Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte
Oppdag hvordan du lager en deilig vanilje- og krydret karamell- og pæretart. Perfekt som dessert for høstsesongen. Enkel å lage og fantastisk smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid70 min
Forberedelse30 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne vanilje- og krydrede karamell- og pæretærten er et deilig dessertvalg som kombinerer de dype smakene av krydder og karamell med den sprø skorpen og den saftige, aromatiske pæren. Inspirert av klassiske høstflavorer, men med et elegant, moderne uttrykk, passer tærten perfekt til høstlige middager eller festlige anledninger.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 490 gram pakke), tint, eller en pakke med 14- til 455 gram smørdeig (1 til 2 ark, avhengig av merke), tint
- 3 ss usaltet smør
- 1,2 dl sukker
- 1 kanelstang
- 1 hel stjerneanis
- 3 hele nellikspiker
- Generøs klype grovt kosher-salt
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 6 mellomstore, faste men modne Anjou-pærer, skrellet, delt på langs, kjernet ut
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1/2 vaniljestang, delt på langs i to
- 2 kanelstenger, brutt i to
- 2 hele stjerneanis
- 6 hele nellikspiker
- 0,6 dl sukker
- 1 stort egg
- Generøs klype grovt kosher-salt
- 1 1/2 ss hvetemel
- 1 eggehvite, pisket for å blande
- Spesialutstyr: 25 cm diameter springform
- Ingrediensinformasjon: All-smør butterdeig fås frossen i Whole Foods-markeder. En pakke på 14- til 455 gram inneholder to 28 cm runde deiger. Hel stjerneanis finnes i krydderseksjonen på noen supermarkeder.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 490 gram pakke), tint, eller en pakke med 14- til 455 gram smørdeig (1 til 2 ark, avhengig av merke), tint
- 3 ss usaltet smør
- 1,2 dl sukker
- 1 kanelstang
- 1 hel stjerneanis
- 3 hele nellikspiker
- Generøs klype grovt kosher-salt
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 6 mellomstore, faste men modne Anjou-pærer, skrellet, delt på langs, kjernet ut
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1/2 vaniljestang, delt på langs i to
- 2 kanelstenger, brutt i to
- 2 hele stjerneanis
- 6 hele nellikspiker
- 0,6 dl sukker
- 1 stort egg
- Generøs klype grovt kosher-salt
- 1 1/2 ss hvetemel
- 1 eggehvite, pisket for å blande
- Spesialutstyr: 25 cm diameter springform
- Ingrediensinformasjon: All-smør butterdeig fås frossen i Whole Foods-markeder. En pakke på 14- til 455 gram inneholder to 28 cm runde deiger. Hel stjerneanis finnes i krydderseksjonen på noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1For skorpe: Rull ut paien til en 30 cm kvadrat og klipp av hjørnene, slik at du får en lett rundet kant. (Hvis du bruker all-smør butterdeig, rull ut til en 30 cm rund sirkel.) Overfør deigen til en 25 cm springform, og trykk den godt ned i bunnen og opp langs sidene, ca. 2,5–3,8 cm opp. Frys skorpen til den er fast, ca. 1 til 1 ½ time. FORBERED: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i fryseren.
- 2For pærene: Smelt smør i en stor, tung panne over lav varme. Tilsett sukker og de neste 4 ingrediensene. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha dem i pannen sammen med stangen. Øk varmen til middels høy og kok opp, rør til sukkeret smelter og blir brunt (fargen av peanøttsmør), ca. 3 minutter. Reduser varmen til middels, og legg pærene med den runde siden ned. Kok til pærene nesten er møre, og snu dem av og til for å sikre jevn koking, ca. 10–15 minutter, avhengig av modenheten på pærene. Forsiktig, snu pærene og fortsett å koke til de er veldig møre, ca. 10 minutter til. Ta pannen av varmen og la pærene avkjøles i pannen med krydder (pærene vil slippe ut juice under avkjølingen).
