Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto
Lær hvordan du lager en frisk og smakfull vårminestrone verde med pistasjpesto. En lett og rask oppskrift som passer perfekt for våren.
Om denne retten
Våren er her, og med den kommer en forfriskende grønn minestrone-suppe som feirer sesongens beste grønnsaker. Denne Minestrone Verde-oppskriften er en moderne twist på den klassiske italienske suppen, med en kremet pistasjpesto som tilfører en herlig nøttaktig og urteaktig smak.
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 3 mellomstore purre, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
- 3 selleristilker, finhakket
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rå pistasjnøtter
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl (pakket) basilikumblader
- 2,4 dl (pakket) persilleblader med tynne stilker
- 1,6 dl olivenolje, delt
- 1,2 dl finrevet Parmesanost
- 1/2 teskje finrevet sitronzest
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 4 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft eller vann
- 170 gram sukkererter, trimmet og delt på tvers
- 1/2 bunt liten toskansk grønnkål, fjernet ribber og stilker, blader revet
- 1 (410 grams) boks cannellini-bønner (hvite kidneybønner), skylt
- 2,4 dl ferske erter med skall (fra ca. 450 gram ertebøtter) eller frosne erter, tint
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- Tynne skiver Parmesanost og knuste rød pepperflak (til servering)
- 4 skiver landbrød, ca. 1,25 cm tykke, ristet
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 3 mellomstore purre, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
- 3 selleristilker, finhakket
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rå pistasjnøtter
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl (pakket) basilikumblader
- 2,4 dl (pakket) persilleblader med tynne stilker
- 1,6 dl olivenolje, delt
- 1,2 dl finrevet Parmesanost
- 1/2 teskje finrevet sitronzest
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 4 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft eller vann
- 170 gram sukkererter, trimmet og delt på tvers
- 1/2 bunt liten toskansk grønnkål, fjernet ribber og stilker, blader revet
- 1 (410 grams) boks cannellini-bønner (hvite kidneybønner), skylt
- 2,4 dl ferske erter med skall (fra ca. 450 gram ertebøtter) eller frosne erter, tint
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- Tynne skiver Parmesanost og knuste rød pepperflak (til servering)
- 4 skiver landbrød, ca. 1,25 cm tykke, ristet
Fremgangsmåte
- 1Lag soffritto: Varm opp olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Kok løk, purre og selleri, rør ofte, til de er myke, men ikke brune, i 6–8 minutter. Krydre med salt.
- 2Varm opp olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Kok løk, purre og selleri, rør ofte, til de er myke, men ikke brune, i 6–8 minutter. Krydre med salt.
- 3Lag pestoen: Forvarm ovnen til 180°C. Rist pistasjnøtter på et stekebrett med kant, vend en gang, til de er gylne, i 6–8 minutter. La avkjøle; knus dem med en liten kjele (du ønsker en blanding av størrelser). Kjør hvitløk, basilikum, persille og 1/3 kopp olje i en food processor til en grov puré dannes. Overfør til en middels bolle og bland med Parmesan, sitronzest, knuste nøtter og resten av oljen; smak til med salt og pepper.
- 4Forvarm ovnen til 180°C. Rist pistasjnøtter på et stekebrett med kant, vend en gang, til de er gylne, i 6–8 minutter. La avkjøle; knus dem med en liten kjele (du ønsker en blanding av størrelser).
- 5Kjør hvitløk, basilikum, persille og 1/3 kopp olje i en food processor til en grov puré dannes. Overfør til en middels bolle og bland med Parmesan, sitronzest, knuste nøtter og resten av oljen; smak til med salt og pepper.
- 6Lag suppen: Varm opp olje i en middels kjele på middels høy varme. Kok timian, laurbærblad og 1/2 kopp soffritto, rør ofte, til det dufter, ca. 2 minutter. (Sett igjen resten av soffritto til en annen bruk.) Tilsett kraft og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, og tilsett sukkererter; kok til de er sprø møre, ca. 4 minutter. Tilsett grønnkål, bønner og erter, og kok til grønnkålen er visnet og ertene er møre, ca. 3 minutter. Smak til og juster krydder med salt og svart pepper. Server suppen, toppet med litt Parmesan og rød pepperflak, sammen med toast og pesto.
- 7Varm opp olje i en middels kjele på middels høy varme. Kok timian, laurbærblad og 1/2 kopp soffritto, rør ofte, til det dufter, ca. 2 minutter. (Sett igjen resten av soffritto til en annen bruk.) Tilsett kraft og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, og tilsett sukkererter; kok til de er sprø møre, ca. 4 minutter. Tilsett grønnkål, bønner og erter, og kok til grønnkålen er visnet og ertene er møre, ca. 3 minutter. Smak til og juster krydder med salt og svart pepper.
- 8Server suppen, toppet med litt Parmesan og rød pepperflak, sammen med toast og pesto.
- 9Forberedelse: Sofritto kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys det ned i opptil 1 måned.
- 10Sofritto kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys det ned i opptil 1 måned.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne suppen er å benytte friske, sesongbaserte grønnsaker. Prøv å bytte ut sukkererter med slanke, unge haricots verts for en ekstra crunch.
- 2For å gjøre pestoen enda mer kremet, kan du tilsette litt ekstra olivenolje eller en spiseskje ricotta.
- 3Prøv å strø over litt revet sitronskall eller noen knuste pistasjnøtter like før servering for å tilføre en frisk avslutning.
Serveringsforslag
Servér Minestrone Verde med sprø, ristet landbrød for å suge opp all den deilige suppen. Et glass tørr hvitvin eller et friskt, sitruspreget øl vil også passe utmerket til denne grønne, vårlige suppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto?▼
Total tilberedningstid for Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto?▼
En porsjon av Vårens Minestrone Verde med pistasjpesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
