Vafler med blåbærkompott og ricotta

Ingredienser

• 510 g ferske blåbær
• 0.8 dl sukker
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 0.6 dl grovhakkede ferske mynteblader, valgfritt
• 2.4 dl fersk ricottaost
• 4 store egg, eggeplommer og eggehviter skilt
• 1.8 dl kulturmelk, rystet
• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1.5 ts bakepulver
• En klype salt
• 1.2 dl ferske blåbær
• Ca. 3 ss usaltet smør, pluss mer til servering

Slik gjør du:

1. Til blåbærkompotten: Bland blåbærene, sukkeret, sitronskallet og 2 ss sitronsaft i en middels stor kjele over middels varme.
2. Kok til sukkeret er oppløst og blandingen er tykk og sirupaktig, ca. 10 minutter. Ikke la bærene koke for lenge, ellers blir de myke og mister formen sin.
3. Ta kjelen av varmen. Rør forsiktig inn den hakkede mynten hvis du bruker det. Hold kompotten varm.
4. Til vaflene: Visp ricotta og eggeplommene sammen i en stor bolle for å blande det godt.
5. Visp deretter inn kulturmelken.
6. Sikt melet, sukkeret, bakepulveret og saltet inn i ricottablandingen. Rør med en visp til det akkurat er blandet.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til stive topper dannes.
8. Vend forsiktig eggehvitene inn i røren i 2 omganger med en stor slikkepott.
9. Vend forsiktig inn de ferske blåbærene i røren.
10. Smelt litt smør på et varmt vaffeljern eller stekepanne over middels-lav varme. Hell røren på jernet (du bør kunne steke 3 vafler av gangen) og kok til vaflene puffes opp, blir gyldne og er gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.
11. Overfør vaflene til tallerkener. Skje den varme blåbærkompotten over vaflene, og topp med en klatt smør. Server umiddelbart.