Vårgrønnsaker med Bagna Cauda

Ingredienser

• 2 små fennikelhoder
• 6 små artisjokker
• 4 små gulrøtter
• 1 liten blomkål
• 1 belgisk endivie
• 2 små radicchio-hoder
• 8 små aspargesstenger
• 1 bunt babybeter
• 1 bunt flerfargede reddiker
• 1 bunt vårløk
• En håndfull skrelte favabønner
• Havsalt
• 10 til 12 saltede ansjosfileter
• 6 fedd hvitløk
• Salt
• Pepper
• 4,7 dl ekstra jomfru olivenolje
• 8 ss usaltet smør
• Noen dråper rødvinseddik
• Sitronzest, valgfritt

Slik gjør du:

1. Vask grønnsakene i en stor bolle med kaldt vann og tørk dem forsiktig. Trim fennikelen for eventuelle seige lag, og skjær den i tynne skiver på tvers.
2. Skrell de ytre bladene på artisjokkene for å avdekke de lysegrønne hjertene, og skjær dem i tynne båter.
3. Skrell gulrøttene og skjær dem i lengderetningen. Del blomkålen i tynne skiver, eller del den opp i små buketter.
4. Skill bladene på endivien og radicchioen. Knekk av og kast de seige nederste endene på aspargesen, og skjær stilkene i fire deler på langs.
5. Del nepe og reddik i fire, med toppene fortsatt på, eller la dem være hele hvis de er små. Rens vårløken og del den i to på langs.
6. Strø alt lett med havsalt og legg grønnsakene på et fat. Vend dem forsiktig sammen for å skape en fargerik presentasjon. Strø over favabønnene.
7. Skyll og fileter ansjosene. I en morter, knus hvitløk til en pasta med litt salt og pepper. Tilsett ansjosene og knus dem til de er grovt moste.
8. Varm opp olivenoljen og smøret over middels lav varme. Tilsett halvparten av ansjospastaen, rødvinseddiken og sitronzesten, og la det småkoke forsiktig i 2 minutter.
9. Rør inn resten av ansjospastaen, smak til med salt og pepper, og overfør sausen til en oppvarmet skål eller individuelle ramekiner.