Fettuccine Alfredo med vårens grønnsaker

Ingredienser

• Salt
• 1 pakke fersk fettuccine (250 g)
• Extra virgin olivenolje, til å vende pastaen
• 4.7 dl shiitakesopp (ca. 115 g), stilker fjernet
• 1 bunt tynne asparges (ca. 450 g)
• 115 g usaltet smør
• 1.2 dl frosne erter
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl kremfløte
• 3.6 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano ost
• 1 ss hakket gressløk
• Finrevet skall av 1/2 sitron

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Tilsett pastaen og kok etter anvisning på pakken til den er al dente, myk men litt fast.
2. Reserver 1.2 dl av pastavannet. Sil deretter pastaen og vend den inn i en skål med litt olje.
3. I mellomtiden, skjær sopphattene i 0.5 cm tykke strimler. Knekke de trevlete endene av aspargesen og skjær den i 5 cm biter.
4. Varm opp en stor stekepanne på middels varme, og tilsett 2 ss smør. Når smøret har smeltet, øk varmen til middels-høy og legg soppen i ett lag.
5. Kok soppen uten å røre til undersidene har fått en fin brunfarge, ca. 1 til 2 minutter. Vend deretter og kok til de er gylne, ca. 2 minutter til.
6. Tilsett aspargesen, en ekstra spiseskje smør og 1/2 ts salt. Fortsett å koke under omrøring av og til til aspargesen er mør og soppen er brunet, 2 til 4 minutter.
7. Overfør grønnsakene til silen sammen med pastaen.
8. Skru ned varmen til middels og tilsett de resterende 5 ss smør. Når smøret har smeltet mest, visp inn fløten og la det småkoke.
9. Tilsett erter og kok i 2 minutter. Slå av varmen.
10. Visp inn Parmigiano-Reggiano i sausen. Tilsett grønnsakene, den kokte pastaen, gressløken og sitronskallet, og vend godt sammen.
11. Krydre med salt og pepper. Pastaen vil tykne når den avkjøles.
12. For å tynne den ut, tilsett det reserverte pastavannet, én spiseskje om gangen, og vend godt for å oppnå ønsket konsistens. Server varm i oppvarmede boller.