Varm skatesalat
Oppskrift på varm skate salat, perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage, sunn og smakfull.
Om denne retten
Denne varme skatesalaten er en fortryllende blanding av maritime smaker og kremet tekstur. Inspirert av klassiske franske teknikker, kombinerer retten den delikate skatefileten med en frisk mesclun-salat og en velbalansert vinaigrette. Det er en himmel for enhver som elsker skalldyr og ønsker å oppleve et stykke av havet på tallerkenen.
Ingredienser
- 1 oppskrift Court Bouillon (se oppskrift)
- 1 (280 gram) benfri, skinnløs skatevinge
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 11,9 dl mesclun (babygrønnsaker)
- 5 spiseskjeer vinaigrette (se oppskrift)
- 1 spiseskje tynne skiver av korianderblad
- 1/2 moden tomat, skrelt, frøet og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 16,6 dl kaldt vann
- 1 kvist fersk timian
- 1/2 liten purreløk
- 1 (3-tommers) bit skrelt gulrot
- 1 (3-tommers) bit selleri
- 3 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 2 laurbærblad
- 1 teskje fin sjøsalt
- 1 1/2 teskje hvit pepperkorn
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1 teskje fin sjøsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje maisolje
Ingredienser
- 1 oppskrift Court Bouillon (se oppskrift)
- 1 (280 gram) benfri, skinnløs skatevinge
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 11,9 dl mesclun (babygrønnsaker)
- 5 spiseskjeer vinaigrette (se oppskrift)
- 1 spiseskje tynne skiver av korianderblad
- 1/2 moden tomat, skrelt, frøet og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 16,6 dl kaldt vann
- 1 kvist fersk timian
- 1/2 liten purreløk
- 1 (3-tommers) bit skrelt gulrot
- 1 (3-tommers) bit selleri
- 3 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 2 laurbærblad
- 1 teskje fin sjøsalt
- 1 1/2 teskje hvit pepperkorn
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1 teskje fin sjøsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje maisolje
Fremgangsmåte
- 1Kok opp court bouillon i en ildfast stekepanne. Krydre skatefileten med salt og pepper. Legg skatefileten i stekepannen og pochér den til en kniv lett glir inn i bretten mellom skatefinnene, omtrent ett minutt.
- 2I en bolle, vend mesclun-salaten med 3 spiseskjeer av vinaigretten. Anrett i en høy haug midt på to middagsfat.
- 3Så snart skatefileten er kokt, del den opp i tynne strimler ved å skjære gjennom de naturlige brettene i fisken. La strimlene ligge over salaten i en sirkel, som om du lager en teepee.
- 4Drypp skatefileten med de resterende 2 spiseskjeene av vinaigretten. Strø over koriander og tomat. Server umiddelbart.
- 5For court bouillon:
- 6Bland alle ingrediensene i en stor kjele og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 2 måneder.
- 7Yields: 6 kopper
- 8For vinaigretten:
- 9I en bolle, visp sammen sennep, salt, pepper og eddik. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte i olivenoljen og deretter maisoljen. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil...
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til perfekt posjert skatevinge er å følge tidsangivelsen nøye - ikke over ett minutt, slik at fisken forblir mør og saftig.
- 2For en ekstra krydret finish, prøv å tilsette en klype tørket chili i court bouillonen.
- 3La salaten hvile i vinaigretten noen minutter før servering, slik at grønnsakene får tid til å absorbere smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en lett og elegant forrett. Den kommer godt til sin rett sammen med et glass frisk, tørr hvitvin som løfter de havfriske smakene. En enkel, mør baguette er også et utmerket ledsager for å sope opp den deilige vinaigretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm skatesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm skatesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm skatesalat?▼
Total tilberedningstid for Varm skatesalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm skatesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm skatesalat?▼
En porsjon av Varm skatesalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
