Varm krabbesalat med ovnsbakte poteter

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 6 nye poteter, ovnsbakt ved 190°C i 25–30 minutter, delt i kvarter
• 2 grønne løk, i tynne skiver
• 680 g krabbekjøtt, renset
• 1 jalapeño, finhakket
• 0.6 dl hakket koriander
• Salt
• Nykvernet pepper
• Gulrot-Habanero-buljong:
• 7.1 dl fersk gulrotjuice (ca. 900 g gulrøtter, presset)
• 1 ts hele fennikelfrø
• 1 ts hele korianderfrø
• 1 ts hele spisskummenfrø
• 0.5 habanero-chili, hakket
• Salt
• Rødbeterelish:
• 1 stor rødbete, ovnsbakt ved 190°C i 1 time og 15 minutter, skrelt og finhakket
• 2 ss ferdiglaget pepperrot, silt
• 2 ts honning
• 2 ss olivenolje
• 3 ss finhakket koriander
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Start med å forberede buljongen. Ha gulrotjuice, fennikelfrø, korianderfrø, spisskummenfrø, hakket habanero og salt i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Sil av væsken og sett buljongen til side.
2. Deretter lager du rødbeterelishen. Bland den finhakkede ovnsbakte rødbeten med silt pepperrot, honning, olivenolje og finhakket koriander i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett de ovnsbakte potetene, grønn løk, krabbekjøtt og finhakket jalapeño i pannen. Stek til alt er lett gjennomvarmt.
4. Rør inn hakket koriander i krabbesalaten og krydre med salt og pepper etter smak.
5. Hell omtrent 0.6 dl av gulrot-habanero-buljongen i bunnen av hver av fire flate skåler.
6. Form en fjerdedel av den varme krabbesalaten i midten av hver skål.
7. Topp hver porsjon med litt av rødbeterelishen. Server umiddelbart.