Vankaya Pulusu Pachadi - Søt og sur auberginegryte fra Andhra

Ingredienser

4porsjoner

1 aubergine

1 ts vegetabilsk olje

2 ss vegetabilsk olje

2 tørkede røde chili, knust i biter

1 ts spisskummenfrø

1 ts sennepsfrø

1 klype asafoetida-pulver

2 store løk, hakket

3 grønne chili, hakket

2 kvister ferske karriblader

3.5 dl vann

1 ss tamarindpasta

0.6 dl jaggery (palmesukker)

1 ts hvitt sukker

0.5 ts malt gurkemeie

0.5 ts malt rød pepper

salt etter smak

Ingredienser

4porsjoner

1 aubergine

1 ts vegetabilsk olje

2 ss vegetabilsk olje

2 tørkede røde chili, knust i biter

1 ts spisskummenfrø

1 ts sennepsfrø

1 klype asafoetida-pulver

2 store løk, hakket

3 grønne chili, hakket

2 kvister ferske karriblader

3.5 dl vann

1 ss tamarindpasta

0.6 dl jaggery (palmesukker)

1 ts hvitt sukker

0.5 ts malt gurkemeie

0.5 ts malt rød pepper

salt etter smak

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 95 grader C.

Smør utsiden av auberginen med 1 ts vegetabilsk olje. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen til den er myk, ca. 20 til 30 minutter. La den avkjøle før du grovhakker den; sett til side.

Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne.

Stek de tørkede røde chiliene, spisskummenfrøene, sennepsfrøene og asafoetida-pulveret i den varme oljen til frøene begynner å sprute.

Tilsett løk, grønne chili og karriblader; kok og rør til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter.

Rør inn den moste auberginen, vann, tamarindpasta, jaggery, hvitt sukker, gurkemeie, malt rød pepper og salt i blandingen.

Kok opp og la det småkoke til blandingen begynner å tykne, ca. 5 til 10 minutter.

Om denne retten

Aubergine har en sentral plass i det indiske kjøkkenet, særlig i Andhra Pradesh-regionen. Vankaya Pulusu Pachadi er en autentisk, søt og sur auberginegryte som drar veksel på de dype smakene av tamarind, jaggery og krydder. Dette er en kompleks, men kompromissløs rett som utforsker auberginens mangfoldige kvaliteter.

Tips og Varianter

1Skjær auberginen i store terninger for å unngå at den koker i stykker.

2Forvarm ovnen grundig for å oppnå en myk, kremet tekstur på auberginen.

3Bruk tamarindpasta for en rik, fyldig syrlig smak – den balanseres perfekt av jaggery-sukkeret.

Serveringsforslag

Nyt Vankaya Pulusu Pachadi servert over dampet basmatiris, med en frisk raita av yoghurt, mynte og lime på siden. Krydderet i retten vil gå godt sammen med en kjølig, sitronduftende øl.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra)?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra)?▼

Total tilberedningstid for Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra) vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra)?▼

En porsjon av Vankaya Pulusu Pachadi (Søt og sur auberginegryte fra Andhra) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.