Varm skatesalat med vinaigrette
Oppskrift på varm skatesalat, perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage, sunn og smakfull med hjemmelaget vinaigrette.
Ingredienser
- 1 oppskrift Court Bouillon (se fremgangsmåte)
- 1 (280 g) benfri, skinnløs skatevinge
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 12 dl mesclun (babygrønnsaker)
- 5 ss vinaigrette (se fremgangsmåte)
- 1 ss tynne skiver korianderblad
- 1/2 moden tomat, skrelt, frøet og kuttet i 0,5 cm terninger
- Til Court Bouillon:
- 2,5 dl rødvinseddik
- 1,7 liter kaldt vann
- 1 kvist fersk timian
- 1/2 liten purreløk
- 1 (7,5 cm) bit skrelt gulrot
- 1 (7,5 cm) bit selleri
- 3 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 2 laurbærblad
- 1 ts fin sjøsalt
- 1,5 ts hvit pepperkorn
- Til Vinaigrette:
- 2 ts Dijon-sennep
- 1 ts fin sjøsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 ss rødvinseddik
- 3 ss sherryeddik
- 1,3 dl olivenolje
- 1,3 dl maisolje
Ingredienser
- 1 oppskrift Court Bouillon (se fremgangsmåte)
- 1 (280 g) benfri, skinnløs skatevinge
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 12 dl mesclun (babygrønnsaker)
- 5 ss vinaigrette (se fremgangsmåte)
- 1 ss tynne skiver korianderblad
- 1/2 moden tomat, skrelt, frøet og kuttet i 0,5 cm terninger
- Til Court Bouillon:
- 2,5 dl rødvinseddik
- 1,7 liter kaldt vann
- 1 kvist fersk timian
- 1/2 liten purreløk
- 1 (7,5 cm) bit skrelt gulrot
- 1 (7,5 cm) bit selleri
- 3 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 2 laurbærblad
- 1 ts fin sjøsalt
- 1,5 ts hvit pepperkorn
- Til Vinaigrette:
- 2 ts Dijon-sennep
- 1 ts fin sjøsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 ss rødvinseddik
- 3 ss sherryeddik
- 1,3 dl olivenolje
- 1,3 dl maisolje
Slik gjør du:
- Start med å lage court bouillon: Bland alle ingrediensene til court bouillon i en stor kjele og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 2 måneder.
- Lag deretter vinaigretten: I en bolle, visp sammen sennep, salt, pepper og eddik. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte i olivenoljen og deretter maisoljen. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet.
- Kok opp court bouillon i en ildfast stekepanne.
- Krydre skatefileten med salt og pepper.
- Legg skatefileten i stekepannen og pochér den til en kniv lett glir inn i bretten mellom skatefinnene, omtrent ett minutt.
- I en bolle, vend mesclun-salaten med 3 spiseskjeer av vinaigretten. Anrett i en høy haug midt på to middagsfat.
- Så snart skatefileten er kokt, del den opp i tynne strimler ved å skjære gjennom de naturlige brettene i fisken.
- Legg strimlene over salaten i en sirkel, som om du lager en teepee.
- Drypp skatefileten med de resterende 2 spiseskjeene av vinaigretten.
- Strø over koriander og tomat. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne varme skatesalaten er en fortryllende blanding av maritime smaker og delikat tekstur. Inspirert av klassiske franske teknikker, kombinerer retten den delikate skatefileten med en frisk mesclun-salat og en velbalansert vinaigrette. Det er en himmel for enhver som elsker sjømat og ønsker å oppleve et stykke av havet på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til perfekt posjert skatevinge er å følge tidsangivelsen nøye – ikke over ett minutt, slik at fisken forblir mør og saftig.
- 2For en ekstra krydret finish, prøv å tilsette en klype tørket chili i court bouillonen.
- 3La salaten hvile i vinaigretten noen minutter før servering, slik at grønnsakene får tid til å absorbere smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en lett og elegant forrett. Den kommer godt til sin rett sammen med et glass frisk, tørr hvitvin som løfter de havfriske smakene. En enkel, mør baguette er også et utmerket ledsager for å sope opp den deilige vinaigretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm skatesalat med vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm skatesalat med vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm skatesalat med vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Varm skatesalat med vinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm skatesalat med vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm skatesalat med vinaigrette?▼
En porsjon av Varm skatesalat med vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Frisk middelhavs kikertsalat
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Mini eggerøre-sandwicher med gressløk
