Vårens pastellfargede éclairs
Lær hvordan du lager vakre og smakfulle spring pastel eclairs. Perfekt for vår- og sommerfeiringer med sitt fargerike utseende og delikate smaker.
Om denne retten
Disse pastellfargede éclairs er et forfriskende vårtegn som bringer glede til ethvert bakverk-elskende hjerte. Inspirert av klassisk fransk konditori-håndverk, kombinerer de en luftig, sprøstekt skall med en utsøkt vaniljekrem og et drømmende glasur i nydelige pastell-nyanser. Ideelle som en søt avslutning på et vårmåltid eller som et fargerikt innslag på et kaffebord.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl melk
- 2. 1/2 vaniljebønne, delt på langs, frø skrapet ut og satt til side
- 3. 5 eggeplommer
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 3 spiseskjeer maisstivelse
- 6. 1 spiseskje kaldt usaltet smør, i terninger
- 7. 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, i terninger
- 8. 1 1/2 teskjeer sukker
- 9. 1/2 teskje salt
- 10. 2,4 dl hvetemel (se Kok's Note)
- 11. 4 store egg
- 12. 7,1 dl melis
- 13. 2 spiseskjeer tint frossen appelsinjuicekonsentrat blandet med 1 teskje vann
- 14. 1 1/2 spiseskjeer tranebær-bringebærjuice
- 15. 2 spiseskjeer konsentrat av Concord-druemost, blandet med 1 teskje vann
Ingredienser
- 1. 3,6 dl melk
- 2. 1/2 vaniljebønne, delt på langs, frø skrapet ut og satt til side
- 3. 5 eggeplommer
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 3 spiseskjeer maisstivelse
- 6. 1 spiseskje kaldt usaltet smør, i terninger
- 7. 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, i terninger
- 8. 1 1/2 teskjeer sukker
- 9. 1/2 teskje salt
- 10. 2,4 dl hvetemel (se Kok's Note)
- 11. 4 store egg
- 12. 7,1 dl melis
- 13. 2 spiseskjeer tint frossen appelsinjuicekonsentrat blandet med 1 teskje vann
- 14. 1 1/2 spiseskjeer tranebær-bringebærjuice
- 15. 2 spiseskjeer konsentrat av Concord-druemost, blandet med 1 teskje vann
Fremgangsmåte
- 11. Til fyllet: Varm opp melken, vaniljestangen og de utkrabbet frøene i en middels kjele over middels varme. Når det begynner å koke, fjern fra varmen og la det trekke i 5 minutter. Visp sammen eggeplommene og sukkeret i en middels bolle til det blir lyst og luftig. Rør inn maisstivelsen til det er jevnt.
- 22. Fjern vaniljestangen fra melken og kast den. Rør forsiktig inn 1/2 kopp av den varme melken i eggeplommene til det er godt blandet, og hell deretter eggeplommeblandingen tilbake i kjelen. Kok opp over middels høy varme, mens du visper konstant, til blandingen bobler forsiktig og tykner, og dekker baken av en skje, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn smøret. Overfør blandingen til en glass- eller metallskål og la den avkjøles litt, ca. 10 minutter. Dekk med plastfolie, og press plasten direkte mot overflaten for å forhindre at det dannes en skorpe. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller til den er klar til å serveres.
- 33. Til paien: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Kle et stekebrett med bakepapir. Bland 1 kopp vann, smør, sukker og salt i en middels kjele og kok opp over middels høy varme. Når blandingen koker, tilsett umiddelbart all melet på en gang og rør med en tresleiv til det er godt innarbeidet og jevnt, ca. 1 minutt. Fortsett å koke, mens du rører konstant, til deigen trekker seg fra sidene av kjelen, ca. 30 sekunder til. Skrap deigen over i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning, til deigen er helt innarbeidet og blandingen er tykk og glatt.
- 44. Overfør deigen til en sprøytepose med en rund, middels stor tipp. Sprøyt ut 5 cm lange stykker av deigen på det forberedte stekebrettet, med ca. 1,3 cm mellomrom. For å lage jevne éclairs, dypp fingeren i vann og jevn ut eventuelle ujevnheter eller spisser i deigen.
- 55. Stek i 20 minutter, og reduser deretter temperaturen til 190°C (375°F) og stek videre til éclairskjellene er puffet opp og gyldne, ca. 30 minutter til. Plasser éclairsene på en rist og la dem avkjøles helt på stekebrettet.
- 66. Overfør den avkjølte kremen til en sprøytepose med liten, glatt tipp. Bruk tippene til forsiktig å lage et hull i den ene enden av hver éclairs, og fyll dem med vaniljekremen til de er akkurat fylt (ikke overfyll). Alternativt kan du dele hver éclairs i to med en kniv slik at den åpner seg som en bok, og skje i fyllet.
- 77. Til glasuren: Ha 1 kopp melis i hver av tre mellomstore boller. Visp inn appelsinjuicekoncentratet og vann i den ene, tranebær- og bringebærsaften i den neste, og druesaften med vann i den tredje, til det er glatt. Dypp toppen av hver fylt éclairs i glasuren, la overflødig renne av før du snur den og legger den på et fat. La éclairsene hvile til glasuren er tørr og blank, ca. 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk frossen appelsinjuicekonsentrat for en intens, sitrusaktig aroma - dette gir glasuren et deilig, syrlig preg.
- 2Pass på at eggeplommene og maisstivelsen er godt innarbeidet i vaniljekremfyllet for en silkemyk og kremet konsistens.
- 3La éclairsene få god tid i ovnen - den lange baketiden er nøkkelen til en luftig og sprø bunn.
Serveringsforslag
Disse fargerike éclairsene passer perfekt sammen med en frisk, aromatisk espresso eller et glas hvitvin med en elegant syre. For en ekstra festlig touch, server dem sammen med ferske bær, en dæsj cremefraiche eller nøtter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårens pastellfargede éclairs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårens pastellfargede éclairs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårens pastellfargede éclairs?▼
Total tilberedningstid for Vårens pastellfargede éclairs er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårens pastellfargede éclairs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårens pastellfargede éclairs?▼
En porsjon av Vårens pastellfargede éclairs inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