- 3For fyllet: Smelt smør i en liten kjele over lav varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha dem i kjelen sammen med stangen. Tilsett kanel, stjerneanis og nellikspiker. Øk varmen til middels og kok opp, rør til smøret blir gyllent (pass på å unngå brent smak), ca. 3–4 minutter. Ta ut vaniljestangen og krydderne og kast dem. Visp inn sukker, egg og grovt salt i en middels bolle. Visp inn mel. Rør gradvis inn det brunede smøret i eggeblandingen. FORBERED: Pærer og fyll kan lages 6 timer i forveien. Dekk til separat og la stå i romtemperatur. Rør godt i fyllet før bruk.
- 4Sett risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Pensle den frosne skorpen med sammenvispet eggehvite. Hell fyllet i skorpen og jevn ut over bunnen (fyllet vil være veldig tynt). Bruk en hullsleiv til å ta ut pærene fra pannen, og la overflødig sirup renne tilbake i pannen; reserver sirupen. Legg pærene med den runde siden opp på fyllet (ca. 9 rundt kanten og 3 i midten av formen). Stek tarten til skorpen er dyp gyllen og fyllet er stivnet og har fått brune kanter, ca. 1 time. Bruk en liten kniv til å løsne tarten fra sidene av formen. Fjern kantene på formen. Overfør tarten til et fat. La den avkjøle, uten lokk, i romtemperatur til den er litt lunken. Rett før servering, kok opp sirupen i pannen til den har redusert til ca. 1/3 kopp (80 ml), ca. 1–2 minutter. Kast krydderne. Hell sirupen over pærene. Server tarten litt varm.
- 5For ekstra smak: Smelt smør i en liten kjele over lav varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha dem i kjelen sammen med stangen. Tilsett kanel, stjerneanis og nellikspiker. Øk varmen til middels og kok opp, rør til smøret blir gyllent, ca. 3–4 minutter. Ta ut vaniljestangen og krydderne og kast dem. Visp inn sukker, egg og grovt salt i en bolle. Visp inn mel. Rør gradvis inn det brunede smøret i eggeblandingen. FORBERED: Pærer og fyll kan lages 6 timer i forveien. Dekk til separat og la stå i romtemperatur. Rør godt i fyllet før bruk.
- 6Sett risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Pensle den frosne skorpen med sammenvispet eggehvite. Hell fyllet i skorpen og jevn ut over bunnen (fyllet vil være veldig tynt). Bruk en hullsleiv til å ta ut pærene fra pannen, og la overflødig sirup renne tilbake i pannen; reserver sirupen. Legg pærene med den runde siden opp på fyllet (ca. 9 rundt kanten og 3 i midten av formen). Stek tarten til skorpen er dyp gyllen og fyllet er stivnet og har fått brune kanter, ca. 1 time. Bruk en liten kniv til å løsne tarten fra sidene av formen. Fjern kantene på formen. Overfør tarten til et fat. La den avkjøle, uten lokk, i romtemperatur til den er litt lunken. Rett før servering, kok opp sirupen i pannen til den har redusert til ca. 1/3 kopp, ca. 1–2 minutter. Kast krydderne. Hell sirupen over pærene. Server tarten litt varm.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pærene er modne, men fortsatt godt faste, for at de skal beholde formen under stekingen. Krydderne i karamellsausen gir en nydelig dybde, så ikke nøl med å bruke både kanel, stjerneanis og nellik. For en ekstra spesiell finish, hell den reduserte pæresasen over tærten like før servering for å gi den et lekkert glanset utseende.
Serveringsforslag
Denne tærten er fantastisk sammen med en kremet vaniljeiskrem eller en klatt lettrørt krem som gir en frisk kontrast til de rike smakene. Et glass av en krydret, aromatisk dessertvin kan også være en nydelig ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte?▼
Total tilberedningstid for Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte?▼
En porsjon av Vanilje- og krydret karamell- og pæretærte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
