Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken
Oppskrift på en varm søtbrød salat med haricots verts, ville sopper og hasselnøtt vinaigrette, inspirert av dean og deluca kokeboka
Om denne retten
Denne varm søtbrød-salaten er en mesterlig blanding av teksturer og smaker. De møre, sødmefulle kalvebryststykkene kombineres på en kreativ måte med sprø haricots verts, jordnære ville sopper og en nøttete, frisk vinaigrette. Oppskriften har røtter i amerikansk gastronomi, men bringer også med seg europeiske tradisjoner for forfinede forrettssalater. Resultatet er en fantastisk smaksreise som passer perfekt som en elegant forrett til festlige anledninger.
Ingredienser
- 455 gram kalvesbriss
- 4 teskjeer grovt salt
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 455 gram haricots verts, trimmet i endene
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 teskjeer balsamicoeddik
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 455 gram ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1,2 dl mel
- Fersk kjærvel til pynt
Ingredienser
- 455 gram kalvesbriss
- 4 teskjeer grovt salt
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 455 gram haricots verts, trimmet i endene
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 teskjeer balsamicoeddik
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 455 gram ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1,2 dl mel
- Fersk kjærvel til pynt
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg brystene i en stor bolle med kaldt vann i 3 timer, og skift vannet flere ganger. Ta deretter brystene opp av vannet og trekk forsiktig av så mye av den ytre membranen som mulig, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet. Bløtlegg brystene igjen i 1 time, denne gangen i en stor bolle med kaldt vann og 1 teskje grovt salt. Ta opp av vannet og fjern mer av membranen. Del brystene i sine to lapper.
- 2Fyll en middels stor kjele med 5 kopper kaldt vann, 1 teskje grovt salt og hvitvinseddik. Legg brystene i kjelen og varm opp vannet sakte til det begynner å småkoke over moderat varme (dette tar omtrent 10 minutter). La vannet småkoke veldig forsiktig i ytterligere 5 minutter. (Brystene skal være faste på utsiden, men fortsatt gi litt etter når du klemmer på dem). Ta opp brystene og legg dem i isvann i 10 minutter for å stoppe kokeprosessen.
- 3Tørk brystene godt og legg dem i en tung brødform eller en terrin kledd med plastfolie. Dekk med et lag plastfolie. Legg en annen tung brødform eller terrin oppå for å presse brystene ned, og sett dem i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
- 4Når det er tid for å koke, kok opp en stor kjele med vann og kok haricots verts til de er sprø og litt møre, ca. 5 minutter. Ta opp og sett til side i romtemperatur.
- 5Bland sitronsaft med balsamicoeddik og 1 ss finhakket sjalottløk i en liten bolle. Rør inn forsiktig hasselnøttoljen. Smak til med salt og ekstra svart pepper. Sett til side.
- 6Ha 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over moderat høy varme. Når oljen er varm, men ikke røykende, tilsett resten av sjalottløken og stek under stadig omrøring i 3 minutter. Tilsett sopp, pass på at
Tips og Varianter
- 1Husk å bløtlegge kalvebryststykkene grundig for å gjøre dem møre og lette å håndtere.
- 2Skjær soppen i jevne biter for jevn steking. Bruk en blanding av ulike sopparter for mer dybde i smaken.
- 3La vinaigretten trekke litt før servering slik at smakene får satt seg ordentlig.
Serveringsforslag
Denne salaten er et herlig appetittvekkende forspill til en større middag. Server den gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin for å løfte de nøtteaktige og sotemte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken?▼
Total tilberedningstid for Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken?▼
En porsjon av Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette Oppskrift hentet fra Dean og Deluca-kokeboken inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
