Romantisk bringebærkake med pisket krem

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, smeltet, pluss litt til smøring av formen
• 3,2 dl hvetemel, siktet, pluss litt til utbaking
• 2,4 dl sukker
• 6 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Bringebærsirup (se oppskrift under)
• Pisket krem (se oppskrift under)
• 2 kurver bringebær (ca. 340g)
• Melis, til pynt
• Kakaopulver, til pynt, valgfritt
• Bringebærsirup:
• 1,2 dl sukker
• 1,2 dl vann
• 2 ts bringebærlikør (framboise)
• Pisket krem:
• 4,8 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smør en 29 x 23 cm hjerteformet kakeform, og kle den med bakepapir. Smør og mel bakepapiret, og sett til side.
3. Sett bollen til en elektrisk mikser over, men ikke i kontakt med, en kjele med småkokende vann. Bland sukker og egg i bollen, og visp til blandingen er varm å ta på, ca. 2 minutter.
4. Overfør bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visp, og pisk på høy hastighet til blandingen er veldig tykk og lys, ca. 4 minutter.
5. Bruk en slikkepott av gummi, og forsiktig overfør blandingen til en stor bakebolle. Sikt inn melet i tre omganger, og vend forsiktig inn etter hver gang.
6. Bland inn smør og vanilje, og tilsett i en jevn strøm mens du vender inn den tredje mengden mel. Vend forsiktig, og hell over i den forberedte formen. Jevn ut overflaten med en avstrykerspatel.
7. Stek til kaken er spenstig å ta på og har fått en gyllenbrun farge, ca. 40 minutter.
8. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt. Når den er klar til bruk, snu kaken ut av formen på et skjærebrett eller en kakeplate dekket med bakepapir, og fjern forsiktig bakepapiret fra kaken.
9. For å montere kaken:
10. Bruk en serratert kniv til å dele kaken horisontalt i to lag.
11. Pensle de skårne sidene av kaken rikelig med bringebærsirup.
12. Fordel halvparten av den piskede kremen på bunnlaget, innenfor 1,2 cm av kanten.
13. Dekk kremen med et jevnt lag med bringebær.
14. Fordel resten av den piskede kremen over bærene.
15. Legg det øverste kakebunnen forsiktig med skår-siden ned over kremen.
16. Dryss med melis og kakaopulver, hvis ønskelig.
17. For bringebærsirupen:
18. Forbered et isvannbad.
19. I en liten kjele, kombiner sukker og 1,2 dl vann; kok opp over middels høy varme.
20. Kok, rør av og til, til sukkeret er helt oppløst, ca. 10 minutter.
21. Rør inn bringebærlikør, og sett kjelen i isbadet. Rør av og til til blandingen er helt avkjølt. Kan oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 2 måneder.
22. For pisket krem:
23. I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visp, kombiner kremfløte, melis og vanilje.
24. Pisk på høy hastighet til myke topper dannes, ca. 5 minutter.