Klassisk vanilje crème brûlée

Ingredienser

• 1 vaniljestang
• 4.7 dl kremfløte
• 4.7 dl lettrømme
• 8 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 8 ts sukker
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Halvér vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en liten kniv.
2. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 160 °C.
3. Kok opp fløte, lettrømme og vaniljefrø og -stang i en kjele over middels varme.
4. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 10 til 15 minutter for å infusere fløten med vaniljen.
5. Fjern vaniljestangen.
6. Ta fløteblandingen av varmen og la den avkjøle litt.
7. Visp eggeplommer, 1.2 dl sukker og salt i en stor bolle til sukkeret er oppløst og blandingen er lys gul og tykk; den skal etterlate en sti når du løfter vispen.
8. Hell langsomt og jevnt den varme fløteblandingen i eggeplommene under konstant visping.
9. Skum av eventuelt skum eller bobler fra overflaten.
10. Plasser åtte 170-grams ramekiner i en langpanne og fordel eggekremen jevnt i dem.
11. Trekk ut ovnsristen litt, plasser langpannen på den og hell kokende vann i langpannen slik at det når halvveis opp på sidene av ramekinene.
12. Stek til eggekremen akkurat har stivnet i midten, ca. 40 til 45 minutter.
13. Fjern forsiktig ramekinene fra vannbadet og overfør dem til kjøleskapet.
14. Avkjøl, uten lokk, i minst 2 timer og opptil 1 dag.
15. Omtrent 30 minutter før servering, strø 1 ts sukker over hver eggekrem.
16. Løft ramekinene og fordel sukkeret jevnt, og bank ut eventuelt overflødig sukker.
17. Karamelliser sukkeret med en brenner til det er gyllenbrunt og sprøtt.