Varm linsesalat med eikenøttgresskar og yoghurtvinaigrette

Ingredienser

• 1 stort eikenøttgresskar, delt i to og uten frø
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss fersk hakket timian
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl grønne linser
• 0.5 dl grovhakket løk
• 1 middels stor hvitløksfedd, knust
• 1 liten sitron, skivet
• 1 laurbærblad
• En klype rød pepperflak
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten løk, skåret i 0.5 cm skiver
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ss hakket fersk mynte
• 2 ts hakket fersk koriander
• 1 ts skivede vårløk
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 dl gresk yoghurt
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Bruk en skarp kniv og kutt gresskarhalvdelene i 2.5 cm terninger, med skallet på. Legg dem i en bolle og vend inn med 3 rause spiseskjeer olivenolje, timian, salt og pepper. Overfør til et stort stekebrett. Stek gresskaret til det er mørt, ca. 25–30 minutter. Ta ut av ovnen og la det avkjøle litt.
2. Ha 7.5 dl vann, linser, løk, hvitløk, sitronskiver, laurbærblad, rød pepperflak og litt salt i en middels kjele. Sett på høy varme og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til linsene er møre, ca. 20–25 minutter. Smak til med salt. Ta kjelen av varmen og sil av væsken. Kast løk, sitronskiver og laurbærblad. Ha linsene i en stor glassbolle, vend inn med en liten skje olivenolje og sett til side.
3. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Når oljen er varm, tilsett løkskivene. Krydre med salt og pepper. La løken koke til den begynner å få farge, ca. 30 sekunder. Skru ned varmen til lav. La løken karamellisere, rør av og til, i ca. 20 minutter; løken skal bli klebrig og dyp gyldenbrun. Ta pannen av varmen og hold den varm.
4. I en stor glassbolle, visp sammen hvitvinseddik, sitronsaft, hvitløk, mynte, koriander og vårløk til det er godt blandet. Ringle inn olivenoljen og visp til dressingen er jevn, ca. 1 minutt. Tilsett yoghurt og visp videre til den er kremet, ytterligere 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Dekk til og oppbevar i lufttett beholder i kjøleskapet til bruk, eller i opptil 3 dager.
5. Når gresskaret er avkjølt nok til å håndteres, overfør det til bollen med linsene. Ringle over yoghurtdressingen og vend forsiktig slik at alt blir dekket. Fordel salaten i en stor serveringsskål og pynt med de karamelliserte løkene.