Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus
Lær hvordan du lager en smakfull herb-ristet lammelår med grønnsaker og silkeaktig jus. Perfekt for en spesialmiddag eller helgekos.
Om denne retten
Denne urtebakte lammelåren er en tidløs klassiker i norsk kjøkken. Oppskriften er forankret i norske tradisjoner, der saktekostede lammeretter lenge har vært en høydare. Kjøttet blir mørt og saftfullt, og de stekte grønnsakene gir retten både smak og fylde. Denne retten passer perfekt til en hyggelig søndagsmiddag med venner og familie.
Ingredienser
- 4 mellomstore løk, skrelt (rotknollene trimmet, men fortsatt festet) og delt i fire
- 1 stor stilk selleri, delt i fire
- 6 store hvitløksfedd, lett knust og skrelt
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 (3,2 kg) benfri lammelår, trimmet, rullet og bundet
- 1 teskje herbes de Provence
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 6 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 7,5 cm lange biter
- 2 mellomstore eller 1 stor sellerirot, skrelt og kuttet i 4 cm store biter
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl lavsaltet storfekraft eller kyllingkraft
Ingredienser
- 4 mellomstore løk, skrelt (rotknollene trimmet, men fortsatt festet) og delt i fire
- 1 stor stilk selleri, delt i fire
- 6 store hvitløksfedd, lett knust og skrelt
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 (3,2 kg) benfri lammelår, trimmet, rullet og bundet
- 1 teskje herbes de Provence
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 6 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 7,5 cm lange biter
- 2 mellomstore eller 1 stor sellerirot, skrelt og kuttet i 4 cm store biter
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl lavsaltet storfekraft eller kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Forvarm ovnen til 200°C (400°F). I en stekepanne, kombiner løk, selleri og hvitløksfedd. Drypp med 1 spiseskje olje, vend godt slik at det dekker, og legg det i midten av pannen. Plasser lammekjøttet oppå blandingen. Drypp med 1 spiseskje olje og strø over herbes de Provence, salt og pepper. Arranger gulrøtter og sellerirot rundt kjøttet og drypp med de resterende 2 spiseskjeene olje. Hell vin og buljong i pannen og dekk tett med aluminiumsfolie av god kvalitet. Stek i 1 time. Fjern folien og øk temperaturen til 220°C (425°F). Stek til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av lammet viser 54°C (130°F) for medium-rare, omtrent 15 minutter til. Overfør lammet til et skjærebrett og dekk med folie. Overfør gulrøtter, sellerirot og halvparten av løken til en middels stor bolle og hold det varmt. Press resten av innholdet i pannen gjennom en middels finmasket sil ned i en middels stor kjele, og press godt på fasthetene. Skum av og kast fettet. (Alternativt kan du helle pjusket fra pannen gjennom en sil i en fettseparator og la det stå til fettet stiger til toppen, 1 til 2 minutter. Forsiktig hell panjuicen fra separatoren over i pannen igjen, og kast fettet.) Sett kjelen over moderat varme og la det småkoke. Kok, uten lokk, til det er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Fjern kjøkkenstrengen fra lammet og skjær kjøttet i tynne skiver på tvers. Anrett på et fat sammen med de stekte grønnsakene. Server varmt, med jus ved siden av.
- 4Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 5I en stekep
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne lokale, friske urter i stedet for de tørkede, for enda mer smaksintensitet.
- 2La lammelåret hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking for jevnere stekeprosess.
- 3Kokes sausen inn litt ekstra, blir den deilig tykk og redusert - perfekt til å dryppe over den møre lammen.
Serveringsforslag
Servér den urtebakte lammelåren med en frisk salat av blandet grønn salat, avokado og syltet rødløk. En god, tørr hvitvin, som for eksempel en crisp Sauvignon Blanc, vil komplimentere rettens smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus?▼
Total tilberedningstid for Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus?▼
En porsjon av Urtebakt lammelår med grønnsaker og saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
