Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter
Oppskrift på herbed roast lam servert med ovnsstekte løk og poteter. En smakfull og saftig hovedrett perfekt for spesielle anledninger og hverdagsmiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne urtebakte lammelåren er en sann smakseksplosjon som tar deg rett tilbake til den tradisjonelle norske landsbygda. Marinaden av dijon-sennep, hvitløk, frisk rosmarin og timian tilfører kjøttet en utrolig dybde og kompleksitet i smaken, mens de ovnsstekte løkene og potetene gir en herlig sprøhet og kruttsmak som kompletterer retten perfekt.
Ingredienser
6 porsjoner
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/4 teskje salt
- 1 spiseskje finhakkede friske rosmarinkvister eller 1 teskje knust tørket rosmarin, pluss friske rosmarinkvister til pynt
- 1 spiseskje finhakkede friske timianblader eller 1 teskje knust tørket timian, pluss friske timiankvister til pynt
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 4 spiseskjeer olivenolje
- en 8-punds lammelår, fjernet bekkenbenet og bundet
- 905 gram (ca. 40 små hvite løk, blansjert i kokende vann i 2 minutter, drenert og skrelt)
- 2 store gulrøtter, skåret i 1/2-tommers biter
- 1135 gram (ca. 40 små røde eller hvite poteter, kokt i kokende saltet vann i 10 minutter, drenert og delt i to)
- 2,4 dl tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 3 spiseskjeer hvetemel
Ingredienser
6 porsjoner
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/4 teskje salt
- 1 spiseskje finhakkede friske rosmarinkvister eller 1 teskje knust tørket rosmarin, pluss friske rosmarinkvister til pynt
- 1 spiseskje finhakkede friske timianblader eller 1 teskje knust tørket timian, pluss friske timiankvister til pynt
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 4 spiseskjeer olivenolje
- en 8-punds lammelår, fjernet bekkenbenet og bundet
- 905 gram (ca. 40 små hvite løk, blansjert i kokende vann i 2 minutter, drenert og skrelt)
- 2 store gulrøtter, skåret i 1/2-tommers biter
- 1135 gram (ca. 40 små røde eller hvite poteter, kokt i kokende saltet vann i 10 minutter, drenert og delt i to)
- 2,4 dl tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 3 spiseskjeer hvetemel
Fremgangsmåte
- 1I en liten bolle visp sammen sennep, hvitløkspasta, hakket rosmarin, hakket timian, soyasaus, vin, salt og pepper etter smak. Tilsett 2 spiseskjeer av oljen i en tynn stråle, mens du visper, og visp blandingen godt sammen til den er jevn. Pensle lammekjøttet rikelig på alle sider med noe av sennepsblandingen, og reserver resten av blandingen. La det marinere i en lett oljet stekeplate, dekket og avkjølt, i minst 6 timer eller over natten. La lammen komme til romtemperatur og pensle den med den reserverte sennepsblandingen. I en bolle vend løkene med 1 spiseskje av den resterende oljen, og tilsett løkene og gulrøttene i stekeformen. Stek dem sammen med lammen i midten av en forvarmet ovn på 450°F (ca. 230°C) i 15 minutter. I en bolle vend potetene med den resterende oljen, og tilsett dem i formen. Skru ned temperaturen til 350°F (ca. 180°C), og stek lammekjøttet og grønnsakene, og rør i grønnsakene av og til, i 1 time og 15 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 140°F (ca. 60°C) for medium-rare. Overfør lammen til et stort serveringsfat og la den hvile i 20 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løkene og potetene til et serveringsfat, og la gulrøttene bli igjen i formen. Hold dem varme, dekket. Fjern snoren fra lammen, og legg noe av potetene og løkene rundt kjøttet. Pynt lammen med timian- og rosmarinstilker. Server den skåret, med saus.
- 2I en liten bolle visp sammen sennep, hvitløkspasta, hakket rosmarin, hakket timian, soyasaus, vin, salt og pepper etter smak. Tilsett 2 spiseskjeer av oljen i en tynn stråle, mens du visper, og visp blandingen godt sammen.
- 3La lammen komme til romtemperatur og pensle den med den reserverte sennepsblandingen. I en bolle vend løkene med 1 spiseskje av den resterende oljen, og tilsett løkene og gulrøttene i stekeformen. Stek dem sammen med lammen i midten av en forvarmet ovn på 450°F (ca. 230°C) i 15 minutter. I en bolle vend potetene med den resterende oljen, og tilsett dem i formen. Skru ned temperaturen til 350°F (ca. 180°C), og stek lammekjøttet og grønnsakene, og rør i grønnsakene av og til, i 1 time og 15 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 140°F (ca. 60°C) for medium-rare. Overfør lammen til et stort serveringsfat og la den hvile i 20 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løkene og potetene til et serveringsfat, og la gulrøttene bli igjen i formen. Hold dem varme, dekket.
- 4Fjern snoren fra lammen, og legg noe av potetene og løkene rundt kjøttet. Pynt lammen med timian- og rosmarinstilker. Server den skåret, med saus.
- 5Lag sausen: Hell av fettet fra stekeformen, tilsett vinen, og deglaser pannen over moderat høy varme, og skrap opp de brune bitene. Kok opp blandingen til den er redusert til halvparten, og sil den gjennom en sikt over i en kjele, og press hardt på gulrøttene. Tilsett buljongen og kok opp. I en liten bolle kna smør og mel godt sammen, og rør det inn i sausen litt etter litt, mens du visper. Tilsett eventuelle juicer som har samlet seg på fatet, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke, og visp av og til, i 3 minutter, eller til den har tyknet.
- 6Hell av fettet fra stekeformen, tilsett vinen, og deglaser pannen over moderat høy varme, og skrap opp de brune bitene. Kok opp blandingen til den er redusert til halvparten, og sil den gjennom en sikt over i en kjele, og press hardt på gulrøttene. Tilsett buljongen og kok opp. I en liten bolle kna smør og mel godt sammen, og rør det inn i sausen litt etter litt, mens du visper. Tilsett eventuelle juicer som har samlet seg på fatet, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke, og visp av og til, i 3 minutter, eller til den har tyknet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske urter for maksimal smak - tørkede varianter kan ikke måle seg.
- 2La lammelåret hvile i 20 minutter før servering for at kjøttsaftene skal trekke seg jevnt ut i kjøttet.
- 3Brutt soyasaus kan erstattes med Worcestershire-saus for en litt annen, men like velbalansert smak.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass kraftig rødvin som kan stå opp til de intense smakene i retten. En enkel, grønn salat kan også være en god kontrast til den rike lammeretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter?▼
Total tilberedningstid for Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter?▼
En porsjon av Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
