Vanilje- og kulturmelkskake med bringebær og appelsinostekrem

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 4.1 dl sukker, delt
• 4 store egg, separert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kulturmelk
• 0.6 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 225 g kremost, avkjølt
• 5 ss usaltet smør, romtemperert
• 0.5 ts finrevet appelsinskall
• 1.5 ts fersk appelsinsaft
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss melis, siktet
• 115 g bringebær
• Spiselige blomster (til pynt; valgfritt)

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen; forvarm til 175°C. Smør en 33x23 cm form, og bank ut overflødig mel.
2. Visp bakepulver, natron, salt og de resterende 2 dl mel i en middels stor bolle; sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, og pisk smør og 3.5 dl sukker i en stor bolle, og skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og kremaktig, ca. 5 minutter.
4. Tilsett eggeplommer i to omganger, og skrap ned bollen etter hver. Pisk inn vaniljeekstrakt.
5. Senk mikserens hastighet til lav, og tilsett de tørre ingrediensene i to omganger, vekselsvis med melk i to omganger, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, og pisk eggehviter i en annen stor bolle til myke topper dannes, 2–3 minutter.
7. Tilsett sakte den resterende 0.6 dl sukker, og fortsett å piske til stive, glansfulle topper dannes, ca. 3 minutter til.
8. Vend halvparten av eggehvitene inn i melblandingen, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
9. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
10. Stek, og roter formen halvveis underveis, og dekk med folie de siste 15 minuttene av steketiden, til kaken er gyllenbrun, fast å ta på, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, 35–40 minutter.
11. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøles helt.
12. Lag vaniljesirupen: Bland 0.6 dl sukker og 0.6 dl vann i en middels kjele.
13. Skrap ut vaniljefrø, tilsett vaniljestang, og rør for å blande.
14. Kok opp, dekk til, og la trekke i minst 15 minutter. Sett til side for å avkjøle.
15. Lag appelsinostekremen: Pisk kremost og smør i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 2 minutter.
16. Tilsett appelsinskall, appelsinsaft og vaniljeekstrakt; pisk til det er blandet.
17. Senk hastigheten til lav og tilsett melis gradvis, pisk til det er glatt og kremet.
18. Fordel ostekremen jevnt over den avkjølte kaken. Topp med friske bringebær og eventuelt spiselige blomster før servering.