Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp
En sofistikert oppskrift på varm kalvesbrissalat med sprø haricots verts, ville sopp og en aromatisk hasselnøttvinaigrette.
Foto av ready made på Pexels
Ingredienser
- 455 g kalvesbriss
- 4 ts grovt salt
- 1 ss hvitvinseddik
- 455 g haricots verts, trimmet
- 3 ss fersk sitronsaft
- 2 ts balsamicoeddik
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 0,5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0,6 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
- 455 g ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1,2 dl mel
- Fersk kjørvel til pynt
Ingredienser
- 455 g kalvesbriss
- 4 ts grovt salt
- 1 ss hvitvinseddik
- 455 g haricots verts, trimmet
- 3 ss fersk sitronsaft
- 2 ts balsamicoeddik
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 0,5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0,6 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
- 455 g ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1,2 dl mel
- Fersk kjørvel til pynt
Slik gjør du:
- Bløtlegg kalvesbrissen i en stor bolle med kaldt vann i 3 timer, skift vannet flere ganger.
- Ta kalvesbrissen opp av vannet og fjern forsiktig så mye av den ytre membranen som mulig, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet.
- Bløtlegg kalvesbrissen igjen i 1 time, denne gangen i en stor bolle med kaldt vann og 1 ts grovt salt.
- Ta opp kalvesbrissen og skrell bort mer av membranen. Del kalvesbrissen i de to lobene.
- Fyll en middels stor kjele med 12 dl kaldt vann, 1 ts grovt salt og hvitvinseddik.
- Legg kalvesbrissen i kjelen og varm opp vannet sakte til det begynner å småkoke over middels varme (dette tar omtrent 10 minutter).
- La vannet småkoke veldig forsiktig i ytterligere 5 minutter. (Kalvesbrissen skal være fast på utsiden, men fortsatt gi litt etter når du klemmer på den).
- Ta opp kalvesbrissen og legg den i isvann i 10 minutter for å stoppe kokeprosessen.
- Tørk kalvesbrissen og legg den i en tung brødform eller en terrin kledd med plastfolie.
- Dekk med et lag plastfolie. Legg en annen tung brødform eller terrin oppå for å presse kalvesbrissen ned, og sett det i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
- Kok opp en stor kjele med vann og kok haricots verts til de er sprø, men litt møre, ca. 5 minutter.
- Ta opp haricots verts og sett til side i romtemperatur.
- Bland sitronsaft med balsamicoeddik og 1 ss finhakket sjalottløk i en liten bolle.
- Rør forsiktig inn hasselnøttoljen. Smak til med salt og ekstra svart pepper. Sett til side.
- Ha 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over moderat høy varme.
- Når oljen er varm, men ikke ryker, tilsett resten av sjalottløken og stek under konstant omrøring i 3 minutter.
- Tilsett sopp, pass på at pannen ikke er overfylt (det kan være nødvendig å steke soppen i 2 omganger).
- Stek med en stor klype salt, rist pannen av og til, til soppen er pent brunet, ca. 5–7 minutter.
- Ta soppen ut av pannen og sett til side. Hvis det er væske i pannen som soppen har gitt fra seg, kok den inn til 1–2 ss og hell over soppen.
- Med en veldig skarp kniv, skjær den pressede kalvesbrissen i brede skiver ca. 0,6 cm tykke.
- Bland mel, de resterende 2 ts grovt salt og 0,5 ts svart pepper på en tallerken og bland godt.
- Tilsett de resterende 3 ss vegetabilsk olje i stekepannen som soppen ble kokt i, og varm opp til høy varme.
- Venn kalvesbrisskivene i melblandingen på begge sider og legg dem i den varme oljen.
- Stek under snuing til kalvesbrissen er brun og sprø på utsiden, ca. 3 minutter.
- Ta opp og sett til side.
- Bland de reserverte haricots verts og soppen. Vend sammen med omtrent halvparten av hasselnøttvinaigretten.
- Fordel en fjerdedel av blandingen på hver av fire tallerkener.
- Plasser de sprø kalvesbrisskivene mellom haricots verts- og soppblandingen, og drypp resten av vinaigretten over kalvesbrissen.
- Pynt med kjørvel.
Om denne retten
Denne varme kalvesbrissalaten er en taktil smaksopplevelse som kombinerer den møre, nærende kalvesbrissen med de sprø, grønne haricots verts og den dype, jordlige smaken av ville sopper. Oppskriften stammer fra den ikoniske Dean & DeLuca-kokeboken, og er en forfriskende og sofistikert forrett som løfter sansene og setter smaker i spill.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du skjærer kalvesbrissen – bruk en svært skarp kniv for å få rene, jevne skiver.
- 2For å få den perfekte teksturen på soppen, sørg for at pannen ikke er overfylt slik at de får en god stekeskorpe.
- 3Bruk hasselnøttolje for å tilføre en nøtteaktig dybde til vinaigretten – den balanserer fint opp mot den friske sitrussyrligheten.
Serveringsforslag
Servér denne smaksrike salaten med et glass krisp, mineralsk Chablis som fremhever rettens friske, grønne toner og gir en god kontrast til den myke, nærende kalvesbrissen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp?▼
Total tilberedningstid for Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp?▼
En porsjon av Varm kalvesbrissalat med haricots verts og sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Bakt Brie med sopp og mandler
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
