Vårhagekake med gulrot og squash

Ingredienser

• Gulrotkake, oppskrift følger
• Squashkake, oppskrift følger
• Kremostglasur, oppskrift følger
• 1.2 dl sjokoladekjeks-smuler (ca. 20 kjeks), finmalt
• 2 ss grønt strøssel
• Marsipanfrukt og -grønnsaker, ca. 25 stk, oppskrift følger
• Pastillagegjerde, oppskrift følger
• 450 g godteri-steiner, til pynt
• 4.7 dl valnøtter
• 9.5 dl hvetemel
• 1 ss malt kanel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 5.9 dl rapsolje, pluss mer til former
• 9.5 dl sukker
• 8 store egg, lett pisket
• 19 dl revet gulrot, ca. 680 g
• 2 appelsiner, revet skall
• 450 g kremost, romtemperert
• 8 ss usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl melis, siktet
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 225 g mandelpasta
• 225 g melis
• 6 ss lys maissirup
• 11.9 dl pluss 2.5 ss melis, pluss mer etter behov
• 6 ss maisstivelse, pluss mer til utstøving
• 2 ts gelatinpulver
• 2 ss kaldt vann, pluss 1 ss
• 1 eggehvite
• Saften av 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. FORBEREDELSE AV KAKENE:
2. Varm ovnen til 175 °C. Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er duftende, ca. 7 minutter. La dem avkjøle helt på en avkjølingsrist. Hakk valnøttene grovt og sett til side.
3. Smør lett to 25 cm runde kakeformer med smør og kle bunnen med bakepapir.
4. Sikt sammen mel, kanel, bakepulver og salt i en middels stor bolle. Sett til side.
5. I en miksebolle, bruk en elektrisk mikser med flatpisker, bland olje og sukker på lav hastighet.
6. Tilsett sakte halvparten av melet og miks til godt blandet. Tilsett resten av melet og eggene i tre omganger, begynn og avslutt med melet. Bland til det er godt kombinert, ca. 1 minutt.
7. Overfør røren til en stor bolle. Rør inn gulrøtter, appelsinskall og valnøtter.
8. Fordel røren jevnt i de forberedte formene (ca. 150 ml per form for gulrotkaken og ca. 150 ml for squashkaken). Stek til de er gyldne og faste, ca. 1 time. En trepinne satt inn i midten av kaken skal komme ut ren.
9. La formene avkjøle på en rist før du tar kakene ut av formene. Dette gir 2 lag à 25 cm i diameter.
10. FORBEREDELSE AV KREMOSGLASUR:
11. I en miksebolle med elektrisk mikser og flatpisker, pisk kremost og smør til det er glatt.
12. Tilsett gradvis sukker og vanilje, og miks på lav hastighet til det er godt blandet. Øk hastigheten til høy, og pisk til det er helt glatt, ca. 2 minutter. Bruk umiddelbart. Dette gir ca. 8.3 dl glasur.
13. FORBEREDELSE AV MARSIPANFRUKT OG -GRØNNSAKER:
14. I en food processor, kombiner mandelpasta og sukker. Puls til det er godt blandet.
15. Tilsett maissirup og puls igjen til det er godt blandet, ca. 15 ganger. Røren skal holde sammen når den presses.
16. Overfør til en ren arbeidsflate; kna til en glatt deig dannes. Pakk tett inn i plastfolie. Farg og form etter ønske. Dette gir ca. 450 gram.
17. FORBEREDELSE AV PASTILLAGEGJERDE:
18. Sikt melis og maisstivelse i en miksebolle med elektrisk mikser. Sett til side.
19. I en liten bolle, dryss gelatin over 2 ss kaldt vann. La stå i 5 minutter.
20. I en middels varmebestandig bolle, bland eggehvite og 1 ss vann. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann; rør kontinuerlig til det er varmt, ca. 2 minutter.
21. Ta av varmen; tilsett gelatinblandingen. Rør til det er oppløst. Hvis gelatin ikke løses helt, sett bollen tilbake i vannbadet og rør til det er helt oppløst.
22. Ta av varmen og tilsett umiddelbart i maisstivelsesblandingen. Tilsett sitronsaft; bland på lav hastighet til blandingen samler seg. Ikke overmiks. Hvis den virker for tørr, tilsett noen dråper lunkent vann; hvis den er for våt, dryss over siktet melis.
23. Overfør pastillage til en ren arbeidsflate lett støvet med maisstivelse. Kna til den er glatt, 2-3 ganger. Bruk en pensel til å børste av overflødig maisstivelse. Pakk inn i plastfolie. La hvile i opptil 24 timer (la den komme til romtemperatur før utkjevling).
24. For å kjevle ut, ta ut en liten bit av pastillagen; plasser den på en ren arbeidsflate støvet med maisstivelse (hold resten innpakket). Kjevle ut til ca. 11.5 x 14 cm og 4.8 mm tykk.
25. Kutt langs lengden i 8 striper à 1.3 cm bred. For toppen av gjerdet, kutt en halvmåne langs øvre kant av stakettene; bruk kanten av en 25 cm bolle som guide. De lengste stakettene (på begge ender) skal være 14 cm høye, de korteste (i midten) 9.5 cm.
26. Med en slikkepott, overfør stakettene til et bakepapirkledd stekebrett for å tørke i minst 6 timer. Gjenta trinn 6 og 7 fire ganger.
27. For stolpene, kjevle ut en 4.8 mm tykk pastillage. Bruk en liten kniv til å kutte til en 7.5 x 15 cm rektangel. Kutt rektangelet langs lengden i 5 stykker à 1.3 cm bred. Kutt toppen av hver stolpe til en spiss. Overfør stolpene til et bakepapirkledd stekebrett for å tørke i minst 6 timer. Dette gir ca. 680 gram.
28. MONTERING OG PYNTING AV KAKEN:
29. Lag gulrot- og squashkaker som anvist, og la dem avkjøle til romtemperatur. Hvis nødvendig, bruk en serratkniv for å jevne ut kakeflatene. Hver kake bør være omtrent 3.2 cm høy.
30. Lag glasur som anvist.
31. Plasser squashlaget på en 25 cm rund kakeplate og smør et lag med 3 dl kremostglasur på toppen av kaken. Legg et lag med gulrot på squashlaget.
32. Sett i kjøleskapet til glasuren har stivnet, ca. 15 minutter. Dekorer hele kaken med resten av glasuren. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
33. Strø toppen av kaken med 1.2 dl sjokoladekjeks-smuler, og la det være en 0.6 cm bred kant rundt kaken. Bruk en liten kniv for å lett merke kaken i fire like deler eller “kvartaler”. “Riv” kvartalene med tennene på en gaffel.
34. Plasser grønt strøssel rundt kanten av kaken. Pynt med ferdigskårne marsipanfrukter og -grønnsaker på kvartalene.
35. Forsiktig press pastillage-gjerdepinner mot sidene av kaken, ca. 0.6 cm fra hverandre. Rett etter at kaken er glasert, plasser staketter og stolper med 1.3 cm mellomrom rundt kanten.
36. Server kaken ved romtemperatur.