Spaghetti og kjøttboller med tomatsaus

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 12 hvitløksfedd, skrelte
• 4 bokser (à 400 g) hele tomater
• 0.5 ts chiliflak
• 2 tørkede laurbærblad
• 2 ts kosher-salt
• 1.5 ts tørket oregano
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 1.6 dl (pakket) basilikumblader
• 2.4 dl grovt revet daggammelt italiensk brød
• 2.4 dl helmelk
• 225 g storfekjøttdeig
• 225 g svinekjøttdeig
• 225 g kalvekjøttdeig
• 3 store egg, pisket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3 dl revet Parmesanost, delt
• 1.8 dl grovhakket fersk persille, delt
• 1 ts kosher-salt, eller mer etter smak
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts fennikelfrø, malt
• 0.5 ts chiliflak
• 0.6 dl olivenolje
• 450 g spaghetti

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor, vid gryte på middels lav varme og tilsett 1.2 dl olivenolje og 12 skrelte hvitløksfedd.
2. Kok, rør av og til, til hvitløken er gyldenbrun på alle sider (reduser varmen om den begynner å brenne), ca. 8–10 minutter.
3. Mens hvitløken koker, del opp tomatene i mindre biter med en skreller eller kjøkkensaks.
4. Når hvitløken nesten er ferdig, tilsett 0.5 ts chiliflak og kok, rør av og til, til de er ristet og aromatiske, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett tomater, laurbærblad, 2 ts salt, 1.5 ts oregano og 0.5 ts pepper, og rør om. Knus tomatene med en tresleiv til alt er godt blandet.
6. Øk varmen litt og la sausen småkoke forsiktig, rør av og til, til den har tyknet og smakene har konsentrert seg, minst 2 timer og opp til 3 timer.
7. I mellomtiden lager du kjøttbollene: Legg brød i en middels stor bolle, tilsett melk og la det hvile til det er fuktig, ca. 5 minutter.
8. Klem ut overflødig melk fra brødet med hendene og kast melken.
9. Riv brødet i mindre, ertestore biter og legg det tilbake i bollen.
10. Bland inn storfekjøtt, svinekjøtt, kalv, egg, 4 finhakkede hvitløksfedd, 2 dl Parmesan, 1.2 dl persille, 1 ts salt, 1 ts oregano, 0.5 ts pepper, 0.5 ts malt fennikelfrø og 0.5 ts chiliflak i en stor bolle.
11. Bruk hendene til å blande forsiktig inn brødet til alle ingrediensene er jevnt fordelt (ikke overbland).
12. Fyll en liten bolle med kaldt vann. Fukt hendene og trill kjøttblandingen mellom håndflatene til golfballstore kuler, og fukt hendene innimellom etter behov.
13. Legg kjøttbollene på et stekebrett med kant – du skal ha omtrent 24 kjøttboller – og la dem hvile til sausen er klar.
14. Etter 2–3 timers småkoking av sausen, plukk ut laurbærbladene og tilsett basilikum.
15. Bruk en stavmikser (eller overfør sausen til en food processor eller blender, og kjør i porsjoner om nødvendig) og puré til sausen er litt chunky, men ikke glatt.
16. Sett til side 3.5 dl saus; hold resten av sausen varm i gryten på svak varme.
17. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme og tilsett 0.6 dl olivenolje.
18. Når pannen er varm, legg kjøttbollene i pannen (uten å overfylle) og brun dem i porsjoner på alle sider, og snu ofte, ca. 5 minutter per porsjon.
19. Legg kjøttbollene tilbake på stekebrettet etter hvert som de blir brune.
20. Når alle kjøttbollene er brune, legg dem i gryten med tomatsausen.
21. Hvis gryten ikke er stor nok, del sausen og kjøttbollene mellom to gryter.
22. Øk varmen til middels lav, dekk til og la småkoke til kjøttbollene er gjennomkokte, 10–15 minutter.
23. I mellomtiden koker du spaghetti i en stor gryte med kokende, saltet vann, og rører av og til, til den er al dente.
24. Sil av vannet, og spar 2.4 dl kokevann.
25. Ha pastaen tilbake i gryten over svak varme.
26. Fordel den reserverte sausen (3.5 dl) over pastaen og vend godt.
27. Tilsett litt av kokevannet, 0.6 dl om gangen, etter behov, for å løsne sausen og dekke pastaen.
28. Fordel pastaen på tallerkener og topp med kjøttboller og resten av sausen.
29. Strø over resten av Parmesan og persille.