Varm linsasalat med honningglasert andebryst, lardons og frisée

Ingredienser

• 2 andebryst
• 4 ss honning
• Salt og pepper etter smak
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 3 dl små franske du Puy-linser
• 9.5 dl andebrystkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• 0.5 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 115 g tykt skåret bacon, kuttet i 0.6 cm biter, noe kokt til garnityr
• 1 middels løk, finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 gulrot, i middels terninger
• 2 stilker selleri, finhakket
• 1.2 dl champagneeddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 hoder frisée, renset
• Friske urter, etter ønske
• 0.6 dl hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skjær skinnsiden av andebrystene diagonalt i begge retninger. Krydre med salt og pepper etter smak.
2. Bruk en pensel til å børste brystene med honning. Overfør dem til en varm stekepanne med 2 ss smør og 1 ss olivenolje. Stek andebrystene med skinnsiden ned til de er gyldne.
3. Legg andebrystene med skinnsiden opp i pannen og sett den i ovnen. Stek til de er rå i midten, ca. 7 minutter.
4. Skjær andebrystene i skiver og legg dem i en vifte rundt bunnen av den varme linse- og friséesalaten.
5. I en middels stor kjele, kombiner linser, kraft, salt, pepper, timian og laurbærblad. Kok til linsene er akkurat møre.
6. La linseblandingen avkjøles i kraften til romtemperatur.
7. I en stor stekepanne over middels varme, stek bacon til det er lett brunt. Tilsett løk, sjalottløk, gulrot og selleri. Stek til grønnsakene er akkurat møre, ca. 2–3 minutter.
8. I en liten kjele over middels varme, varm opp champagneeddik og sennep. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. Sil linseblandingen og tilsett den i grønnsakene. Vend inn i den varme vinaigretten. Bland forsiktig til alt er akkurat kombinert og varmt.
10. Legg tre skiver and oppå en seng av frisée. Fordel linseblandingen over anden, og legg andeskivene i en vifte rundt bunnen av salaten.