Vaniljetuile med fruktkompott

Ingredienser

• 285 g usaltet smør
• 3 dl sukker
• 1 vaniljestang, skrapet
• 6 eggehviter (store)
• 4.7 dl hvetemel
• 2.4 dl tørkede kirsebær
• 2.4 dl tørkede fiken
• 2.4 dl tørkede pærer, skivet
• 1.2 dl tørkede rips eller blåbær
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 1 vaniljestang (til kompott)
• 1.2 dl sukker (til kompott)

Slik gjør du:

1. Pisk smør og sukker lyst og luftig i en kjøkkenmaskin med visp. Del og skrap ut frøene fra vaniljestangen i blandingen. Bland godt.
2. Tilsett eggehviter og mel. Bland godt og la røren hvile i kjøleskapet, dekket med plastfolie, helst over natten.
3. Bland alle ingrediensene til kompotten (tørket frukt, hvitvin, vaniljestang og sukker) i en tykkbunnet kjele. Kok opp.
4. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 til 8 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle i kjelen.
5. Fjern all frukt fra kjelen og kok ned sausen til den er sirupaktig. Bland sausen med frukten igjen. Fjern vaniljestangen og sett til side til servering.
6. Fordel ca. 1 teskje kald tuile-røre tynt over maler (profesjonelle eller hjemmelagde) på den smurte baksiden av en stekeplate.
7. Plasser tuilene i ovn på 175°C. Tuilene vil flyte ut og bli raskt sprø. Test noen få, én av gangen, for å sjekke riktig tynnhet på røren og steketiden.
8. Hvis tuilene har spredd seg for mye, reduser mengden røre og pass på at den er jevnt og tynt fordelt.
9. Tuilene skal tas ut av ovnen når de er lett gyldne. La dem hvile et par sekunder på platen før du flytter dem til en avkjølingsrist.
10. Monter desserten ved å legge lag med tuiles og fruktkompott. Topp med iskrem, frossen yoghurt eller pisket krem.