Luksuriøs vaniljekake med sitronkrem og jordbærfyll

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt mer til formene
• 2,4 dl helmelk
• 1,8 dl fløte (halvparten fløte, halvparten melk)
• 4,7 dl hvetemel
• 3,6 dl usøtet kakehvetemel
• 2 ts bakepulver
• 6,5 dl sukker
• 1 1/2 ts kosher salt
• 2 ss vaniljebønnepaste av god kvalitet
• 3 ekstra store egg
• 3,6 dl sukker
• 3 sitroner, pluss 1,2 dl fersk sitronjuice
• 4 store egg
• En klype kosher salt
• 115 g usaltet smør, i terninger, romtemperert
• 1,8 dl sukker pluss 0,6 dl sukker
• 5 store eggehviter
• En klype kremortartari
• 455 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ss vaniljebønnepaste av god kvalitet
• 55 g frysetørkede jordbær
• 225 g kremost, romtemperert (ikke kald)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et sukkertermometer.
2. Til vaniljekaken: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør tre 20 cm kakeformer og kle bunnen og sidene med bakepapir. Sett til side.
3. Bland sammen melk og fløte, og sett til side. Sikt sammen begge meltypene og bakepulveret; sett til side.
4. I en bolle til kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smøret mykt. Strø over sukker og salt, og pisk på middels hastighet til det er lyst i fargen og luftig i teksturen. Tilsett vaniljebønnepaste og bland til det er godt blandet. Gradvis tilsett eggene, ett om gangen, og skrap ned i bollen ofte. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med de våte, startende og avsluttende med de tørre. Bland til det akkurat er kombinert – unngå å overpiske.
5. Hell røren i kakeformene og stek til en kakepinne satt inn kommer ut ren eller med noen få smuler, ca. 30 minutter. La kakene avkjøle i 10 minutter før du forsiktig snur dem ut av formene og lar dem avkjøle helt på en rist.
6. Til sitronkrem: I en varmebestandig bolle, bland sammen sukker, sitronzest, egg og salt. Sett bollen over (ikke i) et vannbad med småkokende vann og rør inn sitronsaften. Gradvis tilsett det terningformede smøret og rør til alt er godt innarbeidet. Fortsett å røre over lav varme til kremen tykner og blir lysere i fargen og litt luftig, ca. 10 minutter. Kremen vil tykne ved ca. 77 °C.
7. Ta av varmen og hell over i en bolle. Dekk med plastfolie direkte på overflaten for å forhindre skinndannelse, og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller til den er helt avkjølt og tykk.
8. Til italiensk marengs-smørkrem: Kombiner 1,8 dl sukker med 0,6 dl vann i en liten kjele over middels-lav varme, og kok til sukkeret er oppløst. Øk varmen til middels-høy, fest et sukkertermometer til kjelen, og kok til blandingen når 124 °C.
9. Mens sukkerlagen varmes, bland eggehviter og en klype kremortartari i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og pisk sakte mens du drypper inn resten av sukkeret (0,6 dl), til du har myke til middels stive topper. Når sukkerlagen har nådd riktig temperatur, hell den forsiktig langs kanten av eggehvitebollen og fortsett å piske til du har en hvit, blank marengs. Bytt ut vispen med flatpisker, tilsett smøret i biter og pisk til smørkremen samler seg. Rør inn vaniljebønnepaste. Sett til side.
10. Til jordbærfyll: Kjør eller knus jordbærene til en fin konsistens, og sett til side.
11. I en bolle til kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk kremosten myk. Tilsett 450 gram av den italienske marengs-smørkremen og bland forsiktig til det er godt kombinert. Tilsett jordbærene og bland forsiktig igjen.
12. For å montere kaken: Legg et lag av kaken midt på et serveringsfat. Smør et tynt lag med sitronkrem, deretter et lag med jordbærmarengs-smørkrem. Legg på det andre laget av kaken. Fordel et tynt lag med sitronkrem, og deretter et lag med vanilje-italienskmarengs-smørkrem. Topp med det siste laget av kaken, og dekk hele kaken med vanilje-italienskmarengs-smørkrem.