Vårens grønnsaksfrikassé med safransaus

Ingredienser

• 4.5 dl babygulrøtter (ca. 3 bunter), uten topper, vasket
• 2.5 dl ferske eller frosne erter, tint
• 1 ss olivenolje
• 1 liten løk, tynne skiver
• 2 sjalottløk, tynne skiver
• 1 purre, kun den hvite delen, delt i to, tynne skiver
• 0.5 ts (knapt) safrantråder
• 2 dl ferske morellsopper
• 1 ts hakket frisk timian
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.5 dl grønnsaksbuljong
• 3 dl kremfløte
• 225 g asparges, renset og delt i tre
• 9.5 dl babyspinatblader (ca. 85 g)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en ildfast form på 1 liter lett.
2. Kok gulrøtter i en stor kjele med kokende, saltet vann i 2 minutter.
3. Bruk en hullsleiv til å overføre gulrøttene til en bolle med isvann for å avkjøle.
4. Overfør gulrøttene til en middels stor bolle.
5. Hvis du bruker ferske erter, kok dem i samme kjele med kokende, saltet vann i 2 minutter; sil av og overfør til isvann for å avkjøle.
6. Overfør ertene til en liten bolle.
7. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels varme.
8. Tilsett løk og sautér i 1 minutt.
9. Tilsett sjalottløk og sautér i 1 minutt.
10. Tilsett purre og sautér til grønnsakene er myke, ca. 4 minutter til (ikke la det bli brunt).
11. Rør inn safran.
12. Tilsett gulrøtter, sopp og timian. Krydre med salt og pepper.
13. Hell i vin og la det småkoke til det nesten er tørt, ca. 3 minutter.
14. Tilsett buljong og la det småkoke i 4 minutter.
15. Rør inn fløte og la det koke opp.
16. Vend inn erter, asparges og spinat.
17. Overfør til den forberedte ildfaste formen og stek til kantene bobler og toppen begynner å bli brun, ca. 30 minutter.