Urtebakt lammelår med tapenade
Lær hvordan du lager en saftig lammelår med urter og tapenade. En enkel og smakfull oppskrift for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne urtebakte lammelåren er en smaksrik og tradisjonell norsk rett som virkelig lar de aromatiske krydderne og den møre, saftige kvalitetskjøttet skinne. Oppskriften kombinerer det beste av norske og middelhavsinspirasjon for å skape et festmåltid som både frister øyet og nyter godt av komplekse, utviklede smaker.
Ingredienser
- Hele lammelår, benfritt
- 6 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 3 kvister rosmarin
- 1/2 bunt timian
- 2 ss knust svart pepper
- Extra virgin olivenolje
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket rosmarin
- 1 ss hakket timian
- Kosher-salt og pepper
- Tapenade, oppskrift følger
- 4,7 dl vann
- 2,4 dl pitted Nicoise- eller Kalamata-oliven
- 2 små hvitløksfedd
- 2 ts sitronsaft
- 1 sjalottløk, skrelt og hakket
- 2 ss kapers
- 1/2 ts finhakket sitrusskall
- 3 ansjosfiléer, valgfritt
- Kosher-salt og svart pepper
- 0,6 dl extra virgin olivenolje
- 2 ss hakket italiensk persille
Ingredienser
- Hele lammelår, benfritt
- 6 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 3 kvister rosmarin
- 1/2 bunt timian
- 2 ss knust svart pepper
- Extra virgin olivenolje
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket rosmarin
- 1 ss hakket timian
- Kosher-salt og pepper
- Tapenade, oppskrift følger
- 4,7 dl vann
- 2,4 dl pitted Nicoise- eller Kalamata-oliven
- 2 små hvitløksfedd
- 2 ts sitronsaft
- 1 sjalottløk, skrelt og hakket
- 2 ss kapers
- 1/2 ts finhakket sitrusskall
- 3 ansjosfiléer, valgfritt
- Kosher-salt og svart pepper
- 0,6 dl extra virgin olivenolje
- 2 ss hakket italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1Beint benet og trim det godt, eller la kjøttkutteren gjøre det. Knus hvitløksfeddene og bland dem med rosmarinen, timiankvistene og knust pepper. Tilsett ½ kopp olivenolje og gni det godt inn i kjøttet. Mariner, dekket, i kjøleskapet i 1 til 2 dager. Fjern urtekvistene og hvitløksfeddene fra kjøttet.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Bland den hakkede hvitløken, rosmarinen og timianen med nok olivenolje til å danne en nesten pastaaktig konsistens. Tilsett salt og pepper etter smak.
- 3Krydre lammet godt med salt og pepper. Smør innsiden rikelig med tapenade. Rull sammen og bind med hyssing. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje og legg lammet i pannen, med fettsiden ned. Brun til det er gyllent, og snu det slik at alle sider blir brent. Legg det med fettsiden opp i pannen, og bruk en stor gaffel til å holde lammet mens du heller av overflødig fett.
- 4Gni det hakkede urteblandingen godt over hele utsiden av lammet. Tilsett 2 kopper vann i pannen og stek i 1 ½ time, eller til en kjøtttermometer viser 52 grader Celsius. La kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer i det. Skjær i tynne skiver og server med ovnsbakte poteter. Server ekstra tapenade ved siden av eller som saus fra pannen.
- 5Ha alle ingrediensene unntatt olivenolje og persille i en food processor. Hakk grovt ved å pulsslag. Drypp i olivenoljen og pulss et par ganger til, og smak til med salt og pepper. Vend inn persillen for hånd. Tapenaden er best når den lages dagen i forveien, slik at smakene får tid til å sette seg.
- 6Gir: 2 kopper
Tips og Varianter
- 1Bruk god tid på å gni inn den krydrede urtepastaen over hele kjøttet for rikest mulig smak.\nLa lammelåret hvile i 15 minutter før skjæring for å la saftighetene trekke seg tilbake inn i kjøttet.\nKomp lerer den syrlige, saltete tapenaden perfekt med stekte poteter eller ristet brød.
Serveringsforslag
Denne urtebakte lammelåren passer utmerket til en festmiddag sammen med ovnsbakte poteter og et glass fyldig rødvin. Tapenadesmaken binder de klassiske norske og middelhavskreftene sammen til en harmonisk og minneverdig opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtebakt lammelår med tapenade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtebakt lammelår med tapenade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtebakt lammelår med tapenade?▼
Total tilberedningstid for Urtebakt lammelår med tapenade er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtebakt lammelår med tapenade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtebakt lammelår med tapenade?▼
En porsjon av Urtebakt lammelår med tapenade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
