Frisk Bibimbap med vårens grønnsaker

Ingredienser

• 2 bunter spinat (ca. 450-680 g)
• 1 stor Kirby-agurk eller 0.5 vanlig agurk
• 1 middels stor gulrot, skrelt
• 6 små reddiker
• 1 ss sukker
• 0.75 ts pluss en klype fint havsalt
• 2 ts riseddik
• 1-2 ss nøytral olje
• 1-2 ts ristet sesamolje
• 1 ss ristede eller svarte sesamfrø
• 4.7 dl kokt hvit ris eller brun ris, eller blandede korn, nylig kokt
• 2 (5x5 cm) firkanter med ristet nori
• 4.7 dl hakket Napa-kål eller Bok Choy
• Kimchi, helst hjemmelaget
• 1 avokado, skrelt og skivet
• Gochujang eller Sriracha, til servering

Slik gjør du:

1. Trim stilkene fra spinaten. Kutt eller riv bladene i bittstørrelse biter og sett til side. Reserver halvparten av stilkene til en annen bruk eller kast dem. Skjær de gjenværende stilkene i 5 cm lange stykker, og del dem deretter i halvdeler, kvartaler eller åttendedeler for å lage jevne matchstikker, og overfør dem til en middels stor bolle.
2. Skjær agurken i 1,5 cm tykke skiver, stable dem og skjær i matchstikker. Skjær gulroten i tynne (mindre enn 0,6 cm) skiver. Skjær reddikene i så tynne skiver som mulig. Tilsett grønnsakene i bollen med stilkene fra spinaten.
3. Venn inn sukker og 0.75 ts salt, og la det stå mens du forbereder resten av måltidet. Rett før servering, skyll og la grønnsakene renne av, tørk dem tørre med et rent kjøkkenpapir, og vend dem inn i riseddik.
4. I mellomtiden, varm opp en stekepanne på middels varme og tilsett 1 ss nøytral olje. Bruk tang, og tilsett spinatbladene i porsjoner, og tilsett mer etter hvert som hver porsjon faller sammen. Tilsett en stor klype salt og la det koke, rør hyppig med tangen i 3 til 5 minutter, til bladene er visne og pannen ser nesten tørr ut.
5. Ta av varmen og samle bladene til den ene siden av pannen med en slikkepott. Hold spinaten på plass og klem forsiktig, vipp pannen over vasken og hell av overflødig væske. Legg spinaten i en bolle og rør inn 1 ts sesamolje og sesamfrø. Rens ut stekepannen.
6. For å lage crispy-bunn bibimbap-ris (valgfritt): Rett før servering, varm opp den resterende 1 ss nøytral olje og 1 ts sesamolje i en bred stekepanne på middels varme. Trykk risen ned i pannen, og form den til en tykk kake. La den koke uten å røre i 4 til 5 minutter, til en gyllenbrun skorpe dannes på bunnen av risen.
7. Rist nori-platene over flammen på en gassbrenner noen ganger, til hjørnene krøller seg og de blir sprø, eller rist dem under et grillelement, og snu dem periodisk. Skjær dem i tynne strimler med en kokkekniv, eller smuldre dem med fingrene.
8. For å servere, bruk en slikkepott til å ta opp risen og del den opp i to boller, slik at alle får noe av den sprø delen. Topp med spinat, kimchi og avokado, og bruk en hullsleiv til å legge de syltede grønnsakene i bollen. Pynt med nori og server umiddelbart, og pass på å få med Gochujang-sausen på bordet.