Vanilje brioche-pudding med fersken Suzette-saus

Ingredienser

• 9,5 dl brioche, skåret i 2,5 cm terninger
• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til å smøre formen
• 0,8 dl gylne rosiner
• 4,7 dl søtet kondensert melk
• 2 ss sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 store egg
• 1 ts malt kanel
• 2 ss hakkede pekannøtter
• 113 g usaltet smør, delt i biter
• 0,6 dl tynne skiver av ferske ferskener
• 2 ss sukker
• 0,6 dl appelsinlikør
• 3 ss kremfløte
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss vann
• 2 ss sukker
• 3 ss appelsinlikør
• 2 ss mørk rom
• Creme fraiche
• Fersk mynte

Slik gjør du:

1. For brødpuddingen:
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en ildfast form.
3. Tilsett den skårne briochen i formen.
4. I en liten kjele smelter du 4 ss smør.
5. I en stor bolle blander du det smeltede smøret, rosiner, kondensert melk, sukker og vanilje. Visp det godt sammen.
6. Tilsett eggene og visp igjen til alt er godt blandet.
7. Hell eggeblandingen over brødet og la det trekke i noen minutter. Press brødet ned i væsken for å hjelpe det med å absorbere.
8. Strø kanel og hakkede pekannøtter over toppen.
9. Stek i ovnen til puddingen er stivnet, ca. 30 minutter. Stikk en liten kniv inn i midten av puddingen. Hvis det kommer ut væske på kniven, la den steke noen minutter til til den er fast.
10. Ta brødpuddingen ut av ovnen og la den avkjøle litt.
11. For ferskensausen:
12. I en stor kjele over middels lav varme smelter du smøret.
13. Tilsett fersken, sukker og likør, og rør forsiktig til sukkeret er oppløst.
14. La det småkoke til blandingen begynner å tykne og bli mørkere, ca. 2 minutter. Rør under kokingen for å unngå at det brenner seg.
15. Tilsett fløten og rør for å blande. La det varme opp og tykne, ca. 2 minutter.
16. Hvis sausen trenger mer tykning, bland maisstivelse og vann i en liten bolle og rør inn litt av det i sausen.
17. Ta av varmen og hold sausen varm.
18. For romsausen:
19. Varm opp en liten non-stick panne over middels høy varme og tilsett sukkeret.
20. Rør og kok til sukkeret er smeltet.
21. Ta av varmen og tilsett appelsinlikør og mørk rom.
22. Sett pannen tilbake på varmen og la det småkoke i 1 minutt, eller flamber det, hvis ønskelig, eller la alkoholen brenne av.
23. Til servering:
24. Bruk en rundkutter til å stikke ut runde former av brødpuddingen og legg dem i en flat skål.
25. Hell ferskensausen over, og deretter romsausen.
26. Pynt med en klatt crème fraîche og en liten kvist fersk mynte.