Vaffelkyllingsandwicher med lønnesmør

Ingredienser

• 2.4 dl kulturmelk
• 3 ss hot saus, for eksempel Tabasco
• Kosher-salt
• 450 g benfri, skinnfri kyllinglår (ca. 4 lår), delt i 5 cm store biter
• 0.6 dl rent lønnesirup
• 100 g saltet smør, myknet
• Non-stick spray med rapsolje
• 4.7 dl din favoritt all-purpose bakeblanding, for eksempel Bisquick
• Rapsolje til steking
• 4.7 dl hvetemel
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: vaffeljern
2. Visp sammen kulturmelk, hot saus og 1.5 ts salt i en stor blandebolle. Tilsett kyllingen og vend den godt slik at den blir jevnt dekket. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne over natten.
3. I mellomtiden lager du lønnesmøret. Bland sirup og saltet smør i en liten blandebolle. Rør til det er glatt og kremaktig. Dekk med plastfolie og oppbevar ved romtemperatur til det skal brukes.
4. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
5. Forvarm et rundt vaffeljern på 16.5 cm til middels høy varme og spray med non-stick spray. Lag vaffelrøren etter anvisningene på pakken, og stek vaflene til ønsket konsistens. Overfør vaflene til ovnen for å holde dem varme mens du steker kyllingen.
6. Fyll en stor gryte (Dutch oven) med rapsolje opp til midten og varm opp til 190 grader Celsius. Mens oljen varmes opp, bland mel, en klype salt og en klype pepper i en stor plastpose. Lukk posen og rist for å blande.
7. Ta kyllingen ut av kulturmelken og legg den i posen med krydret mel, og la overflødig marinade bli igjen i bollen. Lukk posen og rist til all kyllingen er jevnt dekket. Overfør kyllingen tilbake til marinaden og vend forsiktig for å dekke. Legg kyllingen tilbake i posen med mel, lukk og rist igjen for jevn dekking. Legg kyllingen på en rist over et stekebrett i ett lag og la den hvile i 15 minutter.
8. Stek kyllingen i porsjoner til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 6–8 minutter per batch. Sørg for at oljen kommer opp i riktig temperatur igjen etter hver batch. Bruk en hullsleiv eller tenger for å overføre kyllingen til et fat med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje. Krydre rikelig med salt.
9. For å montere, del hver vaffel i fire deler. Legg en skive stekt kylling mellom to vaffelbiter som er smurt med lønnesmøret. Fortsett å lage smørbrød med resten av kyllingen, vaflene og lønnesmøret. Server umiddelbart med din favoritt hot saus på siden.