Varm ovnsbakt sopp- og fetasalat

Ingredienser

• 9.5 dl blandede sopp, som aromasopp, shiitake og østerssopp
• 0.5 rød løk, finhakket
• 9.5 dl blandede små asiatiske grønnsaker, som mizuna eller tatsoi, eller krøllet endive
• 0.8 dl smuldret fetaost
• 0.8 dl hakkede ristede pekannøtter, valnøtter eller pinjekjerner
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts Dijon- eller pepperrot-sennep
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Kle et stort stekebrett med bakepapir eller aluminiumsfolie. Sørg for å dekke hele brettet og oppover kantene for å fange opp all saften fra soppen.
3. Plasser soppen i ett lag på det forberedte brettet, og stek i 15 til 20 minutter, til de begynner å mykne og mister saften.
4. Vipper forsiktig brettet for å helle ut væsken i en bolle; sett til side.
5. La soppen avkjøle litt, og hakk den deretter i munnfullstore biter.
6. I en middels stor bolle, vend soppen sammen med den røde løken.
7. For å servere, fordel grønnsakene på tallerkenene og topp med den varme soppen.
8. Strø over fetaost og pekannøtter.
9. Tilsett olivenolje, sitronsaft og sennep i den reserverte soppsaften, rør godt, og smak til med salt og pepper.
10. Drypp dressingen over salatene og server umiddelbart.
11. For å riste nøttene, plasser dem i en tørr stekepanne over middels høy varme. Rør kontinuerlig til de begynner å få en lett gyllen farge. Overfør nøttene til en tallerken og spre dem ut i ett lag for å avkjøle.