Urtefylte lammelår med pimiento-saus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull urtefylt lammelår servert med pimiento-saus. Perfekt for festlige anledninger eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Disse urtefylte lammelårene er et fantastisk alternativ til den klassiske stekte lammelåren. Den fyldige, kraftige pastaen laget av hvitløk og chipotles blander seg perfekt med de friske, aromatiske krydderne. Kombinasjonen av de saftige, møre skivene av lam og den rike pimiento-sausen gir en uimotståelig smaksopplevelse som egner seg utmerket til festlige anledninger eller en spesiell søndagsmiddag.
Ingredienser
- 1 (ca. 2,7 kg) benfri lammelår med skank
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3 ss hakket hvitløk
- 2 ss hakket chipotle (på boks)
- 1,2 dl hakket fersk oregano
- 2 ss olivenolje
- 2 ss olivenolje
- 5 sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl sopp, skåret
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,9 l lammekraft eller storfekraft
- 1 ts tomatpuré
- 3 ss mose pimiento eller rød paprika
- 1 ts hakket hvitløk
- 1 ss usaltet smør, kald
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1 (ca. 2,7 kg) benfri lammelår med skank
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3 ss hakket hvitløk
- 2 ss hakket chipotle (på boks)
- 1,2 dl hakket fersk oregano
- 2 ss olivenolje
- 2 ss olivenolje
- 5 sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl sopp, skåret
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,9 l lammekraft eller storfekraft
- 1 ts tomatpuré
- 3 ss mose pimiento eller rød paprika
- 1 ts hakket hvitløk
- 1 ss usaltet smør, kald
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Be kjøttskjæreren om å fjerne alle bein, unntatt lårbeinet, og rense kjøttet for alle sener og overflødig fett innvendig og utvendig. Smør fyllåret.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg lammelåret flatt på benken. Bruk en skarp kniv til å lage flere snitt, omtrent 5 cm lange og 0,5 cm dype, slik at krydder kan trenge inn i kjøttet. Strø rikelig med salt og pepper. Mos hvitløk sammen med litt olje i en foodprosessor. Tilsett hermetiske chipotler og kjør til en jevn pasta. Smør pastaen på lammelåret og dekk med oregano. Rull kjøttet sammen for å få plass til fyllet, og bind det med hyssing med 2,5 cm mellomrom, slik at diameteren på rullen forblir den samme, slik at stekingen blir jevn. Krydre godt på utsiden med salt og pepper.
- 3Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Brun lammelåret på alle sider. Stek på rist i en stekeplate i 30 til 40 minutter for medium rå, 1 time for godt stekt. (En kjøtttermometer som settes inn i midten skal vise 70-75 grader Celsius, eller en tynn kniv som settes inn i midten i 20 sekunder skal føles lun på leppene.) La kjøttet hvile i romtemperatur i ca. 10 minutter før det skjæres opp, slik at saftene får tid til å renne til midten. Fjern hyssingen og skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av rullen. Topp med pimiento-saus.
- 4Varm opp olje i en middels stor kjele over moderat varme. Surr sjalottløk og sopp til de er gylne. Tilsett hvitvin og la det småkoke i 2-3 minutter. Tilsett kraft, tomatpuré, mose pimiento og hakket hvitløk. Kok i 10 minutter til sausen har fått ønsket konsistens. Avslutningsvis rører du inn den kalde smøren for å få en silkemyk saus. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best resultat, be kjøttskjæreren om å fjerne alle sener og overflødig fett fra kjøttet slik at det blir mørere og saftigere.
- 2Tips 2: Bruk en kraftig, tørr hvitvin i sausen for å gi den en flott, fruktig syre som balanserer den rike smaken.
- 3Tips 3: Ikke nøl med å bruke litt ekstra oregano - den gir en fantastisk aroma og smak til den urtefylte lammelåren.
Serveringsforslag
Servér de urtefylte lammelårskivene med den kremet pimiento-sausen, gjerne sammen med stekte rotgrønnsaker, en frisk salat og et glass tørr, fruktig rødvin. Denne retten er garantert å imponere gjestene dine.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtefylte lammelår med pimiento-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtefylte lammelår med pimiento-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtefylte lammelår med pimiento-saus?▼
Total tilberedningstid for Urtefylte lammelår med pimiento-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtefylte lammelår med pimiento-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtefylte lammelår med pimiento-saus?▼
En porsjon av Urtefylte lammelår med pimiento-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
