Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette
En elegant oppskrift på varm kalvebrissalat med sprø haricots verts, ville sopper og en rik hasselnøttvinaigrette, perfekt som forrett.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 455 g kalvebriss
- 4 ts grovt salt
- 1 ss hvitvinseddik
- 455 g haricots verts, trimmet
- 3 ss fersk sitronsaft
- 2 ts balsamicoeddik
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 0.6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0.6 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
- 455 g ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1.2 dl mel
- Fersk kjørvel til pynt
Ingredienser
- 455 g kalvebriss
- 4 ts grovt salt
- 1 ss hvitvinseddik
- 455 g haricots verts, trimmet
- 3 ss fersk sitronsaft
- 2 ts balsamicoeddik
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 0.6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0.6 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
- 455 g ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1.2 dl mel
- Fersk kjørvel til pynt
Slik gjør du:
- Bløtlegg kalvebrissen i en stor bolle med kaldt vann i 3 timer, og skift vannet flere ganger. Ta deretter brissen opp av vannet og trekk forsiktig av så mye av den ytre membranen som mulig, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet. Bløtlegg brissen igjen i 1 time, denne gangen i en stor bolle med kaldt vann og 1 ts grovt salt. Ta opp av vannet og fjern mer av membranen. Del brissen i sine to lapper.
- Fyll en middels stor kjele med 12 dl kaldt vann, 1 ts grovt salt og hvitvinseddik. Legg brissen i kjelen og varm opp vannet sakte til det begynner å småkoke over moderat varme (dette tar omtrent 10 minutter). La vannet småkoke veldig forsiktig i ytterligere 5 minutter. (Brissen skal være fast på utsiden, men fortsatt gi litt etter når du klemmer på den).
- Ta opp brissen og legg den i isvann i 10 minutter for å stoppe kokeprosessen.
- Tørk brissen godt og legg den i en tung brødform eller en terrin kledd med plastfolie. Dekk med et lag plastfolie. Legg en annen tung brødform eller terrin oppå for å presse brissen ned, og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
- Når det er tid for å koke, kok opp en stor kjele med vann og kok haricots verts til de er sprø og litt møre, ca. 5 minutter. Ta opp og sett til side i romtemperatur.
- Bland sitronsaft med balsamicoeddik og 1 ss finhakket sjalottløk i en liten bolle. Rør forsiktig inn hasselnøttoljen. Smak til med salt og ekstra svart pepper. Sett til side.
- Ha 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over moderat høy varme. Når oljen er varm, men ikke ryker, tilsett resten av sjalottløken og stek under stadig omrøring i 3 minutter.
- Tilsett sopp, pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek soppen til den er gyllenbrun og mør, ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper.
- Skjær den pressede kalvebrissen i skiver. Vend skivene i mel.
- Varm resten av den vegetabilske oljen i en annen stekepanne over middels høy varme. Stek kalvebrisskivene til de er gyllenbrune og sprø på begge sider, ca. 3-4 minutter per side.
- Anrett haricots verts og sopp på tallerkener. Topp med stekt kalvebriss. Drypp over hasselnøttvinaigretten.
- Pynt med fersk kjørvel og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne varme kalvebrissalaten er en mesterlig blanding av teksturer og smaker. Den møre, sødmefulle kalvebrissen kombineres på en kreativ måte med sprø haricots verts, jordnære ville sopper og en nøttete, frisk vinaigrette. Oppskriften har røtter i amerikansk gastronomi, men bringer også med seg europeiske tradisjoner for forfinede forrettssalater. Resultatet er en fantastisk smaksreise som passer perfekt som en elegant forrett til festlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Husk å bløtlegge kalvebrissen grundig for å gjøre den mør og lett å håndtere.
- 2Skjær soppen i jevne biter for jevn steking. Bruk en blanding av ulike sopparter for mer dybde i smaken.
- 3La vinaigretten trekke litt før servering slik at smakene får satt seg ordentlig.
Serveringsforslag
Denne salaten er et herlig appetittvekkende forspill til en større middag. Server den gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin for å løfte de nøtteaktige og sotemte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette?▼
En porsjon av Varm kalvebrissalat med haricots verts og hasselnøttvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Bakt Brie med sopp og mandler
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
