Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing
Lær hvordan du lager en saftig rack of lam med friske urter som persille, mynte og en smakfull valnøttsaute. Perfekt for en elegang middag.
Om denne retten
Denne urtebakte lammerack'en er et sannsynlig høydepunkt for enhver middag. Den inneholder en herlig miks av friske, aromatiske urter som gir kjøttet en utsøkt smak, og sausen med valnøtter og sitrus tilfører en lekker, nøtteaktig tekstur. Perfekt til en høytidelig feiring eller en elegant middag med venner.
Ingredienser
- 3 stk. 1 ¼-punds lammeribbe, frenet
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- ½ kopp finhakket fersk italiensk persille
- ¼ kopp finhakket fersk rosmarin
- ¼ kopp finhakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- ½ kopp finhakket sjalottløk
- 14,2 dl (pakket) ferske italienske persilleblader (fra 2 store buntninger)
- ¾ kopp veldig grovhakket fersk mynte
- ½ kopp vann
- 2 teskjeer revet sitronskall
- ¾ kopp grovhakkede ristet valnøtter (ca. 70 gram)
- 2 spiseskjeer valnøttolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
Ingredienser
- 3 stk. 1 ¼-punds lammeribbe, frenet
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- ½ kopp finhakket fersk italiensk persille
- ¼ kopp finhakket fersk rosmarin
- ¼ kopp finhakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- ½ kopp finhakket sjalottløk
- 14,2 dl (pakket) ferske italienske persilleblader (fra 2 store buntninger)
- ¾ kopp veldig grovhakket fersk mynte
- ½ kopp vann
- 2 teskjeer revet sitronskall
- ¾ kopp grovhakkede ristet valnøtter (ca. 70 gram)
- 2 spiseskjeer valnøttolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1For lamm: Plasser lammelår på et tungt, stort, langpannet bakepapir. Pensle lamm med 1 spiseskje olje. Strø over 2 teskjeer grovt salt og pepper. Bland alle urtene i en liten bolle; trykk godt over kjøttsiden av lammelåret for å få det til å feste seg. La det stå i 2 timer ved romtemperatur. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Forvarm ovnen til 220°C. Varm opp de resterende 4 spiseskjeene olje i en stor, tung, non-stick stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg lammelåret med kjøttsiden ned, og stek til det er brunt, ca. 4 minutter. Overfør lammelårene til bakepapiret med kjøttsiden opp. Stek lammelåret i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i midten viser 52°C for medium-rare, ca. 13 minutter. Ta ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter.
- 2Plasser lammelår på et tungt, stort, langpannet bakepapir. Pensle lamm med 1 spiseskje olje. Strø over 2 teskjeer grovt salt og pepper. Bland alle urtene i en liten bolle; trykk godt over kjøttsiden av lammelåret for å få det til å feste seg. La det stå i 2 timer ved romtemperatur. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 3Forvarm ovnen til 220°C. Varm opp de resterende 4 spiseskjeene olje i en stor, tung, non-stick stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg lammelåret med kjøttsiden ned, og stek til det er brunt, ca. 4 minutter. Overfør lammelårene til bakepapiret med kjøttsiden opp. Stek lammelåret i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i midten viser 52°C for medium-rare, ca. 13 minutter. Ta ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter.
- 4I mellomtiden, lag sausen: Varm olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett persille og sautér til den visner, ca. 2 minutter. Tilsett mynte, 1/2 kopp vann og sitronskall, og kok til persillen er mør, ca. 3 minutter. Bland inn valnøtter, valnøttolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper.
- 5Varm opp olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett persille og sautér til den visner, ca. 2 minutter. Tilsett mynte, 1/2 kopp vann og sitronskall, og kok til persillen er mør, ca. 3 minutter. Bland inn valnøtter, valnøttolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper.
- 6Skjær lammelåret mellom bena i individuelle koteletter. Fordel persille-sausen på 6 tallerkener. Legg lammekotelettene oppå og server.
- 7Skjær lammelåret mellom bena i individuelle koteletter. Fordel persille-sausen på 6 tallerkener. Legg lammekotelettene oppå og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å gi lammet god tid til å trekke smaken av urter før steking - 2 timer ved romtemperatur er et must.
- 2Skjær lammet mellom bena for å få fine, individuelle koteletter - dette gjør det enklere å servere og spise.
- 3Røst valnøttene grundig for å få en deilig, nøtteaktig smak i sausen.
Serveringsforslag
Denne smaksfulle lammeretten passer perfekt sammen med et glass rødvin og en frisk, grønn salat. Sausen med persille, mynte og valnøtter er også deilig til å dryppe over ristet poteter eller et kremet potetmos.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing?▼
Total tilberedningstid for Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing?▼
En porsjon av Urtebakt lammerack med persille, mynte og valnøttstuing inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
