann i 3 timer, og skift vannet flere ganger. Ta deretter syltebrystene opp av vannet og fjern forsiktig så mye av den ytre membranen som mulig, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet. Bløtlegg syltebrystene igjen i 1 time, denne gangen i en stor bolle med kaldt vann og 1 teskje grovt salt. Ta opp syltebrystene og skrell bort mer av membranen. Del syltebrystene i de to lobene.
- 2Fyll en middels stor kjele med 5 kopper kaldt vann, 1 teskje grovt salt og hvitvinseddik. Legg syltebrystene i kjelen og varm opp vannet sakte til det begynner å småkoke over middels varme (dette tar omtrent 10 minutter). La vannet småkoke veldig forsiktig i ytterligere 5 minutter. (Syltebrystene skal være faste på utsiden, men fortsatt gi litt etter når du klemmer på dem). Ta opp syltebrystene og legg dem i isvann i 10 minutter for å stoppe kokeprosessen.
- 3Tørk syltebrystene og legg dem i en tung brødform eller en terrin kledd med plastfolie. Dekk med et lag plastfolie. Legg en annen tung brødform eller terrin oppå for å presse syltebrystene ned, og sett det i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
- 4Når det er tid for å koke, kok opp en stor kjele med vann og kok haricots verts til de er sprø, men litt møre, ca. 5 minutter. Ta opp og sett til side i romtemperatur.
- 5Bland sitronsaft med balsamicoeddik og 1 ss finhakket sjalottløk i en liten bolle. Rør inn forsiktig hasselnøttoljen. Smak til med salt og ekstra svart pepper. Sett til side.
- 6Ha 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over moderat høy varme. Når oljen er varm, men ikke røykende, tilsett resten av sjalottløken og stek under konstant omrøring i 3 minutter. Tilsett sopp, pass på at pannen ikke er overfylt (det kan være nødvendig å steke soppen i 2 omganger). Stek med en stor klype salt, rist pannen av og til, til soppen er pent brunet, ca. 5–7 minutter. Ta soppen ut av pannen og sett til side. Hvis det er væske i pannen som soppen har gitt fra seg, kok den inn til 1–2 ss og hell over soppen.
- 7Med en veldig skarp kniv, skjær de vektede syltebrystene i brede skiver ca. 0,6 cm tykke. Bland mel, de resterende 2 teskjeene grovt salt og 1/2 teskje svart pepper på en tallerken og bland godt. Tilsett de resterende 3 ss vegetabilsk olje i stekepannen som soppen ble kokt i, og varm opp til høy varme. Vend syltebrystskivene i melblandingen på begge sider og legg dem i den varme oljen. Stek under snuing til syltebrystene er brune og sprø på utsiden, ca. 3 minutter. Ta opp og sett til side.
- 8Bland de reserverte haricots verts og soppen. Vend sammen med omtrent halvparten av hasselnøttvinaigretten. Fordel en fjerdedel av blandingen på hver av fire tallerkener. Plasser de sprø syltebrystskivene mellom haricots verts- og soppblandingen, og drypp resten av vinaigretten over syltebrystene. Pynt med chervil.
- 9Anbefalt drikke: Domaine Laroche Chablis Premier Crus, Les Fourchaumes 1987.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du skjærer syltebrystene - bruk en svært skarp kniv for å få rene, jevne skiver. \nFor å få den perfekte teksturen på soppen, sørg for at pannen ikke er overfylt slik at de får en god stekeskorpe.\nBruk hasselnøttolje for å tilføre en nøtteaktig dybde til vinaigretten - den balanserer fint opp mot den friske sitrussyrligheten.
Serveringsforslag
Servér denne smaksrike salaten med et glass krisp, mineralsk Chablis som fremhever rettens friske, grønne toner og gir en god kontrast til den myke, nærende kalvesbrissen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken)?▼
Total tilberedningstid for Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken)?▼
En porsjon av Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
