Urtebakt lammelår med ovnsstekte løk og poteter

Ingredienser

• 0.8 dl Dijon-sennep
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 0.25 ts salt
• 1 ss finhakkede friske rosmarinkvister eller 1 ts knust tørket rosmarin, pluss friske rosmarinkvister til pynt
• 1 ss finhakkede friske timianblader eller 1 ts knust tørket timian, pluss friske timiankvister til pynt
• 1.5 ss soyasaus
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 4 ss olivenolje
• 3.6 kg lammelår, fjernet bekkenbenet og bundet
• 900 g (ca. 40 små hvite løk, blansjert i kokende vann i 2 minutter, drenert og skrelt)
• 2 store gulrøtter, skåret i 1.25 cm biter
• 1.1 kg (ca. 40 små røde eller hvite poteter, kokt i kokende saltet vann i 10 minutter, drenert og delt i to)
• 2.4 dl tørr rødvin
• 4.7 dl storfekraft
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 3 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Visp sammen sennep, hvitløkspasta, hakket rosmarin, hakket timian, soyasaus, hvitvin, salt og pepper etter smak i en liten bolle.
2. Tilsett 2 ss av oljen i en tynn stråle mens du visper, og visp blandingen godt sammen til den er jevn.
3. Pensle lammekjøttet rikelig på alle sider med noe av sennepsblandingen, og sett resten av blandingen til side.
4. La lammelåret marinere i en lett oljet stekeplate, tildekket og avkjølt, i minst 6 timer eller over natten.
5. La lammet komme til romtemperatur og pensle det med den reserverte sennepsblandingen.
6. Vend løkene med 1 ss av den resterende oljen i en bolle.
7. Tilsett løkene og gulrøttene i stekeformen sammen med lammet.
8. Stek dem i midten av en forvarmet ovn på 230°C i 15 minutter.
9. Vend potetene med den resterende oljen i en bolle.
10. Tilsett potetene i formen.
11. Skru ned temperaturen til 180°C, og stek lammekjøttet og grønnsakene, rør i grønnsakene av og til, i 1 time og 15 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 60°C for medium-rare.
12. Overfør lammet til et stort serveringsfat og la det hvile i 20 minutter.
13. Bruk en hullsleiv til å overføre løkene og potetene til et serveringsfat, og la gulrøttene bli igjen i formen.
14. Hold løkene og potetene varme, tildekket.
15. Lag sausen: Hell av fettet fra stekeformen, tilsett rødvin, og deglaser pannen over moderat høy varme, skrap opp de brune bitene.
16. Kok opp blandingen til den er redusert til halvparten, og sil den gjennom en sikt over i en kjele, press hardt på gulrøttene.
17. Tilsett buljongen og kok opp.
18. Kna smør og mel godt sammen i en liten bolle.
19. Rør smør- og melblandingen inn i sausen litt etter litt, mens du visper.
20. Tilsett eventuelle juicer som har samlet seg på fatet, og smak til med salt og pepper.
21. La sausen småkoke, og visp av og til, i 3 minutter, eller til den har tyknet.
22. Fjern snoren fra lammet, og legg noe av potetene og løkene rundt kjøttet.
23. Pytt lammet med timian- og rosmarinstilker.
24. Server den skåret, med saus.