Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg
Oppskrift på en frisk og smakfull vårgrønnsaksrisotto med perfekte posjerte egg. Enkel å lage og perfekt for en lett middag eller lunsj.
Om denne retten
Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg er en lekker og nærende rett som feirer sesongens friske og spreke grønnsaker. Den cremete risottoen kombinert med de smakfulle kantarellene, den søte fennikelen og de spreke favabønnene skaper en perfekt balanse av teksturer og smaker. De myke, posjerte eggene på toppen tilfører en ekstra lekker og proteinrik dimensjon til denne retten, som passer utmerket som en festmiddag eller en hyggelig hverdagsrett.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl skrelte, ferske (eller tintede, tintede) favabønner eller erter (fra omtrent 900 gram erte- eller favobønnebelger)
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 4. 6 store egg
- 5. 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 7. 115 gram kantareller eller crimini (baby bella) sopp, delt i to eller kvart hvis store
- 8. 2 spiseskjeer olivenolje
- 9. 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, hakket
- 10. 1 fennikkelefse, hakket
- 11. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 12. 4,7 dl arborioris
- 13. 2,4 dl tørr hvitvin
- 14. 1 bunt spinat med stilker, trimmet, blader revet
- 15. 2 spiseskjeer crème fraîche eller rømme
- 16. 3,6 dl finrevet Pecorino eller Parmesan (ca. 85 gram), pluss mer til å rive over
- 17. 0,6 dl hakkede friske gressløk, pluss mer til servering
- 18. Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 4,7 dl skrelte, ferske (eller tintede, tintede) favabønner eller erter (fra omtrent 900 gram erte- eller favobønnebelger)
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 spiseskje destillert hvit eddik
- 4. 6 store egg
- 5. 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 7. 115 gram kantareller eller crimini (baby bella) sopp, delt i to eller kvart hvis store
- 8. 2 spiseskjeer olivenolje
- 9. 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, hakket
- 10. 1 fennikkelefse, hakket
- 11. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 12. 4,7 dl arborioris
- 13. 2,4 dl tørr hvitvin
- 14. 1 bunt spinat med stilker, trimmet, blader revet
- 15. 2 spiseskjeer crème fraîche eller rømme
- 16. 3,6 dl finrevet Pecorino eller Parmesan (ca. 85 gram), pluss mer til å rive over
- 17. 0,6 dl hakkede friske gressløk, pluss mer til servering
- 18. Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker ferske favabønner, kok dem i en stor kjele med kokende, saltet vann i 1 minutt. Sil av vannet; overfør bønnene til en bolle med isvann og la dem avkjøle. Skrell favabønnene og overfør dem til en liten bolle. Kok opp en stor stekepanne med saltet vann til det nesten småkoker over middels-lav varme. Tilsett eddik. Knekk ett egg i en liten bolle, og slipp det forsiktig ned i det småkokende vannet. Gjenta med to egg til. Kok til eggehvitene er stivnet, men plommene fortsatt er rennende, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør forsiktig eggene til en bolle med isvann. Gjenta med de resterende tre eggene. La kraften småkoke i en stor kjele over middels varme. Skru ned varmen til lav, dekk til og hold varm.
- 2I mellomtiden, smelt 1 ss smør i en stor, bred, tykk gryte over middels varme. Tilsett sopp og kok, rør ofte, til de er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør sopp til bollen med favabønnene. Varm opp olje og resten av smøret i samme gryte over middels varme. Tilsett purre, fennikel og hvitløk. Kok, rør ofte, til grønnsakene er myke, ca. 4 minutter. Tilsett ris og rør for å dekke alle kornene, ca. 2 minutter. Hell i vin og kok, rør av og til, til væsken er fordampet, ca. 4 minutter. Tilsett 1 kopp kraft. Kok, rør ofte (trenger ikke å røre konstant), til kraften nesten er absorbert. Tilsett resten av kraften, en kopp av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før du tilsetter neste, rør ofte, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, og blandingen er kremete, ca. 20 minutter totalt.
- 3Tilsett spinat, crème fraîche, 1 ½ kopper revet Pecorino, ¼ kopp hakket gressløk, og de reserverte favabønnene og soppen i risottoen. Kok, rør av og til, til spinaten er visnet og osten er smeltet, ca. 2 minutter. Smak til med salt.
- 4Noen minutter før risottoen er ferdig, varm opp de pochierte eggene i en stor kjele med småkokende vann i ca. 1 minutt. Fordel risottoen i serveringsskåler og topp med egg, skivet Pecorino, gressløk og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk unge, ferske favabønner for maksimal sprødhet og smak.
- 2For en raskere og enklere prosess, kan du bruke frosne favabønner eller erter istedenfor ferske.
- 3For en ekstra cremet risotto, kan du tilsette litt mer crème fraîche eller rømme enn oppskriften tilsier.
Serveringsforslag
Serveringsforslaget er å nyte denne risottoen sammen med et glass frisk, tørr hvitvin og et enkelt grønnsakssalat. De søte smakene i retten vil gå perfekt sammen med en lett, syrlig salat for å skape en vellykket og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg?▼
Total tilberedningstid for Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg?▼
En porsjon av Vårens grønnsaksrisotto med posjerte egg inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
