Ingredienser
- 85 g pancetta (italiensk urøkt, saltet bacon), finhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 0.75 ts tørket merian, smuldret
- 1.2 dl valnøtter (55 g), finhakket
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- 0.25 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 4.7 dl vann
- 0.125 ts tørkede sterke rød pepperflak
- 1 (7.5 x 5 cm) skorpe fra en skive Parmigiano-Reggiano
- 24 ferske pastabiter (ca. 9 cm store)
- 3.6 dl aspargestopper (fra 900 g asparges), delt i to på langs
- 1 ts ekstra virgin olivenolje
- Tilbehør: revet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
- 85 g pancetta (italiensk urøkt, saltet bacon), finhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 0.75 ts tørket merian, smuldret
- 1.2 dl valnøtter (55 g), finhakket
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- 0.25 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 4.7 dl vann
- 0.125 ts tørkede sterke rød pepperflak
- 1 (7.5 x 5 cm) skorpe fra en skive Parmigiano-Reggiano
- 24 ferske pastabiter (ca. 9 cm store)
- 3.6 dl aspargestopper (fra 900 g asparges), delt i to på langs
- 1 ts ekstra virgin olivenolje
- Tilbehør: revet Parmigiano-Reggiano
Slik gjør du:
- Lag fyllet til pansoti: Kok pancetta i olje i en stor, tykk panne over moderat lav varme. Rør hyppig til den er gyllen og fettet er utvunnet, ca. 10–12 minutter.
- Tilsett løk og merian og kok, rør av og til, til løken er godt brunet, ca. 10–15 minutter.
- Fjern fra varmen og overfør halvparten av blandingen til en 2-liters kasserolle og resten til en bolle.
- Rør inn valnøtter, persille, 1/8 ts salt og pepper i blandingen i bollen. La fyllet avkjøle.
- Lag saus: Tilsett vann, rød pepperflak og osteskorpe i pancettablandingen i kasserollen.
- La det småkoke kraftig, uten lokk, til det er redusert til omtrent 2.4 dl, ca. 12 minutter.
- Sil gjennom en fin sil over i en bolle og rør inn resten av saltet.
- Form pansoti: Plasser 1 måleskje fyll i midten av en pastabit. Hold de resterende pastabitene godt dekket med plastfolie.
- Fukt kantene på pastabiten med vann og brett den i to for å danne en trekant.
- Trykk rundt fyllet for å presse ut luft (luftlommer øker sjansen for at pansoti sprekker under koking), og forsegl kantene ved å trykke dem godt sammen.
- Overfør til et tørt kjøkkenhåndkle. Gjør flere pansoti på samme måte.
- Kok asparges: Kok aspargestopper i en liten kjele med saltet, kokende vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter.
- Sil av i en sikt og dypp dem i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av og tørk forsiktig.
- Kok pansoti: Kok opp en stor kjele med 6 liter saltet vann.
- Tilsett pansoti og la det småkoke forsiktig, rør forsiktig en eller to ganger, til de er møre, 3–5 minutter.
- Mens pansoti koker, varm opp aspargestopper i olje i en liten stekepanne over lav varme til de er gjennomvarme, 1–2 minutter.
- Varm sausen i en 30 cm panne over moderat varme til den er varm.
- Overfør pansoti med en hullsleiv til sausen og kok forsiktig over moderat varme, rør forsiktig, i 1 minutt.
- Overfør pansoti til tallerkener med hullsleiv, topp med litt saus og dryss over aspargestopper.
Om denne retten
Disse valnøtt- og pancettapansotiene er en smakfull og uventet forrett som byr på en rik, nøttete fylling og en delikat parmesanbuljong. Denne retten har sine røtter i den italienske landsbytradisjonen, og dens sammensetning av gode, lokale råvarer som pancetta, asparges og Parmigiano-Reggiano gjør den til et skikkelig kvalitetsprodukt. Serveres de små, fyldige pastabåtene for gjester, vil de garantert imponere med sin unike smakskomposisjon.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst fersk, kvalitetsasparges for best mulig smak og konsistens.
- 2Sørg for å presse godt ut all luft fra pansotifyllingen for å unngå at de sprekker under koking.
- 3La parmesansausen småkoke lenge for å få en rik og konsentrert smak.
Serveringsforslag
De kremet-rike pansotiene passer utmerket til et glass tørr, elegant hvitvin som kan løfte fram Parmigiano-Reggiano-smaken i retten. En enkel, frisk salat av babyspinat eller ruccola kan også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong?▼
Total tilberedningstid for Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong?▼
En porsjon av Pansoti med valnøtt, pancetta og asparges i parmesanbuljong inneholder omtrent 420 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
