Vaniljebønne Tarte Tatin med epler

Ingredienser

• 5 Pink Lady- eller andre sprø epler (ca. 900 g), skrelt
• 1.2 dl sukker
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss eplecidereddik
• 0.125 ts kosher salt
• 1 ark frossen butterdeig (ca. 400 g), tint
• Mel (til utbaking)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Skjær eplene så nær kjernen som mulig i tre lapper; sett til side.
3. Strø halvparten av sukkeret i en tung 23 cm panne og skrap ut vaniljefrøene; kast vaniljestangen.
4. Kok over middels varme, rør av og til, til sukkeret er smeltet og begynner å karamellisere, ca. 6–8 minutter (hvis du bruker en støpejernsgryte, kan du teste karamellfargen ved å skje litt på en hvit tallerken. Den skal være blekgull).
5. Tilsett resten av sukkeret og kok til alt sukker er oppløst og har fått en dyp ravfarge.
6. Rør inn smør, eddik og salt.
7. Legg eplene med snittflaten ned i pannen og kok til de begynner å gi fra seg litt av saften og krymper litt, ca. 5–8 minutter.
8. Vend forsiktig eplene og skyv dem sammen slik at de overlapper litt. (Eplene vil krympe mer under stekingen, så de må være tettpakket fra starten av.)
9. Fjern pannen fra varmen.
10. Rull forsiktig ut butterdeigen på en lett melet arbeidsflate bare for å glatte ut folder; kutt ut en sirkel som passer tett og jevnt inn i pannen.
11. Legg butterdeigen over eplene og sett pannen i ovnen.
12. Stek til deigen er puffet opp og begynner å bli brun på enkelte steder, ca. 20–25 minutter.
13. Skru ned varmen til 175°C og stek videre til eplene er møre og deigen er gyllenbrun og gjennomstekt, ytterligere 20–25 minutter.
14. La hvile i 5 minutter før du snur kaken opp på et fat.