Våre favoritt-latkes
Utforsk vår favorittoppskrift på latkes – sprø, deilige potetpannekaker perfekte for enhver anledning. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse luskede, sprø latkesene er en arv fra den jødiske kulturen og en uunnværlig del av den tradisjonelle hanukkahfeiringen. Fylt med den perfekte balansen av kremete poteter, søt løk og krydder, er de ikke bare en delikatesse, men også en måte å feire fellesskap og kulturarv på. Uansett om du lager dem som en festlig forrett eller en smakfull hverdagssnack, vil disse latkesene fenge gaumen og gi næring til sjelen.
Ingredienser
- 1815 gram uskadede russet-poteter (ca. 5 store poteter)
- 455 gram gul løk (ca. 2 mellomstore løk)
- 0,6 dl matzamelet
- 2 teskjeer kosher-salt, pluss mer etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store egg, lett pisket
- 1/4–1,2 dl (eller mer) vegetabilsk olje
- 0,6 dl (eller mer) schmaltz (smeltet kyllingfett; valgfritt)
- Eplesaus, til servering
- Rømme, til servering
- Matprosessor med riveskive eller rivjern, 2 store avkjølingsrist, 2 store bakebrett med kant
Ingredienser
- 1815 gram uskadede russet-poteter (ca. 5 store poteter)
- 455 gram gul løk (ca. 2 mellomstore løk)
- 0,6 dl matzamelet
- 2 teskjeer kosher-salt, pluss mer etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store egg, lett pisket
- 1/4–1,2 dl (eller mer) vegetabilsk olje
- 0,6 dl (eller mer) schmaltz (smeltet kyllingfett; valgfritt)
- Eplesaus, til servering
- Rømme, til servering
- Matprosessor med riveskive eller rivjern, 2 store avkjølingsrist, 2 store bakebrett med kant
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250°F. Sett rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen. Plasser metallristene i de runde bakeplatene og sett dem i ovnen. Bruk en food processor med rivjerninnsats til å raspe potetene og deretter løken, og overfør de raspet grønnsakene til en stor bolle når food processoren er full. Alternativt kan du bruke et ostehøvel eller en rivjernkasse. Arbeid i porsjoner, legg potetene og løken i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut overflødig væske grundig over vasken, og overfør deretter potet- og løkblandingen til en stor bolle. Jo mer væske du fjerner, desto sprøere blir latkesene, så ta deg god tid og bruk flere kjøkkenhåndklær om nødvendig. Sett til side potet- og løkblandingen. I en annen stor bolle, visp sammen matzamelet, salt og pepper. Tilsett eggene og visp for å blande. Rør inn potet- og løkblandingen og bland godt. I en stor stekepanne over middels varme, smelt like deler schmaltz og olje (eller bare olje hvis du utelater schmaltz), til det er en knapp 1/4-tommers dybde av fett. Bruk en spiseskje til å legge små klatter av potet- og løkblandingen i det varme fettet, med 2 tommers mellomrom. Flate ut latkesene litt med en slikkepott og stek, snu en gang, til de er sprø, gyldne og gjennomstekte, ca. 3–4 minutter på hver side. Overfør latkesene til metallristene og krydre med salt; sett dem tilbake i ovnen for å holde dem varme; krydre med salt. Når du fjerner latkesene fra pannen, erstatt dem med nye skjeer av potetblandingen for å opprettholde oljetemperaturen. Tilsett mer schmaltz og/eller olje rundt kanten av pannen etter behov for å opprettholde en knapp 1/4-tommers dybde av fett. Hold latkesene varme i ovnen og server varme med eplesaus eller rømme.
- 2Forvarm ovnen til 250°F. Sett rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen. Plasser metallristene i de runde bakeplatene og sett dem i ovnen.
- 3Bruk en food processor med rivjerninnsats til å raspe potetene og deretter løken, og overfør de raspet grønnsakene til en stor bolle når food processoren er full. Alternativt kan du bruke et ostehøvel eller en rivjernkasse. Arbeid i porsjoner, legg potetene og løken i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut overflødig væske grundig over vasken, og overfør deretter potet- og løkblandingen til en stor bolle. Jo mer væske du fjerner, desto sprøere blir latkesene, så ta deg god tid og bruk flere kjøkkenhåndklær om nødvendig. Sett til side potet- og løkblandingen.
- 4I en annen stor bolle, visp sammen matzamelet, salt og pepper. Tilsett eggene og visp for å blande. Rør inn potet- og løkblandingen og bland godt.
- 5I en stor stekepanne over middels varme, smelt like deler schmaltz og olje (eller bare olje hvis du utelater schmaltz), til det er en knapp 1/4-tommers dybde av fett. Bruk en spiseskje til å legge små klatter av potet- og løkblandingen i det varme fettet, med 2 tommers mellomrom. Flate ut latkesene litt med en slikkepott og stek, snu en gang, til de er sprø, gyldne og gjennomstekte, ca. 3–4 minutter på hver side.
- 6Overfør latkesene til metallristene og krydre med salt; sett dem tilbake i ovnen for å holde dem varme; krydre med salt. Når du fjerner latkesene fra pannen, erstatt dem med nye skjeer av potetblandingen for å opprettholde oljetemperaturen. Tilsett mer schmaltz og/eller olje rundt kanten av pannen etter behov for å opprettholde en knapp 1/4-tommers dybde av fett.
- 7Hold latkesene varme i ovnen og server varme med eplesaus eller rømme.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne mest mulig fuktighet fra potet- og løkblandingen for å få en sprø, gyllen latke. Bruk et rent kjøkkenhåndkle og vri grundig.
- 2Skift oljen jevnlig for å opprettholde riktig temperatur og unngå at latkesene blir fete.
- 3Sørg for å servere latkesene så snart de kommer ut av ovnen, da holder de seg sprø og luftige lengst mulig.
Serveringsforslag
De krisp-gylne latkesene er et perfekt følge til en syltet eplesaus eller en fyldig rømme, som tilfører en frisk og kremet kontrast til de saftige potetskivene. Servér dem som en delikat forrett eller som et tidsriktig tilbehør til en festlig hovedrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Våre favoritt-latkes?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Våre favoritt-latkes. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Våre favoritt-latkes?▼
Total tilberedningstid for Våre favoritt-latkes er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Våre favoritt-latkes vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Våre favoritt-latkes?▼
En porsjon av Våre favoritt-latkes inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
